뒷다리살 구이 부드럽게 - dwisdalisal gu-i budeuleobge

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돼지고기 뒷다리살 관해서 좀 알려줌앱에서 작성

ㅇㅇ(211.225) 2021.10.28 15:23:38

결론부터 말하면 사지마라

그지새끼도 뒷다리살은 거른다

일단 구워선 못 먹음

구워서 먹는다? 동물사료 시리얼이라고 할 새끼임

뒷다리살 해먹을 수 있는방법은

1.국거리

2.수육

3.제육/불고기 이정도인데

국거리까진 낫배드긴함

수육은 씹ㅋㅋㅋ 대학로 1만원짜리 보쌈정식도 수육으로 뒷다리살은 안 씀

제육/불고기는 몇 일 양념에 재워두면 좀 먹을만해지는데 사실상 업장에서 연육제 넣고 지랄해서 부드러워지지 가정집에서 할 짓은 못 됨

뒷다리살 가격대는 100g당 400원적정은 5년전 가격이긴함

근데 실제로 이렇게 싸지 않은 이상 사먹을 이유 없음

400원대면 한 번 참아서 수육정도는 ㄱㅊ

6~700원? 쓰레기 사서먹노

인터넷에서 독일산 삼겹살 100g당 1000원대면 삼

슈바인골드라고 독일에선 나름 괜찮은 도축업장인데

듣보잡쓰레기고기 사지말고 이런거 찾아보면 좀 나옴

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돼지고기는 가장 다양하게 사용되는 육류 중에 하나이며 신선하고 새콤한 재료들 뿐만 아니라 풍미가 가득한 양념이나 안주와도 잘 어울립니다. 하지만 자연적으로 연한 닭고기나 레어나 미디엄 레어로 요리하여 연하게 할 수 있는 소고기와는 달리, 일반적인 통념으로 완전히 익혀야 한다(하지만 최근 이에 대한 의문이 생겼습니다.)고 여겨지는 돼지고기는 연하게 조리해 먹는 것이 힘들 수도 있습니다.[1] 돼지고기를 연하게 하는 법을 배우면 다양한 종류의 부드럽고 풍미가 살아있는 돼지고기 요리를 할 수 있습니다. 단계 1을 보며 요리를 시작해봅시다.

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   고기 망치를 사용하세요. 고기의 근육 섬유 조직이 길고 손상되지 않고 온전히 있는 경우엔 돼지고기를 자르는 것이 가장 힘듭니다. 양념이나 요리를 하기 전에 돼지고기를 연하게 하려면, 고기 망치(종종 "고기 연육기"라고도 불리는)를 사용해 근육 섬유 조직이 끊어지도록 해야 합니다. 이는 보통 고기를 때려서 치기 위한 뾰족한 표면이 있는 무거운 망치 형태이거나 고기를 찌르는 데 쓰는 날카로운 도구입니다. 이 도구의 용도는 마친가지로 육류를 세게 치거나 찔러 근육 섬유 조직을 끊는 것입니다.

   • 이런 특수한 도구가 없다고 걱정하지 마세요. 고기 망치가 없어도 일반 포크나 심지어 맨손으로도 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 육류의 근육 섬유 조직을 끊어 더 연한 요리를 만들기 위해 고기를 찌르고 계속 때리거나 으깨세요.

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   고기를 연하게 하는 양념을 사용해보세요. 양념에 재우는 것은 맛을 더하고 육류를 연하게 하는 좋은 방법입니다. 하지만 모든 양념이 똑같은 효과를 내지는 않습니다 — 돼지고기를 연하게 하기 위해서는 산이나 연육 효소가 함유된 양념이 필요합니다. 이 두 가지의 화학 성분은 단단히 꼬여 있는 육류의 단백질을 분자 단위로 분해합니다. 하지만 이러한 양념을 너무 많이 사용하는 것은 좋지 않습니다. — 산이 지나치게 많으면 사실 육류의 단백질을 변형시켜 고기를 더 질기게 합니다. 그리고 연육 효소가 과도하게 들어있는 경우 고기를 흐물흐물하게 할 수 있습니다.[2]

   • 감귤류 주스, 식초, 그리고 와인과 같은 산은 많은 돼지고기 양념 레시피에서 흔하게 사용됩니다. 예를 들어 돼지고기 양념으로 간장과 다른 재료들(황설탕과 같은)과 함께 레드 와인을 같이 사용하는 것을 흔히 볼 수 있습니다.[3] 너무 강한 산성 양념으로 질겨지는 것을 피하기 위해 산성의 유제품을 대신 사용할 수도 있습니다. — 요거트와 버터밀크는 아주 약한 산성으로, 육즙이 풍부하고 맛있는 포크 찹을 위한 좋은 양념장이 됩니다.
   • 연육 효소는 여러 과일 주스에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 브로멜라인 효소(enzyme bromelain)를 함유한 파인애플과 파파인 효소(enzyme papain)를 함유한 파파야는 모두 연육을 위해 훌륭한 재료입니다.[4] 하지만 많은 양의 이 효소들을 사용하면 너무 효과가 좋아 육류를 흐물흐물하게 한다는 것을 기억하세요.

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   돼지고기를 소금물에 절이세요. 소금물에 절이는 것은 특히 지방이 적은 돼지고기(등심과 같은)를 적합한 양념에 재워 두는 것과 유사한 효과가 있는 방식입니다. 완성된 요리의 부드러움과 촉촉함을 높이기 위해 육류를 소금물에 담그는 것입니다. 소금물에 절일 때는 항상 소금과 물이 필수이지만, 애플 사이다, 황설탕, 로즈메리, 그리도 타임과 같이 맛을 더하기 위한 다른 재료들 또한 간혹 포함됩니다. 소금물에 절이면 돼지고기가 짜게 될 수 있기 때문에 돼지고기를 먹을 때나 소금물에 절인 후에 간이 된 마른 양념을 바를 때 너무 많은 소금을 넣지 않도록 하세요.

   • 좋은 소금물 레시피를 위해서는 큰 그릇에 물 약 4리터, 소금 ¾컵, 설탕 ¾컵, 그리고 맛을 위한 후추 넣고 저어 녹여 주세요.(냄비에 물을 데우면 녹는 속도를 빠르게 할 수 있습니다.) 그릇에 돼지고기를 넣고 덮어 요리하기 전까지 냉장 보관하세요.
   • 요리하는 돼지고기 종류에 따라 소금물에 절이는 최적의 시간은 다릅니다. 예를 들어 포크 찹은 보통 12 시간에서 하루를 절여야 합니다. 돼지 허리 통살 구이는 며칠간 소금물에 절여야 하고 안심은 6시간 안이면 준비됩니다.[5]

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   시중에서 판매되는 육류 연육제를 사용하세요. 돼지고기를 연하게 하는 또 다른 방법으로는 인공 육류 연육제를 사용하는 것입니다. 이 연육 물질은 보통 가루 형태로 되어 있으며 종종 액체로 된 것도 있습니다. 때로 이 연육제의 주 활성 성분은 파파야에 함유되어 있는 육류를 연하게 하는 자연 화학 물질인 파파인입니다. 파파야를 사용할 때와 마찬가지로 연육제를 너무 많이 사용하면 불쾌할 정도로 부드러운 식감을 만들 수도 있으므로 연육제를 지나치게 사용하지 않는 것을 염두에 두는 것이 중요합니다.

   • 연육제는 항상 조금만 사용하세요. 요리하기 직전에 돼지고기 표면을 물로 살짝 적신 다음 육류 약 450g 당 1 작은 술 정도의 연육제를 골고루 뿌리세요. 포크로 약 1.5cm 간격으로 육류를 찌르고 조리를 시작하세요.
   • 연육제에 "양념된(seasoned)"이라고 표기되어 있다면 이는 보통 소금이 포함되어 있을 것입니다. — 이런 경우에는 요리하기 전에 소금을 더 치지 마세요.

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   돼지고기를 강한 불에 겉만 재빨리 그을린 다음(시어링이라고 합니다) 구우세요. 제대로 했을 때 돼지고기를 연하게 하고 육즙을 살릴 수 있는 다양한 요리법이 있습니다. 예를 들어 포크 찹이나 등심 돈가스와 같이 얇은 돼지고기는 겉이 바삭하고 맛있게 되도록 센 불에서 재빨리 익힌 다음 약하고 마른 불에서 요리를 마쳐야 합니다. 예를 들어 가스 불에(또는 그릴에서) 올려놓은 뜨거운 팬에 돼지고기를 겉면만 익힌 다음 오븐으로 옮겨(또는 그릴의 온도가 낮은 위치로 옮겨 뚜껑을 덮으세요.) 익을 때까지 두세요.

   • 돼지고기의 육즙을 유지하고 연하게 하기 위해서는 열을 간접적으로 주는 것이 중요합니다. 겉면만 익히는 것은 돼지고기 겉면에 맛있는 "바삭"함을 줄 수 있지만, 돼지고기에 직접 불을 가하여 조리를 완성하면 고기가 너무 익어 쉽게 질겨질 수 있습니다. 하지만 오븐이나 뚜껑을 덮은 그릴의 간접적인 열은 육류 전체를 서서히 익혀 연하고 골고루 잘 익은 요리로 완성됩니다.
   • 열을 직접적으로 (뜨거운 팬과 같이) 가해 육류의 겉면을 요리하는 것이 속을 익히는 것보다 훨씬 빠르므로 육류 전체의 겉면을 잘 그을리기 위해서는 일반적으로 한 면당 단 1-2분 정도만 익히면 됩니다. 하지만 간접적인 열(오븐과 같은)은 돼지고기가 익는 데 더 오랜 시간이 걸릴 것입니다. — 보통 약 450g 당 20분 정도가 걸립니다.[6]

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   돼지고기를 졸이세요. 촉촉하면서 연한 돼지고기를 얻는 한 가지 확실한 방법은 졸이는 것입니다. 조림은 수분 함량이 높고 느린 조리법으로 액상 재료의(때로는 고형) 혼합물에 고기를 놓고 몇 시간 동안 그 혼합물에서 끓이는 것입니다. 조림을 하면 아주 촉촉하고 연하며 풍미 좋은 고기가 되기 때문에 이는 종종 돼지 목살과 컨트리 스타일 돼지갈비와 같이, 다소 질긴 부위의 돼지고기를 요리할 때 선호되는 조리법입니다. 게다가 조림에 사용되는 액체는 돼지고기 요리와 곁들여내는 밥이나 유사한 사이드 메뉴의 소스나 그래이비로 사용될 수 있습니다.

   • 돼지고기 부위에 따라 졸이는 시간은 다를 수 있지만 일반적으로 약 450g 당 30분 정도 졸이면 됩니다.(질긴 육류나 결합 조직이 많은 육류는 더 오래 졸이세요.)[7]
   • 조림 레시피는 종종 졸이기 전에 육류의 겉면을 바삭하게 하기 위해 겉면만 그슬려 굽거나(시어링) 살짝 볶아야(소테) 합니다.

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   돼지고기를 훈제하세요. 훈제는 저온의 열에서 아주 서서히 익히는 조리법으로 확실한 "훈제" 맛이 나는 많은 전통적인 바비큐 요리에서 사용됩니다. 육류를 훈제하는 데에는 다양한 방법이 있지만 일반적으로 대부분의 훈제 과정은 밀폐된 컨테이너 안에서 특수한 타입의 나무(메스키트(mesquite)와 같은)를 태워 간접적인 열로 고기를 천천히 익힙니다. 시간이 지나면서 나무의 향과 풍미가 고기에 전해져 돼지고기가 촉촉하고 육즙이 풍부할 뿐만 아니라 다른 조리법으로는 흉내 내기 힘든 독특한 맛을 갖게 됩니다.

   • 훈제는 비용과 시간이 많이 들 수 있으므로 보통 익는 시간이 오래 걸리는 커다란 부위의 육류(양지나 돼지 목심 구이 등과 같은)를 조리하거나 그리고 바비큐나 야외에서 요리해 먹는 것과 같은 파티를 할 때 사용합니다.
   • 훈제는 많은 전문가들이 값비싼 전문 장비를 사용하는 섬세한 기술입니다. 하지만 일반 바비큐 그릴에서도 할 수 있습니다. 육류 훈제에 대한 전반적인 이해를 위해 온라인에서 육류 훈제하는 법을 참고하세요.

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   돼지고기를 뭉근히 끓이거나 전기 찜솥을 사용하세요. 스튜 냄비, 압력솥이나 전기 찜솥의 서서히 올라가고 수분이 있는 열을 사용하면 칼이 없이도 먹을 수 있을 만큼 연한 돼지고기가 됩니다. 일반적으로 뭉근하게 끓이는 것은 고기를 액상과 고형 재료의 혼합물에 담근 채로 저온의 열에서 오랜 시간 동안 조리하는 것입니다. 종종 스튜 안의 고기는 수저로 뜰 때마다 수저에 고기가 있도록 작은 조각으로 자릅니다. 졸이는 것과 마찬가지로 이 조리법은 돼지고기의 질긴 부위나 결합조직이 많은 부위(목살 부위와 컨트리 스타일 갈비처럼)를 부드럽게 하는 데 좋습니다.

   • 돼지고기를 뭉근하게 끓이는 시간은 다를 수 있지만 일반적으로 졸이는 시간과 비슷합니다.
   • 전기 찜솥(전기 도기 냄비 등과 같은)이 뭉근히 끓이기에 특히 편리합니다. 이런 종류의 도구를 사용할 때 해야 할 일은 그저 모든 재료를 솥 안에 넣고 전원을 켠 다음 아무것도 하지 않고 그대로 몇 시간 동안 그냥 익도록 두는 것이 전부입니다. 하지만 스튜에 채소를 사용한다면 돼지고기보다 훨씬 빨리 익으므로 나중에 추가해야 한다는 것을 염두에 두세요.

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   요리한 후에 고기를 레스팅하세요(그냥 두세요.). 최대한 연하고 육즙이 풍부한 돼지고기를 원한다면 고기가 다 익었다고 멈추지 마세요! 촉촉하고 연하게 유지하지 위해서 가장 중요하지만 종종 간과되는 하나는 레스팅(휴지기)입니다. 돼지고기를 조리한 방법과 상관없이 요리를 불에서 내린 후에 10분 정도 그냥 두세요. 호일을 덮으면 따뜻하게 유지되는데 도움이 됩니다. 고기를 레스팅하고 나면 먹을 준비가 되었습니다!

   • 고기를 먼저 레스팅하지 않고 자르면 촉촉함과 부드러움이 덜 합니다. 돼지고기와 같은 육류를 요리할 때 육류 내부의 많은 양의 수분은 육류를 구성하는 단백질에서 "빠져" 나옵니다. 요리한 후에 고기를 잠시 레스팅하면 단백질이 수분을 다시 흡수할 시간이 생깁니다. 그렇기 때문에 그릴에서 뜨거워진 고기를 자르면 고기에서 많은 양의 육즙이 바로 나오는 것을 볼 수 있는 것입니다. 하지만 레스팅을 먼저 하면 육즙이 덜 빠질 것입니다.

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   고기를 결과 반대로 자르세요. 특별히 연한 돼지고기를 원한다면 심지어 자르는 방식까지도 고려해야 합니다. 최대한 부드러운 고기를 위해서는 고기의 결과 반대로 얇게 잘라야 합니다. 고기를 자른 후 봤을 때 각 섬유질의 교차 부분이 보인다면 결과 반대로 자르고 있는 것입니다. 결과 반대로 자르면 먹기 전에 마지막으로 한 번 더 근육 섬유질이 작은 조각으로 끊어집니다. 이 작은 추가 조치에 대해 절대 후회하지 않을 것입니다!

   • 졸이기나 뭉근하게 끓이기와 같이 특별히 연한 조리법으로 요리하면 고기를 결과 반대로 자르는 수고 없이도 고기는 대게 부드러워집니다. 하지만 그릴이나 오븐에서 익힌 크고 두꺼운 부위의 돼지고기라면 최대한 부드러운 돼지고기를 위해 대접하기 전에 고기의 결과 반대로 자르는 것이 좋습니다. — 그렇기 때문에 대형 구이 요리를 메뉴로 내놓는 행사에서 고기를 제공하는 직원이 거의 항상 고기의 결과 반대로 하여 대각선으로 얇게 자르는 것입니다.

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   등심 부위를 선택하세요. 돼지고기 부위를 칭하는 용어에서 "등심"은 돼지의 등 길이를 따라 돼지의 등뼈 근처에 있는 긴 부위의 고기입니다. 일반적으로 등심 부위의 고기는 돼지에서 가장 지방이 적고 연한 부위이므로 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지 요리를 하기에 훌륭한 선택일 뿐 아니라 지방이 적은 단백질로 좋은 영양 공급원입니다. 몇몇 흔한 등심 부위 요리는 다음이 있습니다.:[8]

   • 버터플라이 찹
   • 등심 구이
   • 등심 돈가스
   • 로인 찹
   • 로인 로스트

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   안심 부위를 고르세요. 안심(종종 "포크 필레"라고도 불리는)은 돼지의 허리 쪽의 작은 하위 부위로 모든 부위 중 가장 부드러운 돼지고기입니다. 안심은 돼지갈비 안쪽 윗부분을 따라 있는 길고 가늘며 지방이 적은 근육 부분입니다. 이 부위는 특별히 육즙이 많고 연하며 지방이 적기 때문에 때로는 돼지고기 중 가장 비싼 부위 중 하나입니다.[9] 안심은 종종 다음과 같이 판매됩니다.:

   • 있는 그대로
   • 슬라이스 형태로 얇게 자르거나 "메달리온(메달 모양의 둥근 형태로 자은 것)"으로
   • "구이용"으로 싸서

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   갈비 부위를 고르세요. 돼지의 갈빗살은 등뼈에서 배 가장자리까지 이어져 있습니다. 갈비뼈 어느 부분의 고기인지에 따라 식감과 풍미가 다르며 다양하고 맛있는 고기 맛을 냅니다. 갈비 제일 위 쪽의 갈빗살(돼지 등뼈에 가까운)은 자연적으로 다소 지방이 적고, 육즙이 많으며 연하다는 측면에서 등심과 유사할 수도 있습니다. 갈비 아래쪽 부위(돼지 배 쪽에 가까운) 또한 제대로 요리할 경우 꽤 부드럽지만 일반적으로 지방이 더 많아 완벽하게 부드러워지도록 요리하려면 조리 시간이 더 길게 걸립니다. 갈비 종류에는 다음이 포함됩니다.:

   • 등갈비(베이비 립)
   • 돼지갈비
   • 컨트리 스타일 갈비
   • 갈빗살

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   삼겹살 부위를 고르세요. 이름에서 암시하듯 삼겹살은 가장 지방이 많고 돼지의 복부 부위에 있는 뼈가 없는 부위입니다. 많은 사람들에게 익숙한 삼겹살 종류로는 삼겹살을 얇게 슬라이스로 자른 베이컨이 있습니다. 삼겹살은 아주 기름지지 때문에 보통 오븐이나 그릴에서 오랜 시간 동안 천천히 익혀야 먹을 수 있지만 맛있는 육즙이 풍부해 연한 고기가 될 수 있습니다.[10]

   • 삼겹살과 베이컨은 일반 대형 마트는 물론, 정육점에서도 쉽게 구할 수 있습니다.

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   전기 찜솥을 사용할 생각이라면 좀 더 질긴 부위를 고르세요. 대부분의 연한 돼지고기 중 일부(특히 등심 부위)는 비쌀 수도 있습니다. 예산에 맞춰 장을 봐야 한다면 단지 맛있고 연한 돼지고기를 사려고 무리할 필요가 없습니다. 사실 더 저렴하고 질긴 부위(돼지 앞다리살)는 저온의 열에서 천천히 조리하는 방법을 사용해 군침이 돌도록 부드러운 요리를 만들 수 있습니다. 다음은 제대로 조리할 경우 부드럽게 만들 수 있는 저렴한 부위 중 단 몇가지입니다.:

   • 앞다리살
   • 목살
   • 목살 스테이크
   • 목심

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   흔하지 않은 연한 부위를 고르세요. 새로운 시도를 해볼 의향이 있다면, 돼지의 특수 부위는 연하고 육즙이 많은 돼지고기 요리를 할 수 있는 기회가 됩니다. 이 부위들은 현대 서양 요리에서는 다소 일반적이지 않을 수 있지만 옛 조리법이나 한국식 요리 방식의 중심이 되기도 합니다. 모험을 해보고 싶다면 정육점 주인과 이런 특수 부위를 구하는 것에 대해 이야기해보세요. 다음은 부드럽게 요리할 수 있는(종종 낮은 온도에서 천천히 요리하여) 일반적이지 않은 돼지 부위들 중 단 몇가지입니다.:[11]

   • 볼살
   • 뒷다리
   • 족발
   • 혀
   • 내장 - 간, 심장 등

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경고

• 가루로 된 육류 연육제를 지나치게 많이 사용하지 마세요. 너무 많이 사용하면 고기의 겉은 흐물흐물하고 안쪽은 단단해질 수 있습니다.

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필요한 것

• 돼지고기
• 고기 망치
• 포크
• 연육제
• 산성 양념장
• 파인애플이나 파파야
• 지퍼백
• 그릇
• 물
• 소금
• 비닐 랩
• 칼
• 연육제
• 훈제용 나무나 나무 조각

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