 수비드 기계를 샀으니 열심히 공부하는 마음으로 올려보는 수비드 연구 요리 3탄 #돼지목살수비드요리만드는법 ##돼지등심수비드요리만드는법 입니다. 돼지목살 1킬로와 돼지등심을 통으로 익혀내서 만드는 요리입니다. 이전에 만들었던 #수비드소고기스테이크처럼 통으로 익혀준 뒤 겉부분을 시어링 해주었어요. 11시간을 조리해준 #통목살수비드 #돼지등심수비드 소개해 보겠습니다. 시간만 오래걸리지 엄청 쉽습니다. #돼지고기수비드 (재료) 돼지목살 840g 돼지등심 410g - 총 1.2킬로 가량 조리 진공팩 (돼지목살시즈닝) #몬트리올시즈닝 (바베큐용허브소금) 1 1/2큰술 마늘가루 2큰술 (다진마늘 2큰술 대체가능) 월계수잎 7-9개 (돼지등심시즈닝) 올시즈닝 (맥코믹 시즈닝소금) 1큰술 - 허브소금이나 다른 시즈닝 소금도 상관 없어요. 월계수잎 5-6개
돼지목살은 사온게 840g 이었어요. 통목살로 준비하시면 됩니다.
몬트리올시즈닝 (바베큐용허브소금) 1 1/2큰술
마늘가루 2큰술 (다진마늘 2큰술 대체가능)
위의 시즈닝과 돼지통목살을 진공팩에 넣고 흔들어서 재료가 고루 묻게 하였어요. (그런데 사진에 마늘가루가 ^^) 그런뒤에 진공포장기로 밀봉해 주었습니다. 사용하시는 밀봉팩은 내열온도를 확인해 주시고 사용해 주세요.
돼지목살은 410g 이더라구요. 역시 통으로 된것을 사용해 주시면 됩니다.
올 시즈닝 1큰술 - 다른 허브소금으로 사용하셔도 상관없습니다. 소시지 맛을 추구하면서 넣어 보았어요. 저 시즈닝을 넣으면 햄, 소시지 맛이 나는듯해요. 전.
역시 밀봉팩에 잘 넣고 진공포장 해주었어요.
고기가 들어갈 충분한 그릇에 고기를 넣어주고 셋팅할거에요.
밤에 자기전에 셋팅해놓고 자면 다음날 조리 완료 되는 시스템이요.
다음날 완료요. 점심으로 먹으려고 했더니 10시간 조리 후 시간은 점심시간보다 너무 빨라서 원래 목표였던 12시간을 채워주었습니다.
팩에서 꺼내서 기름을 두르고 달궈진 후라이팬에
왠지 돼지고기에는 부추겉절이라는 생각이 있는 저입니다. 부추 겉절이 쓱쓱 부쳐서 곁들여 주었어요.
돼지등심은 양이 작아서 다소 팍팍한 느낌이 있지만 그냥 수육이나 구웠을 때보다는 부드러운 편이에요. 겉면 시즈닝이 햄, 소시지 맛이라서 이때 먹고 남은걸 햄대신에 볶음밥에 넣어 주었더니 울집 1,2호가 느낌난다 하더라구요.
돼지목살은 정~~~~~~~말 부드러웠어요. 보통 물에 삶아서 수육을 만들면 돼지삼겹살이 아니고 돼지목살도 약간 퍽퍽한 느낌이 있거든요. 비계부분은 살짝 쫀득하고 부드럽게 그렇다고 부수워지고 그러지 않고 탱탱하게 조리되었더라구요. 다음번엔 통목살을 사다가 24시간 조리해서 칠링이라고 하는 차갑게 식히는 과정을 거친 뒤 소분해서 냉동해 두었다가 그때그때 먹고 싶을때 꺼내서 에어프라이어에 한쪽씩 구울까 합니다. 고기구워지는거 기다리는게 참 오래걸려요... 그리고 맛이 다를테니까요. 시어링은 기름이 튀어서 가스대 닦기 귀찮네요....
시간이 너무 오래 걸리는거 아니야? 하실수도 있는데 의외로 담궈두면 들여다 볼 필요없이 잘 조리되서 좋은것 같아요. 저번에도 느꼈지만 대용량 조리에 무척 좋은 조리법인것 같아요. 검색하다보니 수비드로 1차 조리해서 캠핑이나 집들이 등등에 겉면 시어링해서 많이들 드시더라구요.
인스턴트팟에 이어서 또 #수비드머신 으로 새로운 요리공부가 될듯해요. 부드럽고 촉촉한 #수비드돼지목살요리 였습니다.
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