무설탕 포도주 담그는 법 - museoltang podoju damgeuneun beob

포도로 만든 수제 와인의 양. 집에서 백포도로 와인 만드는 법

수제 포도 와인은 항상 모든 테이블에서 상당한 인기를 얻었으므로 초보자를 포함한 모든 와인 메이커는 포도에서 클래식 버전을 포함하여 다양한 레시피에 따라 와인을 기꺼이 만들려고 노력합니다.

당신의 관심은 훌륭한 포도 와인을 위한 레시피입니다: 단계별로 그리고 간단하게 집에서(사진 및 지침 포함).

포도 와인 (수제 와인뿐만 아니라)이 정말 맛있고 향기롭게 나오려면 독점적으로 고품질의 제품을 사용해야하며 가장 중요한 것은 생산에 적합한 제품 인 와인 품종을 사용해야합니다.

이 품종의 열매는 크기가 작고 클러스터가 밀집되어 있습니다. 다음은 와인 재료의 선택 및 준비와 관련하여 숙련된 와인메이커가 제공하는 몇 가지 유용한 정보입니다.

조언. 포도주를 만들기 위해 수확한 포도는 씻지 말아야 합니다. 그 위에 형성되는 흰색 코팅은 포도주 효모에 불과하기 때문입니다. 포도를 헹구거나 씻는 것은 고품질 와인 효모가 들어간 사워도우를 사용해야만 가능합니다.

수확 한 포도는 산등성이에서 분리되어 분류되어 건조되고 곰팡이가 핀 열매를 포함하여 적합하지 않은 모든 것을 제거해야합니다. 예비 선택 후 열매를 작은 배치로 깊은 용기에 붓고 으깬다. 일반 감자 분쇄기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 열매는 각각의 모든 주스를 제공하도록 매우 조심스럽게 으깨야합니다.

와인을 만드는 과정

레시피의 모든 단계를 엄격하게 준수하면 양질의 와인을 만드는 것은 매우 간단한 과정입니다. 다음은 와인을 만드는 단계별 과정입니다.

펄프 발효

미리 빗에서 분리한 완성된 펄프 또는 으깬 열매를 적절한 용기에 붓고 면포로 단단히 덮습니다. 용기는 와인 재료로 2/3만 채워야 합니다.

펄프 용기는 18 ~ 23도 범위의 엄격한 온도 체계를 가진 방에 설치됩니다. 온도가 두 번째 표시보다 높으면 펄프의 발효가 너무 강해 결과적으로 식초로 변할 수 있습니다. 온도가 첫 번째 표시보다 낮으면 발효 과정이 너무 느리게 진행되거나 아예 시작되지 않을 수도 있습니다.

따라서 며칠 후에 발효 과정이 시작되고 머스트가 펄프(사실상 어린 포도 포도주인 주스)에서 분리되기 시작합니다. 펄프와 맥아즙은 매일 철저히 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 첫 번째가 단순히 신맛이 나고 미완성 제품의 맛이 손상됩니다.

포도 머스트 준비

발효 시작 후 5-7일 후에 과육을 조심스럽게 짜내어 과육을 분리합니다. 첫 번째 스핀은 소쿠리를 통해 수행되고 두 번째 스핀은 여러 층의 거즈를 통해 수행됩니다. 정제된 맥아즙은 발효되어야 합니다. 이렇게하려면 깨끗한 용기에 붓고 (3/4 만 채워야 함) 튜브가있는 코르크로 단단히 닫습니다.

주목! 숙련된 포도주 양조업자들은 머스트에서 펄프를 분리하는 것은 잘못된 행동이며 나중에 완성된 제품에서 귀중한 깊은 향과 섬세한 뒷맛을 빼앗을 것이라고 믿습니다.

펄프를 남기고 싶다면 짜내지 말고 맥아즙을 분리하십시오. 모든 제품을 새 용기에 붓고 빨대로 뚜껑을 닫으십시오. 튜브는 산소에 대한 일종의 보호 역할을 할 것입니다. 한쪽 끝은 물이 담긴 용기에, 다른 쪽 끝은 와인에 넣어야 합니다.

이 단계에서는 주로 제품의 과당 함량에 따라 달라지는 와인의 강도와 단맛을 조절하는 것이 중요합니다. 하나 또는 다른 양의 설탕을 추가하여 이 표시기를 조정할 수 있습니다. 우리 지역에서는 주로 과당 함량이 낮은 품종이 각각 자랍니다. 와인을 준비하는 동안 설탕을 첨가하지 않으면 건조 해집니다.

설탕의 복용량은 일반적으로 다음과 같이 섭취합니다. 약 1 tbsp. 반제품 1리터당. 설탕은 다음과 같이 추가됩니다. 약간의 맥아즙을 부어 가열하고 설탕을 부어서 후자가 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저어 주어야합니다. 그 후, 생성된 달콤한 성분을 와인이 담긴 용기에 다시 붓습니다.

반제품 와인의 막힘

이 단계에서 모든 침전물은 완성 된 머스트에서 분리되어야합니다 (이렇게하려면 빨대를 통해 와인을 배출하고 와인이 담긴 용기 아래에 물로 용기를 조심스럽게 낮추면됩니다). 설탕의 양은 제품에서 확인하십시오. 마른 포도 와인을 좋아한다면 설탕이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 그것을 와인에 추가하고 철저히 섞으십시오.

포도 와인을 어두운 유리 병에 붓고 느슨하게 코르크를 막는 것만 남아 있습니다(이는 와인에 포함된 이산화탄소 잔류물이 "탈출구"를 찾도록 하기 위해 필요합니다).

제품 살균

이것은 홈메이드 와인을 만드는 마지막 단계입니다. 일부 와인메이커는 이 과정이 자연스럽게 진행되어야 한다고 생각합니다. 와인은 각 병에 워터씰을 설치한 후 발효 과정이 멈출 때까지 몇 달(2~3개월) 동안 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 이 기간 동안 와인은 침전물을 제거하여 적어도 여러 번 배수해야합니다.

강제로 와인을 살균하는 또 다른 방법이 있습니다. 와인 병을 느슨하게 닫고 천으로 싸서 물로 채워진 용기에 넣어야합니다. 병 중 하나에 온도계를 넣고 온도가 60도까지 올라갈 때까지 제품을 살균해야합니다. 그 후에 모든 효모가 죽고 발효 과정이 완전히 중단됩니다. 나머지 이산화탄소도 느슨하게 닫힌 코르크를 통해 남게 됩니다.

그 후에 병을 단단히 닫고 서늘하고 건조한 장소에 보낼 수 있습니다. 모든 준비 단계를 올바르게 거친 제품은 많은 사람들이 포도 와인을 그토록 좋아하는 놀라운 향과 맛의 깊이를 모두 얻을 수 있습니다. 행운을 빕니다!

집에서 포도로 와인을 만드는 방법 : 비디오

누구나 집에서 포도로 맛있는 와인을 만들 수 있습니다. 그것을 만들기 위해 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 증류 장치는 즉석에서 조립됩니다. 알코올의 단맛과 강도는 사용하는 재료에 따라 결정됩니다. 예를 들어, Isabella를 다른 품종과 결합하면 좋은 맛을 얻을 수 있습니다. 아래 사진 및 비디오 팁이 포함 된 단계별 조리법은 향기로운 음료 준비의 기능을 이해하는 데 도움이됩니다. 효모없이 물과 설탕을 첨가하여 준비할 수 있습니다.

집에서 포도로 와인 만드는 법, 간단한 단계별 레시피

숙련된 포도주 양조업자는 효모나 물을 거의 사용하지 않거나 전혀 사용하지 않습니다. 포도 자체발효로 자연의 맛을 보장합니다. 물의 첨가는 포도의 과도한 산도의 경우에만 이루어집니다. 다른 상황에서는 집에서 포도 와인을 만드는 방법에 딸기만 포함됩니다. 첨가물을 넣지 않아 깔끔한 뒷맛을 선사합니다. 추가 구성 요소를 사용하지 않고 집에서 포도로 와인을 만드는 방법은 다음 지침에 설명되어 있습니다.

간단한 조리법에 따라 집에서 와인을 준비하는 재료

• 포도 - 10kg;
• 설탕 - 100-150 gr. 1리터당

집에서 간단한 와인 준비를 위한 단계별 레시피

1. 클러스터는 큰 나뭇 가지 (녹색 잎, 마른 잎을 제거하는 것이 좋습니다)로 청소하고 작은 냄비에 옮기고 박격포로 두드립니다. 포도를 미리 씻는 것은 불가능합니다. 이렇게 하면 표면에서 방출된 와인 효모가 제거됩니다.
   
   
2. 펄프(다진 포도)는 법랑 그릇으로 옮겨집니다. 거즈로 닫은 상단. 이것은 초파리의 출현을 제거합니다. 하루에 한두 번 흔들어 주세요. 조성물은 18-23도의 온도에서 4-5일 동안 유지됩니다.
   
   
3. 케이크의 분리가 수행 된 후. 이를 위해 거즈를 펄프 위에 소쿠리에 놓습니다.
   

4. 짜낸 주스를 항아리 (2/3로 채워짐)에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 구멍이 준비되고 유연한 튜브가 연결됩니다. 그것의 자유 끝은 작은 물병에 잠겨 있습니다. 이것은 가스를 제거하고 액체와 공기의 직접적인 접촉을 제거하는 데 도움이 됩니다.
   
5. 발효가 중단되면 설탕이 첨가됩니다. 백필의 필요성은 시음으로 확인합니다. 단맛과 알코올 강도가 충분하지 않으면 추가해야 합니다. 기포 형성이 멈추면 흘리기 시작하고 막히기 시작해야 합니다.

집에서 놀라운 드라이 포도 와인 - 사진이있는 간단한 요리법

집에서 포도로 드라이 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 장점은 수확의 단순성에 있습니다. 이 경우 첨가제를 사용할 필요가 없습니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 단맛이 적은 어떤 품종이든 가능합니다. 그러면 결과 음료에 약간의 신맛이납니다.

간단한 조리법에 따라 집에서 드라이 와인을 준비하는 재료

• 포도 - 10kg.

마른 수제 와인을 만들기 위한 단계별 레시피

1. 나쁜 녹색 포도, 잎이 제거됩니다. 선별된 포도는 절구로 손으로 찧는다. 그것은 약 1 일 동안 법랑에 머뭅니다 (온도 - 20-25도).
2. 나머지는 맥아즙에서 분리됩니다. 조성물을 여러 번 여과하고 목이 좁은 병에 붓습니다. 호스가 뚜껑에 연결되어 깨끗한 물이 담긴 병으로 내려갑니다.
3. 발효가 끝나면 액체를 용기에 붓습니다. 침전물을 건드리지 않고 조심스럽게 절차를 수행하는 것이 중요합니다. 용기는 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 침전물이 형성되면 추가 여과가 허용됩니다.

집에서 포도로 만든 와인 - 효모가없는 요리법, 비디오

내추럴 와인에는 최소한의 첨가제가 포함되어야 합니다. 그러나 생산 과정에서도 수집 및 처리에 대한 특별한 요구 사항을 고려해야 합니다. 따라서 초보자는 단계별 요리법에 따라 포도로 수제 와인을 만드는 것이 좋습니다. 비디오 힌트의 규칙을 따르면 일반적인 실수를 피하는 데 도움이 됩니다.

이 지침은 Isabella를 사용하는 예를 제공합니다. 그러나 다른 열매로 대체하는 것이 허용됩니다. 예를 들어, 비앙카는 최고의 품종에 속하는 백포도입니다. 본연의 맛이 나는데 가격이 상당히 비싸고 식물 자체를 돌보기가 쉽지가 않습니다. 따라서 물과 설탕을 추가하고 sultanas, 발렌타인 또는 bazhens와 같은 친숙한 품종을 사용하여 포도로 수제 와인을 만들 수 있습니다.

효모가없는 집에서 Isabella 포도의 맛있는 와인 - 사진이있는 간단한 요리법

Isabella를 기초로 사용하는 것은 재배 및 대량 수집의 용이성으로 인해 완전히 정당화됩니다. 사실 일부 포도주 양조업자들은 집에서 이사벨라 포도로 맛있는 포도주를 만드는 것이 거의 불가능하다고 생각합니다. 추가 구성 요소를 사용할 때 이러한 다양성으로 풍부하고 즐거운 맛을 쉽게 얻을 수 있습니다. 간단한 레시피는 집에서 포도로 고급 와인을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

물과 설탕으로 효모가없는 간단한 조리법에 따른 수제 이사벨라 와인 재료

• 포도 - 5kg;
• 물 - 12 l (삶은 것만);
• 설탕 - 3kg.

물과 설탕을 첨가하여 효모가 없는 수제 이사벨라 와인을 만드는 단계별 레시피

1. 가공을 위해 포도를 준비하십시오. 포도를 으깨고 설탕으로 덮고 일주일 동안 그대로 두십시오.
2. 주입 된 펄프를 물로 희석하고 거즈 아래에 1 개월 동안 두십시오. 결과 "캡"은 지속적으로 제거해야 합니다.
3. 월별 발효가 끝나면 혼합물을 긴장시키고 병에 담으십시오. 침전물이 정제된 액체로 유입되면 급속한 악화가 발생한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

물과 설탕을 첨가한 포도로 만든 수제 와인, 사진이 있는 레시피

보조 재료를 사용하면 강하고 매우 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다. 이러한 백포도 음료는 치즈, 디저트, 초콜릿 또는 기타 제과와 결합됩니다. 적포도의 알코올은 일반적으로 육류 요리(가금류, 돼지고기 또는 쇠고기)와 함께 제공됩니다.

집에서 스위트 와인 만들기 재료

• 붉은 포도 - 5kg;
• 물 - 생성된 펄프 질량의 30%;
• 설탕 - 1 리터당 40g.

물과 설탕을 첨가하여 달콤한 홈메이드 와인을 만드는 레시피

1. 손상된 포도, 잎을 제거하십시오. 모르타르를 사용하여 집에서 와인용 포도를 누르십시오.
2. 에나멜 팬에 포도 "죽"을 넣고 첨가제와 섞습니다. 거즈로 덮고 3-4일 후에 섞는다. 앞으로 나타난 거품 "캡"은 제거되어야 합니다. 12-24시간 더 지나면 펄프를 걸러냅니다.
3. 준비된 조성물에 물을 첨가하십시오(총 질량의 40%). 병에 붓고 의료용 장갑으로 닫고 구멍을 뚫어 가스를 제거하십시오. 장갑이 떨어지면 액체를 선택하고 가열하고 설탕을 녹이고 (리터당 200g) 혼합물을 병에 부어야합니다.
4. 액체가 발효를 멈추면 침전물이 벗겨질 때까지 기다렸다가 혼합물을 한 달 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 빨대를 사용하여 병과 코르크에 붓습니다.

물을 첨가하여 집에서 만든 백포도주 - 맛있는 요리법

가볍고 투명한 와인의 특징은 섬세하고 세련된 맛입니다. 가볍고 간단한 스낵(치즈, 야채 컷)과 잘 어울립니다. 샐러드와 생선과의 완벽한 조화. 집에서 모든 종류의 백포도로 와인을 만들 수 있습니다. 단맛에 관계없이 음료는 즐거운 뒷맛을 가질 것입니다. 1년 동안 보관하는 동안 액체를 추가로 여과하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 투명한 색상을 얻고 박테리아의 출현을 방지하는 데 도움이됩니다.

효모 없이 수제 포도 와인을 수확하기 위한 맛있는 레시피 재료

• 포도 - 20kg.

집에서 포도에서 와인을 수확하는 단계별 레시피

1. 다발을 준비하십시오: 잎, 손상되거나 썩은 포도를 청소하십시오.
2. 천장 딸기. 손으로 작업하는 것이 좋습니다. 스핀을 사용하고 씨앗을 부수면 쓴맛이 날 수 있습니다.
3. 주스는 준비된 포도에서 따라냅니다. 펄프를 거즈에 넣고 잘 문지릅니다. 앞으로는 12~24시간 정도 침강하여 불필요한 입자를 침전시킨다.
4. 침전 후 불순물이 없는 주스는 튜브를 사용하여 따라냅니다. 침전물은 들어올릴 수 없습니다! 얇은 호스를 연결할 수있는 혀 또는 유사한 플러그로 엎질러지고 닫힙니다.
5. 발효하는 동안 약 15-25도의 온도 체계를 유지해야 합니다. 유리 병의 주스 양을 줄인 후 다시 채워집니다. 공기와의 접촉으로 인해 유해한 박테리아가 그 안에 형성될 수 있습니다.
6. 걸러내고 붓는 것은 발효가 끝나면 거품이 형성되지 않고 탄산 풍미가 완전히 사라질 때만 발생합니다.

차근차근 사진과 영상 레시피에서 알 수 있듯 집에서 만드는 내추럴 포도 와인은 초보 와인메이커도 만들 수 있다. 이러한 규칙을 준수하고 조심스럽게 갈고 변형하면 진정으로 독창적 인 음료를 얻을 수 있습니다. 포도만을 베이스로 하면 가벼운 드라이 와인을 얻기 쉽습니다. 물과 설탕을 추가하면 반 단 음료를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 일년 중 언제든지 효모를 사용하지 않고 집에서 포도 주스로 와인을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 초기 품종의 경우 여름에 공백이 만들어집니다. 그리고 Isabella는 가을에도 준비됩니다. 서리를 견디며 추운 날씨가 시작되면서 수확할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 이러한 와인 제품은 고품질의 우수한 향을 가지며 위험한 불순물을 포함하지 않는다는 것입니다.

포도로 만든 와인은 고대부터 인기를 얻었으며 오늘날까지 관련성을 잃지 않았습니다. 놀랍게도 가장 간단한 포도 와인 레시피도 집에서 만드는 최고의 레시피입니다.

문제는 준비 기술이 포도주 양조 초보자도 사용할 수있는 단순화 된 방법을 사용한다는 것입니다. 그러나 조리법이 간단할수록 치명적인 실수를 저지르기가 더 쉽다는 것을 잊지 마십시오. 사소한 실수와 모든 노력이 새싹에서 파괴됩니다. 저는 세 가지 간단한 포도 와인 레시피를 골랐습니다. 그 중 두 가지는 매우 특별하지만 집에서 음료를 만들 수 있습니다.

거의 모든 와인 메이커는 이 알코올 음료에 대한 자신만의 특별하고 독점적인 레시피를 자랑할 수 있습니다.

우선, 나는 전통적이고 검증된 방법에 따라 집에서 포도로 와인을 만드는 모든 미묘함을 자세히 고려하고 철저히 연구할 것을 제안합니다. 산도가 뚜렷한 드라이 와인을 만들고 싶다면 포도 주스에 설탕을 덜 넣으십시오.

조리과정

1. 우리는 씻지 않은 포도를 조심스럽게 분류하여 잎, 가지, 썩고 덜 익은 과일을 제거합니다.
2. 죽 같은 균질한 상태가 될 때까지 포도를 잘 으깨십시오. 이 목표를 달성하려면 블렌더, 분쇄기, 고기 분쇄기를 사용하거나 깨끗한 손으로 열매를 분쇄하는 것이 좋습니다.
   

3. 우리는 목이 넓은 적절한 에나멜 접시에 결과 죽을 퍼뜨려 최대 70-75 %로 채 웁니다.
4. 우리는 여러 층으로 접힌 거즈 천으로 펄프를 덮고 온도 체계가 19 ~ 25도에서 안정적으로 유지되는 어두운 장소로 용기를 보냅니다.
5. 9-17 시간 후에 과일 껍질의 소위 "뚜껑"이 머스트 표면에 형성되며, 이는 나무 주걱으로 액체를 완전히 저어서 쓰러뜨려야 합니다. 이 절차는 4-6일 동안 하루에 2-3번 반복됩니다.
   

6. 펄프가 밝아지면 시큼한 냄새가 명확하게 나타나고 약간의 쉿 소리가 들리면 머스트 표면에서 펄프를 조심스럽게 제거하고 거즈 백에 넣고 주스를 짜냅니다.
7. 별도의 건조 용기에 침전물에서 발효 주스를 조심스럽게 배출하고 과육에서 짜낸 액체와 섞습니다.
8. 우리는 거즈 필터를 통해 포도 주스를 두 번 걸러낸 다음 발효 용기에 붓습니다.
   

9. 우리는 자신의 취향에 중점을두고 설탕을 넣고 모든 것을 잘 저어 후자의 곡물을 가능한 한 많이 녹이려고 노력합니다.
10. 우리는 용기에 물개 또는 의료용 장갑을 설치하고 맥아 즙을 따뜻하고 어두운 방에 둡니다.
    

11. 우리는 발효 과정이 끝날 때까지 질량을 주장합니다. 보통 3주 정도 지속됩니다.
12. 생성된 침전물에서 어린 제품을 휘젓지 않도록 조심스럽게 배수하십시오.
13. 그런 다음 거즈와 면 필터로 청소 과정을 반복합니다.
14. 우리는 단맛을 위해 음료를 맛보고 설탕을 첨가하면 다시 워터 씰을 설치하고 발효 과정이 멈출 때까지 와인을 며칠 더 발효시킵니다.
15. 완성 된 알코올을 마른 유리 병에 부어 목까지 채우십시오. 이것은 산소와의 접촉을 피하기 위해 필요합니다.
    

16. 우리는 코르크 마개로 용기를 밀봉하고 수제 제품을 온도 범위가 5 ~ 15도인 지하실이나 다른 방으로 보냅니다. 급격한 온도 변화를 피하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 음료의 맛이 떨어질 수 있습니다.
17. 화이트 와인을 준비하기 위해 음료는 약 40일 동안, 레드 와인은 70-90일 동안 보관합니다.
18. 용기 바닥에 4cm보다 두꺼운 침전물이 나타나면 침전물을 바닥에 남겨두고 액체를 다른 용기에 부어 알코올을 정제합니다. 결과적으로 알코올 음료는 숙성되어 원하는 그늘을 얻습니다.

농축 포도 주스로 만든 와인 레시피

집에서 노력이 덜 필요하고 숙성 시간을 크게 단축시키는 농축 포도 주스로 와인을 만드는 방법에 익숙한 사람은 거의 없습니다. 문제는 포도 주스 농축액이 신선한 포도 주스보다 발효 과정을 더 빨리 시작한다는 것입니다.

이 구성 요소의 두 번째 장점은 와인 음료를 만드는 과정이 간단하다는 것입니다. 이 방법으로 만든 와인은 특히 세련된 맛, 섬세한 요염한 향, 아름다운 보라색 색조로 구별됩니다.

필수 성분 목록

조리과정

다양한 와인 중 말린 포도로 만든 수제 와인이 특히 눈길을 끈다. 전문 와인 메이커는 이러한 와인을 "건포도 와인"이라고 부릅니다. 이 알코올을 맛보면 포도 와인의 맛과 향이 얼마나 다양한지 즐겁게 놀랄 것입니다.

완제품은 매우 강하고 달콤하지만 강한 향과 풍부한 맛이 있습니다. 경험 많은 시음가는 이 과즙의 향에서 견과류와 꽃 향을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 분명히 인지할 수 있는 말린 과일의 그늘도 느낄 수 있습니다.

필수 구성 요소 목록

조리과정

사워도우 요리

1. 블렌더에 건포도를 넣고 잘 갈아줍니다.
2. 결과 혼합물에 설탕 40g과 따뜻한 물 200ml를 넣으십시오.
3. 우리는 덩어리가 잘 발효 될 때까지 며칠 동안 사워 도우를 따뜻한 장소에 보냅니다.

요리 와인

포도 와인 레시피 비디오

숙련 된 와인 메이커가 일부 컬렉션 제품보다 품질면에서 열등하지 않은 집에서 포도로 진짜 와인을 만드는 방법에 대해 자세히 알려주는 유익하고 흥미로운 비디오를 여러 번 시청하는 것이 좋습니다.

비디오 #1.여기에서 전문 와인 메이커가 간단하고 소박한 레시피에 따라 집에서 검은 포도로 와인을 만드는 방법을 알려줍니다. 마스터는 개인의 오랜 경험을 공유하고 포도 수확에서 완성된 와인 시음에 이르기까지 모든 단계를 시연합니다.

비디오 #2. 이번 영상에서는 숙련된 아마추어가 자신의 비법을 공유하고 자신이 개발한 방식으로 화이트 와인을 만드는 방법을 알려드립니다. 또한 디캔팅을 포함한 전체 발효 과정을 자세히 설명합니다.

비디오 #3. 전문가가 포도 주스와 꿀을 기본으로 한 놀라운 홈메이드 와인을 만드는 흥미롭고 자세한 방법을 제시할 것입니다. 비디오는 마스터의 유용한 팁과 함께 와인 넥타를 준비하는 과정을 다룹니다.

유용한 정보

이제 직접 포도 와인을 만드는 법을 배우려는 꿈이 마침내 이루어지기를 바랍니다. 과정 자체를 즐기고 창작물을 맛보는 사람들로부터 즐거움과 긍정적인 피드백을 받으십시오.

포도 음료 준비의 다른 버전을 개발했다면 저와 공유하십시오. 행운을 빕니다!

고대부터 와인은 그리스, 로마, 이란, 중국의 가정에서 그리고 프랑스, ​​이탈리아, 루마니아, 몰도바의 소유자에 의해 준비되었습니다. 보통 포도 덤불은 집 바로 옆에서 자랐습니다. 러시아에서 가정 와인 양조의 전통은 Don과 Kuban Cossacks와 독일 이민자들에 의해 만들어졌습니다. 그들 중 일부의 와인 생산량은 Peter I의 명령에 따라 Cossacks가 왕실에 와인을 공급해야 할 정도로 증가했습니다. 현재 홈와인메이킹이 새로운 형태로 부활하고 있으며, 와인을 직접 빚는 규모에서 주방을 넘어선 오너들을 '가라지스트'라고 부르고, 그들의 홈메이드 와인을 '개러지 와인'이라고 부른다. 집에서 포도로 와인을 제대로 만드는 방법, 레시피 및 기술을 함께 살펴 보겠습니다.
포도 와인 라인 - 화이트, 로즈, 레드

집에서 와인과 포도주 양조법의 간략한 분류

가장 강한 추출의 포도는 펄프가 존재할 주스의 80 % 이상을 줄 수 없습니다. 발효 후 펄프가 침전되고 침전물에서 와인을 배출한 후 원래 질량의 약 70-75%를 얻을 수 있습니다. 홈메이드 와인의 설탕은 포도당과 과당으로 대표됩니다. 가장 달콤한 포도 품종은 25% 이상을 함유할 수 있습니다.

설탕을 넣지 않은 포도주를 드라이(dry)라고 하고, 설탕을 넣으면 단맛, 세미 스위트, 세미 드라이가 된다. 에틸 알코올을 첨가할 때 - 강화됨. 디저트와 스파클링 와인은 별도의 기술로 생산됩니다. 아로마 성분이 와인에 첨가되면 아로마가 됩니다. 수제 와인은 한 종류의 포도로 만들 수 있으며 품종 또는 여러 품종이 될 것입니다. 와인은 세파즈니 또는 블렌딩됩니다.

집에서 포도로 와인을 만드는 것은 매혹적인 과정입니다. 전통적으로 남성은 가족과 함께 와인 양조에 참여하지만 이것이 성공의 전제 조건은 아닙니다. 주부들은 종종 똑같이 훌륭하고 맛있는 와인을 만들지만 큰 와인 병과 용기를 들어 올리거나 옮기는 것이 어렵다는 것을 알게 됩니다.

수제 와인의 이점과 위험에 대해

방부제, 염료 및 향료를 첨가하지 않고 원료를 가열하지 않고 준비한 수제 와인에는 심장 활동에 유리하게 영향을 미치는 많은 비타민, 미네랄 (칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘)이 포함되어 있습니다. 펙틴은 장 기능에 유용하며 몸에서 독소를 제거합니다. 어두운 색 피부에서 발견되는 페놀 화합물은 종종 생리학적 활성 물질이며 신체 세포에 보호 효과가 있습니다.

홈메이드 와인의 알코올과 높은 당도는 신경계, 위장관 및 췌장의 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다. 우리가 분석 할 모든 규칙에 따라 포도로 집에서 와인을 만드는 것은 건강을 증가시키고 집에 기쁨을 가져다주는 음료를 얻는 데 도움이 될 것입니다!

수제 와인 사용에 대한 적응증 및 금기 사항

적응증은 본질적으로 권고 사항이지만 금기 사항은 긴급하다는 점에 유의해야 합니다. 홈메이드 와인은 식욕을 증가시키는 성질이 있는 비타민 및 강장제로 고장이 났을 때 소량으로 섭취하는 것이 좋습니다. 칼륨과 페놀 화합물이 풍부한 적포도주는 심장의 활동을 유지하고 신체를 젊어지게 하는 데 권장됩니다.

7-10일 후에 과정이 가라앉고 흐린 침전물이 바닥에 가라앉습니다. 와인은 다른 용기로 배수하고 추가 용기에서 채워야 합니다. 와인을 원래 용기에 보관할 수 있는 최대 시간은 온도에 따라 다릅니다. 따라서 18 ° C를 초과하지 않으면 와인은 최대 15 일 동안 펄프에 보관됩니다. 배수된 와인은 약 1개월 동안 플라스틱 덮개 아래에 보관됩니다. 그런 다음 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 이것이 집에서 포도로 드라이 와인을 준비하는 방법입니다. 사진은 침전물에서 수제 와인을 붓고 제거하는 것을 보여줍니다.

집에서 달콤한 세미 스위트 포도 와인, 간단한 레시피

세미 스위트 와인의 경우 포도는 줄기를 제거하고 으깨고 압착합니다. 스타터를 추가하여 발효 과정을 시작합니다. 5일 후, 포도즙 1리터당 설탕 50g의 비율로 설탕을 첨가합니다. 발효된 맥아즙을 5일 더 보관하고 같은 양의 설탕을 첨가합니다. 추가 공정은 드라이 와인 제조와 동일합니다.

달콤한 와인을 얻으려면 설탕을 세 번 첨가해야합니다. 세 번째 - 젊은 와인을 배수하고 조용한 발효로 보내기 전에. 많은 사람들이 술을 마시기 전에 맛을 보기 위해 와인에 설탕을 첨가합니다. 설탕이 발효되지 않기 때문에 이것은 잘못된 것입니다. 그러한 와인은 많은 사람들에게 매우 맛있어 보일 것입니다.

진한 수제 포도 와인 레시피

강화와인은 먼저 스위트와인과 같은 방법으로 준비하지만 3차 첨가시 설탕, 알코올, 보드카를 동시에 붓는다. 가장 쉬운 방법은 젊은 와인의 5 부분 - 보드카의 1 부분을 기반으로 보드카를 추가하는 것입니다. 에틸 알코올을 첨가하면 발효가 멈추고 와인은 신선한 포도와 같은 맛을 냅니다. 디저트 와인은 이런 식으로 만들어지며 과자를 비롯한 다양한 디저트와 함께 식사가 끝날 때 마실 수 있습니다.

이사벨라 포도로 만든 수제 와인을 만드는 간단한 레시피

순수한 형태의 이사벨라 와인은 매우 풍부하며, 일반 물에 약간 희석하여 만드는 것이 좋습니다. 스위트 또는 세미 스위트 와인이 만들어지면 주스 800ml당 물 200ml의 비율로 설탕을 처음 첨가할 때 물을 첨가합니다. 다음으로 세미 스위트, 스위트 또는 강화 와인의 제조법에 따라 와인을 준비합니다.

리디아 포도로 만든 와인

리디아 포도 품종은 매우 달콤하고 조화로운 맛을 위해 세미 스위트 와인의 제조법에 따라 준비 할 수 있지만 설탕은 주스 40g / 1 리터의 비율로 한 번만 첨가하십시오.

집에서 포도 찌꺼기로 만든 와인

케이크의 주스를 ​​짜낸 후에도 여전히 많은 착색 물질이 있으며 포도 씨에는 오일, 탄닌 및 생리 활성 물질이 있습니다. 포도로 수제 와인을 만드는 간단한 단계별 조리법에 따라 모든 것이 완료되면 이러한 모든 귀중한 구성 요소를 추출할 수 있습니다.

• 케이크에 케이크 1kg 당 물 200-300ml, 설탕 40-50g의 비율로 첨가하십시오.
• 혼합물을 작은 불에 넣고 75-80оС의 온도로 가열하십시오.
• 용기에 물을 빼고 효모 스타터를 넣고 발효시킵니다.
• 발효가 끝나면 조용한 발효를 위해 와인을 다른 용기에 붓고 1 개월 후에 병에 넣습니다.

홈메이드 와인의 숙성과 숙성

잔잔한 발효 단계를 거친 후 병에 담아 코르크 마개로 만든다. 일반적으로 포도 와인은 2~3년 이내에 장기간 숙성됩니다. 숙성은 지하실, 냉장고 또는 서늘한 방에 보관할 때 병에서 발생합니다. 강화 와인은 생산에서 소비까지 시간이 가장 짧습니다. 그들은 준비 후 3-4주 안에 맛볼 수 있습니다. 스위트와 세미 스위트 와인은 3~6개월 동안 숙성해야 합니다. 드라이 와인은 6개월에서 1년 사이에 시음하는 것이 좋습니다.

실제 포도 와인은 열매 따기부터 시작하여 완제품을 용기에 포장하는 것으로 끝나는 복잡한 기술 사슬입니다. 생산 규모에서 이것은 자체 생산 기술로 잘 정립된 공정입니다. 그러나 포도주 양조의 완전히 다른 방향이 있습니다 - 수제.

다양한 레시피가 있습니다. 모든 풍부함 중에서 자신의 강점을 평가하여 올바른 것을 선택해야 합니다. 처음으로 와인을 만들기로 결정하고 경험이 없다면 간단하고 쉬운 요리법으로 시작하는 것이 좋습니다. 경험이 충분하면 원래 레시피를 따라해 볼 수 있습니다. 그리고 어쩌면 당신 자신을 생각해낼 수도 있습니다.

중요한! 수제 포도 와인을 만들기 시작하기 전에 미리 생산 기술에 익숙해져야 합니다.

수제 와인의 칼로리 함량 및 이점

과학자들이 음료의 화학 성분을 알아낸 후, 포도 포도주에는 일정량의 물, 에틸 알코올, 미네랄 및 유기산이 포함되어 있다는 것이 알려졌습니다. 에너지 값을 고려하면 100밀리리터당 약 80kcal입니다.

Isabella 또는 집에서 다른 포도 품종의 포도 와인에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

1. 면역력 회복을 돕습니다.
2. 몸을 소독합니다.
3. 혈관 강화에 도움이 됩니다.
4. 신체의 신진 대사 과정을 가속화합니다.
5. 혈액은 영양분을 받습니다.

아시다시피 수제 와인은 빨리 변질되는 경향이 있으므로 적절한 보관에 주의해야 합니다. 알코올 음료를 저장하는 데 필요한 모든 조건이 있기 때문에 가장 좋은 해결책은 지하실을 사용하는 것입니다.

포도 포도주를 만들기 위한 보편적인 기술

집에서 흰색, 분홍색 또는 검은색 포도로 와인을 만드는 것은 매우 간단하므로 선택한 조리법을 따라야 합니다. 모든 종류의 과일이 포도 와인에 적합합니다. 필요와 욕구가 있으면 혼합 할 수 있습니다. 동시에 두 가지 이상의 포도 품종을 결합합니다.

와인을 만들기 전에 권장 사항을 준수하면서 전체 작업 알고리즘을 미리 연구해야 합니다. 그러면 결과가 기대에 부응할 것입니다.

수확 선택

모든 포도 품종이 음료를 만드는 데 적합합니다. 여러 품종의 혼합이 가능하다는 점도 고려할 가치가 있습니다.

예를 들어, 백포도와 흑포도로 와인 음료를 만드는 경우 맛은 어떤 식으로든 손상되지 않지만 뒷맛에 대한 추가 노트만 추가됩니다.

대부분의 열매에는 설탕이 많이 포함되어 있어 음료가 더 맛있습니다. 많은 양조업자들은 이사벨라 품종을 사용하는 것이 더 낫다고 주장하지만 더 달콤한 맛을 내기 위해서는 설탕을 더 많이 첨가해야 합니다.

베리 가공

포도는 플라스틱이나 나무 용기에 넣는 것이 좋습니다. 베리를 가공할 때 주스가 빠져나갈 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있으므로 병을 4개 중 3개 부분으로 채워야 합니다. 열매는 나무로 만든 특수 장치로 분쇄됩니다. 손으로 부수는 또 다른 시간 테스트 방법이 있습니다.

많은 경험 많은 와인메이커들은 과즙이 중력을 따라 흐를 때 가장 맛있는 수제 와인을 만들 수 있다고 말합니다. 즉, 주스는 무게의 압력 하에서 독립적으로 나타납니다. 그러나이 옵션은 많은 수의 지나치게 익은 열매가 있어야 함을 나타냅니다.

중요한! 포도로 와인을 만들 때 금속으로 만든 접시를 가져 오는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이것은 포도 주스가 금속과 반응하여 와인이 금속 맛을 내기 때문입니다.

주스 얻기

어떤 와인 레시피를 선택하든 농축 포도 주스로 준비하지 않은 경우 첫 번째 단계에서 주스를 펄프에서 분리해야 합니다. 처음에는 펄프를 제거한 다음 별도의 그릇에 넣습니다. 필요한 경우 차차와 같은 포도 펄프로 2차 와인을 만듭니다.

나머지 음료는 거즈로 두 번 걸러지고 절차는 세 번 반복됩니다. 이러한 조작 과정에서 주스는 필요한 산소를 받습니다. 그리고 펄프의 불필요한 부분이 제거됩니다. 결과는 순수한 주스여야 합니다.

여과 후 와인의 산도를 확인해야 합니다. 포도 주스 맛이 신맛이 나면 물과 섞을 수 있습니다. 2리터의 주스에는 1리터의 물이 필요합니다. 그러나 그러한 와인은 더 이상 우수한 자연 맛을 전달하지 않기 때문에 권장하지 않습니다. 예, 농축액은 물과 혼합될 때 잘못된 비율로 상하기 쉬우므로 설탕을 추가해야 합니다.

발효조

주스로 만든 모든 와인은 발효되어야 합니다. 이 단계에서는 주스를 용기에 붓고 어둠 속에 방치한다고 가정합니다. 선택한 용기는 유리로 만들어져야 하고 목이 길어야 합니다. 용기는 2/3 부분으로 채워집니다. 유리 용기가 없으면 식품 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 포도 포도주가 발효되기 시작하는 것은 그러한 용기에 있습니다.

워터 씰 설치

Isabella 포도 또는 다른 품종으로 수제 와인을 만들 때는 물개가 있는지 확인해야 합니다. 와인이 산소와 접촉하지 않고 이산화탄소가 제거되도록 독점적으로 사용됩니다. 호스가 달린 특수 장치가 용기에 장착됩니다.

필요한 경우 물개를 직접 만들 수 있지만 전문점에서 구입하는 것이 좋습니다. 가장 간단한 물개를 고려하면 한쪽은 발효가 일어나는 용기를 연결하고 두 번째는 물이 담긴 용기를 연결하는 튜브입니다.
대부분의 포도주 양조업자는 용기 목에 끼고 한 손가락을 바늘로 꿰뚫는 의료용 장갑을 선호합니다.

발효 과정

적포도 품종으로 만든 와인은 섭씨 21~28도의 온도에서 보관해야 합니다. 흰색 품종의 과일이 제조에 사용 된 경우 온도 체계는 다양하며 17-22도입니다. 온도가 17도 이하로 떨어지면 발효가 멈출 수 있음을 아는 것이 중요합니다.

주목! 급격한 온도 변화는 허용되지 않습니다. 와인은 천으로 덮인 어두운 곳에 보관해야 합니다.

설탕 첨가

발효 3일 후에 설탕을 넣습니다. 1리터의 액체에 50g의 설탕을 첨가할 수 있습니다. 산도가 감소하지 않으면 추가로 30g이 허용됩니다. 이 절차는 일주일에 한 번 수행할 수 있습니다.

침전물에서 와인의 분리

발효 기간은 2개월에 달할 수 있으며, 모두 온도와 선택한 포도에 따라 다릅니다. 발효가 2개월을 초과한 경우 침전물에서 내용물을 분리해야 합니다.
깨끗한 용기에 호스를 이용하여 내용물을 부은 후 물개를 끼운 후 용기를 잠시 어두운 곳에 둡니다.

장갑이 수축되자마자 와인은 배수될 수 있으며 와인은 투명해지고 침전물이 형성됩니다. 적시에 침전물을 제거하는 것이 좋습니다. 이것은 와인이 쓴맛이 나고 이물 냄새가 나기 때문입니다.

설탕 조절

포도 와인을 생산할 때 개인의 취향에 따라 와인의 단맛을 조절할 필요가 있을 것이다. 그러나 포도주에 설탕을 가하는 과정은 조심스럽게 접근해야 합니다. 준비된 당도는 16%를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 야생 효모가 죽고 자연 발효가 불가능합니다.

와인을 달게 만들고 싶다면 다음 계산을 사용하십시오. 액체 1리터당 설탕 50g.

와인 숙성 과정

위의 모든 사항이 완료되면 수제 포도 와인이 익어가는 시간을 기대할 수 있습니다. 흰색 과일을 사용했다면 숙성 시간은 1개월 반, 빨간색 과일에서 3개월이면 음료가 정화되고 익습니다. 일년 내내 숙성을 위해 와인을 보관할 필요는 없습니다.

와인 숙성의 올바른 과정은 완전히 익을 때까지 음료를 유리 용기에 담고 가장자리까지 채워 공기가 들어 있는 여분의 공간이 없도록 하는 것입니다. 나무로 만든 코르크로 용기를 막는 것이 좋습니다. 와인은 섭씨 5-20도에서 보관됩니다.

침전물에서 포도 포도주 제거

용기의 대략 중앙에서(단, 호스 끝이 바닥에 닿지 않은 상태에서) 깨끗한 와인을 훑어보기 시작합니다. 그 색은 투명할 수 있고, 미래에 형성될 것입니다.

불순물로부터 와인의 정화

와인이 밝아지지 않고 흐린 침전물이 사라지지 않습니다. 이 경우 수제 와인은 여러 가지 방법으로 명확해질 수 있습니다.

1. 젤라틴. 수제 와인 50리터의 경우 젤라틴 5-7g이 필요합니다. 젤라틴은 찬물에 24시간 담가두었다가 3번 갈아줍니다. 몇 주 후에 불필요한 것이 젤라틴에 달라 붙고 침전물이 나옵니다.
2. 활성탄. 와인을 명확히하기 전에이 옵션은 극히 드물게 사용된다는 것을 이해해야합니다. 예를 들어 불쾌한 냄새가 났습니다. 사용된 숯을 가루로 부순다. 5 리터의 액체에 2-3 그램의 석탄을 추가하십시오. 5일 후 필터를 사용하여 음료를 정제합니다.

유출 및 보관 과정

수제 포도 와인을 보관하기 전에 용기를 준비해야 합니다. 깨끗하고 살균된 새 뚜껑이어야 합니다. 용기가 가장자리까지 채워집니다. 향과 강도를 유지하기 위해 병의 목 부분을 왁스로 채울 수 있습니다. 보관하는 동안 와인은 수평 위치에서 숙성되어야 합니다.

드라이 와인

포도 드라이 와인은 무설탕 음료입니다. 그것을 얻으려면 설탕 함량이 20 %를 초과하지 않는 포도를 사용해야하며,이 경우 모든 천연 설탕은 알코올로 처리되어 단맛이 남지 않습니다.

처음에는 컨테이너가 준비됩니다. 열매는 분류해야하며 천연 효모 균류를 씻어 내지 않도록 씻을 수 없습니다.

집에서 드라이 와인의 경우 과일을 부숴야 합니다. 뼈를 부수어 음료의 맛을 망치기 때문에 프레스를 사용할 필요가 없습니다.

용기는 펄프와 주스로 4분의 3을 채우고 거즈로 덮습니다. 드라이 와인의 경우 머스트는 섭씨 25도에서 하루 동안 주입됩니다.

다음 단계는 설명된 알고리즘과 유사합니다. 물개 또는 장갑을 착용합니다. 발효는 약 25일 동안 지속됩니다. 공기가 빠진 장갑은 발효의 끝을 의미합니다. 침전물을 청소한 후 와인을 부어 약 한 달 동안 숙성합니다. 보시다시피, 마른 포도 와인의 제조법은 매우 간단합니다.

강화 와인을 만드는 방법

포도에서 만든 수제 와인에 대한 올바른 조리법을 선택하면 음료에 설탕이 첨가되어 정도가 높아집니다. 강화 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 10kg의 열매.
2. 설탕 1.2kg.
3. 2리터의 알코올.
4. 액체 1리터당 설탕 200g.

요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 열매를 반죽하여 3일 동안 둡니다.
2. 주스를 걸러내고 펄프를 짜내고 설탕을 넣으십시오.
3. 와인을 병에 담아 10일 동안 방치합니다.
4. 설탕을 넣은 후 1리터당 400ml의 물을 붓는다.
5. 발효기간은 약 1주일입니다.
6. 일주일 후 술을 붓는다.
7. 장갑이 날아가면 와인을 유리병에 붓습니다.