애호박 찌개 백종원 - aehobag jjigae baegjong-won

우선 고추장 찌개에 넣을 야채 먼저 손질을 해주세요. 버섯과 감자는 옵션인데, 찌개는 건더기가 많아야 맛있는 법이죠. 고추장찌개는 매콤 달달한 맛으로 먹는거기 때문에, 단거 싫어하시는 분들은 애호박 생략해도 됩니다.

야채손질을 끝내면, 냄비에 식용유 2큰술 넣고 돼지고기 300g 넣어주고 중약불로 달달 볶아주세요. 백종원님은 캠핑요리기 때문에, 구워먹고 남은 삼겹살이나 목살로 해먹으면 된다 했는데, 전 캠핑온 사람이 아니니 조금 더 저렴한 찌개거리로 했어요.

돼지고기를 달달 볶아주다가(센불로 하면 고기 겉면만 타고 질겨지고 냄비에 늘러 붙습니다) 고추장 푹 떠서 2큰술 넣어 주세요.

새우젓이 있다면 1큰술 넣어주는데요. 없다면 첨가하지 않아도 무방합니다. 새우젓은 기름과 만나면 풍미가 더해져 더 맛있게 된다고 하니, 있으면 꼭 넣는걸 추천해 드려요.

달달 볶다가 물약간을 아주 경박하게 싹! 넣어주세요. 물소량 넣은걸 볶아주다가, 물기가 날아가고 좀 퍽퍽해지면 또 물 소량을 넣어 볶아주세요. 이 과정을 총 3번 반복해 줍니다. 이렇게 하면 고기에 양념도 베이고 훨씬 맛있다고 해요.

3번 반복 한 후, 물을 부어 주세요. 물의 양은 일반 물 마시는 물컵기준으로 3~4컵 입니다. 이어서 손질해 놓았던 양파, 버섯, 애호박, 감자를 넣어 끓여주세요.

찌개가 끓어오르기 시작하면 청양고추 1을 넣어주세요. 이어서 고추가루 2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어주고 팔팔 끓여주세요.

두부 반모는 먹기 좋은 크기로 썰어서 마무리 단계에 넣어주세요. 가볍게 한번 더 팔팔 끓이면 백종원의 고추장 찌개 완성.

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등록일 : 2015-08-25 수정일 : 2015-08-26

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애호박은 반으로 자른 후 엣지모양, 삼각형 모양으로 자른다.

양파도 가로로 길게 2등분 한 후, 세로로 4등분하여 자른다.

대파는 아래처럼 굵게 통으로 자른다.

표고버섯은 꼭지를 떼고 한 입 크기로 자른다.

청양고추는 0.5cm 정도 두께로 송송 썬다.

냄비에 식용유를 두른 후 돼지고기를 넣고 강불에 볶는다.

강불

돼지고기 겉면이 하얗게 익으면 약불로 줄인 후 새우젓 또는 다른 액젓을 넣고 함께 볶는다.

7에 고추장을 넣고 수분이 날아가 기름이 튀는 정도까지 볶은 후 물을 1/4컵 정도 넣고 고기에 간이 배이도록 졸인다. 이 과정을 2~3번 반복하면 더욱 맛이 좋아진다.

수분이 사라질 때까지 졸아들면 고춧가루를 넣고 볶는다.

9의 수분이 다 없어질 때쯤 나머지 물을 넣고 국간장, 꽃소금으로 간을 하고 강불로 키워 끓인다.

1에 애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추, 두부를 넣고 강불에 3분 정도 끓인다.

강불

마늘의 매콤한 향을 좋아해 마지막에 다진 마늘을 넣는다. 매콤한 향이 싫으면 간을 할 때 같이 넣어도 된다.

-. 돼지고기를 식용유에 볶고 그 기름에 고추장을 볶아 돼지고기와 어울어지게 한 후 물을 붓고 다시 졸이는 과정을 거쳐 돼지기름이 충분히 나와 찌개의 풍미가 높아집니다.
-. 각 가정의 화력에 따라 채소 익는 시간이 다를 수 있으니 익히는 시간은 조절하시길 바랍니다.

등록일 : 2022-08-31 수정일 : 2022-08-31

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