수비드의 기본 : 온도는 익힘의 정도 차이고 부드러움은 시간입니다, 51도에 시어링후 레어에 만족하셧으면 그온도에 시간을 늘려서 식감을 더 부드럽게 만들어주실수 있어요 또한, 오버쿡은 수비드 직후 바로 하는 경우 심부온도가 떨어지지 않은 채 되기때문에 속까지 확 익어버려서일수도 있다.
# 12시간 이상은 옆면 이음새가 손상될수 있어서 가급적 진공으로. 지퍼백은 지양. # 쇼핑예정 : # 수비드에 버터를 넣는것보다 나중에 넣는게 풍미가 산다. # 스테이크류 (일부 수육류)는 프리시어링을 해주는게 더 낫다. 냉장고에 꺼내자마자 겉만 강하게 마이야르. # 에어프라이어 리버스 시어링 최대한 자세하게 적은 레시피 (영상 : https://www.youtube.com/watch?v=ZQ3oRTjObRk) (에어프라이어 100도, 총 30분)
(팬 시어링 총 2분, 30초에 한번 씩 뒤집음, 앞-뒤-앞-뒤=2분) (레스팅) (완성) |