알토란 마늘쫑장아찌 담는 법 - altolan maneuljjongjang-ajji damneun beob

mbn 알토란 단호박양갱 레시피 원승식셰프  

임성근 묵은지찜 묵은김치무침 227회  

알토란 마늘쫑장아찌 담그는 방법

 1. 마늘쫑 1kg을 깨끗이 씻어 물기를 빼놓는다.   

꽃대는 쉽게 물러지기 때문에 잘라낸다.  

끝부분 자르고  5~6cm 길이로 썰어준다. 

절임물 만들기 

2. 물 10컵이 팔팔 끓으면 

꽃소금 1컵, 

설탕 1컵을 넣고 섞어준다. 

 3. 마늘쫑을 체에 받쳐 놓는다. 

절임물은 한김 식힌 다음 

마늘쫑에 골고루 부어준다. 

마늘종간장장아찌 담그는법

마늘쫑1kg 기준 레시피 

4. 물 3컵, 간장 3컵,  

설탕 2컵, 식초 2컵,  

소주 2/3컵을 넣는다    

  5.  밀폐용기에 마늘종을 담는다. 

간장물을 부어준다.  

2일 숙성하면 마늘쫑 간장장아치 완성! 

마늘종고추장장아찌 담그는법

마늘쫑1kg 기준 레시피 

6. 시판 고추장 1kg, 

설탕 1/2 컵,  진간장 1/2 컵, 

소주 1컵을 넣고 섞어준다.  

7. 밀폐용기에 마늘종을 넣고  

고추장 양념을 부어준다. 

8. 양념 위에 설탕 2 큰 술을 뿌려주면 

변질을 막을 수 있다. 

2일 숙성하면 마늘쫑 고추장 짱아찌 완성! 

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요즘같이 날이 점점 더워질때면 몸을 슬슬 챙겨야하는데요. 그래서 오늘은 몸에 좋은 마늘쫑으로 밥도둑 알토란 마늘쫑장아찌 담그는 방법을 알려드리도록 하겠습니다. 특히 마늘쫑장아찌는 이렇게 간단하게 한번 담아두면 오랫동안 먹을수있어서 강력추천하는 레시피에요. 

알토란 마늘쫑장아찌 담그는 방법은 간장과 고추장 2가지 맛의 레시피를 알려줬는데요. 먼저 고추장마늘쫑장아찌 담그는법을 알려드리고 그다음에 간장 버전을 알려드릴께요.

알토란 고추장 마늘쫑장아찌

고추장 마늘종 장아찌는 간단 레시피는 아래의 사진과 함께 자세히 만드는법을  확인해봐요

< 재료 >

재료 : 마늘종 1kg, 물10컵(2L), 꽃소금1컵(200ml) 설탕1컵(200ml) ,마무리용 설탕 2T(2큰술)

양념장 재료 : 고추장1kg, 소주1컵(200ml), 진간장 1/2컵(100ml), 설탕 1/2컵(100ml)

< 마늘쫑 준비 >

마늘알토란 마늘쫑장아찌 기준 마늘종 무게는 1kg ! 1kg하면 양이 꽤 될꺼같은데 생각보단 양이 얼마 되지않더라구요. 

먼저 깨끗하게 씻은 마늘종의 중간부분에 톡 튀어나온 꽃대를 손으로 꺾어서 제거해주세요. 꽃대부분은 쉽게 물러지기때문에 마늘쫑장아찌를 할때는 빼고 넣는게 좋다고합니다. 

그리고 마늘쫑의 끝부분은 쉽게 마르게때문에 칼로 제거해주고, 먹기좋은 크기로 사등분을 해서 잘라줍니다. 

길이는 약 5~6cm, 손가락 길이보다 좀더 짧은게 먹기가 좋답니다.

< 절임물 >

2L의을 냄비에 넣고 끓인후 꽃소금 200ml , 설탕 200ml를 넣어줍니다. 

설탕과 소금이 다 녹을때까지 끓여주시면되는데요. 

설탕과 소금이 다 녹으면 불을 끄고 식혀서 약 70~80도 정도로 물의 온도를 낮춰줍니다. 

뜨거운 끓는 물을 바로 마늘쫑에 부으면 마늘쫑의 아삭한 맛을 빼앗아가 식감이 떨어지기때문에 꼭 물은 식힌후에 넣어주세요. 

그리고 채에 밭쳐 절임물을 제거를 해주시면되는데요. 이때 채를 위아래로 흔들어 골고루 절임물에 닿게 해주는게 포인트입니다. 

< 고추장 양념 >

마늘쫑과 고추장의 비율은 1:1 !

마늘쫑이 1kg였기에 고춪아도 1kg를 사용하시면되세요.

마늘쫑 양을 줄이실꺼면 그 비율에 맞춰서 고추장 양념을 줄여주시면되세요.

레시피에선 고추장1kg에 설탕 100ml를 넣었는데요. 단맛을 싫어하신다면 설탕량을 좀더 줄여도 괜찮습니다.

그리고 진간장 100ml와 소주1컵을 넣어 섞어주세요. 이렇게 소주가 들어가게되면 마늘쫑장아찌를 오랫동안 먹을수 있도록 해주니 꼭 넣어주세요. 양념장 만드는거 아주 간단하죠 ?! 그럼 이제 버무려봅시다. 

마늘쫑을 보관할 밀폐용기에 절인마늘쫑을 평평하게 잘 깔아주세요. 

그리고 그위에 위의 레시피로 만든 고추장 양념장을 뿌려줍니다.  

그리고 마늘쫑장아찌를 변하는것을 방지하기위해 한번더 설탕 2큰술을 양념장 위에 뿌려주고 이틀동안 숙성 시키면 알토란 마늘쫑장아찌 담그는 방법이 끝이납니다. 

이틀동안 숙성된 마늘쫑장아찌는 양념이 묽어지면서 따로 섞지않아도 양념이 잘 베인답니다. 아래에 한번더 알토란 마늘쫑장아찌 담그는 방법 레시피를 확인해보세요.  

간장 마늘쫑장아찌

이번에는 알토란 마늘쫑장아찌 담그는 방법 간장버전도 알려드릴께요. 저는 개인정으로 간장 마늘쫑장아찌를 더 좋아해서 이 레시피로 만들어 먹어봤는데 완전 취향저격이였어요. 방법은 위의 고추장 장아찌처럼 엄청 간단해요.