mbn 알토랑 임성근 알타리김치 담는법
김하진 배추물김치 유정임 김장김치 308회
임성근 조리장의
알토란 총각김치 황금레시피
총각무 (초롱무) 4kg, 천일염 160g, 물 4컵(800mL),
김치양념
중간 고춧가루 250g, 찹쌀풀 200g, 새우젓 200g,
다진 마늘 140g, 다진 생강 60g, 소주 1컵, 간 사과 2개, 쪽파 160g
1. 알타리무 4kg은 물로 깨끗이 씻는다.
썩고 지저분한 부분은 잘라내고,
얇은 뿌리는 제거한다.
껍질째 담가야 빨리 물러지지 않는다.
2. 손질한 무 4kg에 천일염 160g을 뿌린다.
무우 쪽에만 소금을 뿌려준다.
3. 물 4컵 (800ml) 을 흩뿌리고,
2시간 절인다.
(15분 ~20분에 한번씩 뒤집어 주어야 잘 절여진다. )
4. 절인 총각무우는 한 번 물에 헹구고,
물기를 빼준다.
2등분 또는 4 등분으로 자른다.
총각김치 담그는법 김치양념 황금비율
5. 되직하게 쑨 찹쌀풀 200g에
중간 고춧가루 2컵 반 (250g)을 넣는다.
다진 마늘 10큰술 (140g), 다진 생강 5큰술 (60g)
새우젓 1컵 (200g)을 으깨서 넣는다.
소주 1컵,
갈은 사과 2개 분량을 넣고 잘 섞어준다.
6. 절인 무에 양념을 넣고 고루 버무린다.
7. 3~4cm로 썰은 쪽파 (160g)를 넣고 버무린다
임짱표 총각김치는 상온에서 2~3일 익힌 다음
냉장고에서 2~3일간 더 숙성하면 된다.
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초록무우 소박이 김치 담는법
재료 : 초록무 1단, 무 1/4개, 쪽파6대, 미나리3줄기, 당근1/4개, 굵은 천일염1컵
1. 초롱무는 단맛이 강해 껍질까지 사용한다.
무청을 살린 무를 깨끗히 손질하고
천일염을 녹인 물에 담갔다가 건져낸다.
2. 큰 볼에 천일염을 뿌린뒤 무를 통째로 넣어 비빈다.
절이는 시간
크기가 작은 총각김치 6시간
크기가 큰 총각김치 8시간
3. 소금에 절인 무는 반만 자른다.
4. 얇게 채 썬 무, 당근, 쪽파, 미나리를 넣는다.
소박이 양념 만드는법
찹쌀죽 1컵,
고춧가루 1.5컵,
갈치젓 1/4컵,
까나리 액젓 1/4컵
매실청 1/4컵,
다진 마늘 5큰술,
다진 생강 1작은술,
천일염
5. 김치소를 칼집 넣은 무에 빠지지 않도록 잘 채워 넣고
무청으로 돌돌 말아준다.
김장 전 별미 김치 통 무 소박이 숙성 보관방법
실온에서 2일 두었다고 냉장고에서 2일 숙성하고 먹는다.
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