갈 랑가 - gal lang-ga

큰고량가

(학명: Alpinia galanga 알피니아 갈랑가)은 생강과의 여러해살이풀이다.

생강과(Zingiberaceae)
꽃양하속(Alpinia)
큰고량강

학명
Alpinia galanga(L.) Willd.

Alpinia alba (Retz.) Roscoe
Alpinia bifida Warb.
Alpinia carnea Griff.
Alpinia galanga var. galanga (L.) Willd.
Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K.Schum.
Alpinia pyramidata Blume
Alpinia rheedei Wight
Alpinia viridiflora Griff.
Amomum galanga (L.) Lour.
Amomum medium Lour.
Galanga major Garsault
Galanga officinalis Salisb.
Hellenia alba (Retz.) Willd.
Heritiera alba Retz.
Languas galanga (L.) Stuntz
Languas pyramidata (Blume) Merr.
Languas vulgare J.Koenig
Maranta galanga L.
Zingiber galanga (L.) Stokes
Zingiber medium Stokes
Zingiber sylvestre Gaertn.

분포
동남아시아와 남아시아에 분포한다.라오스, 말레이시아, 미얀마, 베트남, 싱가포르, 인도, 인도네시아, 중국, 캄보디아, 타이완, 태국, 필리핀이 원산지이다.

갈랑갈, 양강근
galangal rhizome
blue ginger
Thai ginger
galanga(프랑스어)
필리핀 -랑카와 ( langkawas )
마니푸리(Manipuri)-카누 (kanghuri )
미얀마-pa de kaw (ပ တဲေ ကာ) 
캄보디아 -romdeng (រំដេង)
Siamese ginger (English)

효능 : 소화촉진, 위경련 진정, 류머티즘 완화

․ 향 : 매운 생강 향

․ 용도 : 커리, 맥주, 파스타, 생선요리, 육류요리

․ 보관방법 : 겉뿌리를 제거하고 잘 씻어 길게 자른 후 햇볕에 말려 가루로 만들어 밀폐용기에 담아 실온보관

․ 사용부위 : 뿌리
갈랑가를 차로 만들어 마시면 만성위염, 위장병, 위궤양과 류머티즘의 통증을 완화시킨다. 습포를 만들어 피부가려움증이나 염증에 사용하면 진정 효과가 뛰어나다. 생것은 비닐포장한 후 식품저장실이나 냉장고에 보관한다. 잘 씻은 후 햇볕에 말려 가루로 만들어 사용해도 된다.

똠얌꿍
tom yam kung
닭고기로 육수를 낸다. 육수가 끓기 시작하면 향이 있는 야채인 레몬글래스·고추·갈랑가·라임 잎을 넣는다. 국물에 야채의 향이 우러나도록 한소끔 끓인 뒤, 손질한 새우와 버섯을 넣는다. 피시소스·레몬주스·톰얌소스로 간을 맞춘다. 코코넛 밀크를 넣고, 다시 끓으면 불을 끄고 고수를 얹는다.

죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식재료1001 - 프랜시스 케이스

한약재감별도감

라틴생약명 Alpinia galanga Willdenow
뿌리줄기로. 원기둥 모양이고 구부러져 있으며 가지가 갈려있다. 길이 8~20cm, 지름 1.5~3cm이다. 바깥 면은 적갈색~짙은 갈색이고 황갈색의 파상 돌림마디 및 세로주름이 있다. 질은 단단하고 질기며 쉽게 꺾이지 않는다. 꺾인 면은 황갈색이고 섬유성이다. 약간의 향기가 있으며 맛은 맵고 아리다.

홍두구(紅頭蔲)
라틴생약명 Galangae Fructus
대고량강(大高良薑) Alpinia galanga Willdenow(생강과 Zingiberaceae)의 잘 익은 열매를 말린 것이다. 성상은 홍두구항과 같다.

 Edible Uses
Rhizomes - used as a flavouring, they have a strong, pungent taste like a mixture of pepper (Piper nigrum) and ginger (Zingiber officinale). The slightly pungent rhizomes are used fresh or dried as a flavouring in a variety of dishes such as curries and soups They are often used to replace ginger in recipes An essential oil obtained from the root is used to flavour liqueurs such as Chartreuse and Angostura, as well as soft drinks.

The flowers and young shoots can be eaten raw, steamed as a vegetable, or used as a spice.

The flowers and flower buds are eaten raw, they can also be steamed, pickled, added to soups, mixed with chilli paste etc.

The red fruits are edible. They are used locally as a substitute for cardamom (Elettaria cardamomum)

지난번에는 카레의 주재료인 강황
에 대해 알아봤는데요, 이번에도
역시 카레의 재료중, 하나!
갈랑갈(galangal, 갈랑가, 고량강)
에 대해 알아보도록 할게요~

갈랑갈(galangal)은 우리나라사람
들에게는 무척이나 생소한 단어
인데요? 저어기 아래 동남아에선
쉽게 만날수 있는 향신료에요~

갈랑갈은 생강의 한 종류로 주로
뿌리를 건조해 가루로 만들어
요리에 사용하는 향신료에요.

갈랑가나 고량강으로도 불리고
주로 말레이시아, 인도, 자바
등에서 자라는 갈대처럼 생긴
식물로 국물이나 스프의 맛을
내요! 특히 커리와 동남아
요리에 많이 사용하고 있는데~

주로 스프요리, 고기요리, 카레
등 찜이나 국물, 구이요리에
사용하며, 서양에서는 간단히
음료에 맛을 첨가하거나
파스타에 사용하고 있어요.

예를 들면, 태국의 똠양꿍이나
"똠양꿍은 새우를 주재료로
한 세계 3대 스프 중 하나에요."

그리고 마찬가지로 태국의
유명한 코코넛치킨스프인
톰카가이에도 사용되고!

시큼매콤한 싱가폴의 쌀국수
락사(laksa)에 첨가하기도하고

갈아서 페이스트로 만들어
커리요리에 많이 사용해요.

뿐만아니라 생선과 육류 요리의
비린맛이나 누린내도 제거하며

보통 카레의 매운맛보다
섬세하고 부드러운 맛으로
다양한 요리에 사용되요~

우리나라에선 생소한 이름인
갈랑가, 갈랑갈, 고량강으로
불리는 이 향신료는 동남아에선

시장에서 생강과 함께 흔히
볼 수 있는 향신료로 동남아시아
요리에는 빠지기 힘든 향신룐데

서양에서도 파스타나 술의
재료로 이용하거나 차로
음용하기도 한답니다~

갈랑갈은 다른 커리재료보다
덜 맵고 순한맛의 향신료에요.
강한맛의 향신료에 지치셨다면!

부드러운 맛의 갈랑갈 가루로
요리에 섬세한 감성을
넣어보시는건 어떨까요?

갈랑갈 생강가루는 아래
쇼핑몰에서 판매하고 있어요.
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빠르고 안심이 되네요~