고추장 쉽게 담그는법 - gochujang swibge damgeuneunbeob

진짜 간단하게 고추장 만들기!!

재주많은 엄마와 시어머니덕에
고추장을 만들일이 평생 없을듯 했는데
이번에 뉴욕에 가면서 동생한테 뭐가 필요하냐 물으니
고추장이 필요하다고 하더라고요!

그런데 고추장이 잘못하면
부글부글 끓어 넘칠수 있어서
포장해서 가는게 좀 어렵다는 엄마의 말씀!!!

그러면서 저에게 아주 간단하게
고추장 만드는 법을 전수해 줄테니
뉴욕에 가서 동생에게
맛있는 고추장을 만들어주라는 미션을 주셨어요!!

조금 걱정되고 두려운 미션이였지만
엄마의 설명을 들어보니 너무 간단해서
직접 만들어 보기로 결정!!

이 아래 링크된 포스팅은
저희 엄마가 블로그에 올리신
간단하게 고추장 만드는 비법입니다!!
(저희엄마는 저보다 더 뛰어난 블로거이십니다^^)

손재주 뛰어난 엄마의 간단 고추장 레시피!!

전통적 고추장 만드는 방법은
찹쌀풀에 엿기름을 거른 물을 넣어
오래오래 고아 준 뒤
고추가루와 메주가루를 넣고
소금으로 간을 맞춘 뒤 잘 저어주고
숙성 시키는것입니다.

즉 고추장은 고추가루의 매운맛
+ 메주가루의 깊은 맛
+ 찹쌀풀과 엿기름의 달달한 맛
이 세 가지 맛의 조화라 할 수 있어요!

하지만 전통방식으로 고추장을 만들면
옛날 시골에선 몇날 며칠씩 걸리기도 하고
큰 솥에 엿기름 고아주는게
참 어려운 일이었다고 해요!

저희 엄마도 예전에는
원래 전통방식으로 고추장을 만들곤 했는데
제가 고3때 수능을 앞두고
어마어마하게 엿을 선물받아서
(그땐 그랬다능 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ)
엄마가 이걸다 어찌하나 하고 있는데
외할머니께서 이 엿들을
고추장 만들때 쓰면 된다고 하셨데요!

알고보니 찹쌀풀에 엿기름을 거른 물을 넣어
오래오래 고으면 그게 조청이 되고
그걸 오래 놔두면 바로 쌀엿이 되는 거였다고 해요!

결론적으로 찹쌀풀+엿기름 대신
조청대체가능!!

또한 고추장에 들어가는 메주가루는
콩을 삶아서 발효시킨 건데
이런 메주를 소금물에 띄워서 거른 액체가 국간장이고
걸러진 메주덩어리가 된장이 됩니다!

메주가 엄마라면 국간장과 된장이 그 자녀입니다.
하지만 삼투압에 의해 된장보다는 국간장이
더 진액이라 볼 수 있습니다.

따라서 메주가루+소금 대신
국간장또는된장대체가능!!

그러니까 고추장의 기본 원리에 따르면서도
쉽게 고추장을 만드는 방법은
고추가루의 매운맛
+ 숙성된 메주가루(또는 된장 국간장)
+ 탄수화물(찹쌀풀+엿기름=조청)
라 볼 수 있습니다!!!

엄마가 뽑아다준 간단 고추장 만들기 레시피!!
정말 쉽고 간단하죠?

초간단 고추장 레시피

1. 고추가루 --- 1
2. 조청 ----- -1/2
3. 국간장 ----1/2에서 조절 가능
4. 청주 --------1/2에서 조절 가능
국간장은---- 메주의 엑기스+염도
청주는 ---- 농도 조절과 살균 방지
ㅡ청주에 조청을 섞어 묽게 만들고
ㅡ고운 고춧가루 넣어 샬샬~ 잘 섞고:
ㅡ국간장과 청주로 농도와 염도 조절하면 끝~

조청과 청주.국간장 등은
이미 오래 발효된 상태이므로
며칠 내에 먹어도 굿~
정말 쉬운게 고추장~

짜잔!! 드디어 만들어 봅니다!!
미국에 가기전 저에게 노하우를 전수하시러
엄마표 고추장 키트를 들고
친히 저희집에 방문해주신 엄마!!

일단 조청 1/2에 따뜻하게
데운 청주를 넣어줍니다!
조청이 너무 되직하면 청주를 데워서
섞어주면 잘 풀어진다 하시네요!!

청주에 조청을 잘 녹여준 다음
국간장 1/2을 넣어줍니다!!

그리고 곱게 갈은 고추가루 1의 분량을
체에 한번 더 쳐서 내려줍니다!!

조청+청주+국간장이랑
고추가루를 잘 섞어줍니다!!

짠!!! 완성!!!!
너무 쉬워서 깜놀!!!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

첨에 섞으면 고추장이 좀 묽게 느껴지실거예요!
이건 고추가루가 아직 덜 불어서 그런거고
조금 지나면 되직해지더라고요!!

며칠 후 맛있게 완성된 고추장!!
만들자 마자 바로 먹어도 되지만
며칠 조금 숙성 시킨 뒤 먹으면
고추가루 특유의 풋내가 사라져요!!!

꼼꼼한 엄마가 전수해주는 고추장 만들기 Tip!

이렇게 오래 발효된 액젓이나 국간장을 넣으면
만들고 한나절만 지나도 먹을수 있다.
소량씩 만들어 먹을수 있어서 좋다.

그러나 개인적으로 액젓을 보다는
믿을만한 메주가루와 국간장을 선호함
청주는 발효주며 쌀로 만든거라. 궁합이 맞는듯..
고추장의 변질 을 막아 준다.

엿기름과 찹쌀을 달여 넣으면 참 좋은데. .
대신 믿을수 있는 100% 쌀조청을 넣으면 된다.

고추장을 잘 섞은 후 하루 정도 지켜보면서
농도 조절해야 되요.
고추가루 메주가루등 가루류의 비율이 많거나
천일염으로만 간을 하면 뻑뻑하니.
국간장으로 간하면 농도조절이 되고 깊은 맛이 난다.

또한 시간이 지나면서 빡빡해 질수 있으니..
하루 정도 지켜보면서 청주나 국간장. 액젓등으로
농도와 염도 마무리한 후 병에 옮겨 담으면 좋아요~

다만 고추장을 만들때 그 고추장의 쓰임에 따라
-무침용으로는 빛깔 곱고 텁텁하지 않게
메주가루 안넣고 색이 진한 묵은 국간장대신
투명한 햇장을 넣고,

더 가벼운 맛의 고추장을 원하면
고추가루와 조청 천일염만 섞어도 되요

유명 음식점에서는 아예 오징어무침등 반찬용으로는
고추가루와 조청.소금만으로
빛깔 곱고 메주 냄새 안나게 만들기도 한다고 합니다.

초고추장용 고추장은 처음에 조청과 함께
매실청을 넣어주면 달달하고도
새콤한 맛이 나는 고추장이 완성되죠!

또한 찌개나 쌈장용으로
묵직하고 깊은 맛의 고추장을 만들땐
국간장 대신 메주가루 넉넉히 넣고
마늘 간것도 같이 넣어주면 좋다고 해요!!

마늘 많이 넣어도 발효되면 매운맛은 다 사라져요~
​김치도 겉절이가 마늘 냄새 엄청나고 익은후엔
별로 안나는것과 깉은 이치~
직접 만들었거나 믿을만한 액젓 넣으면
정말 최고로 맛난 고추장이 되죠~

혹 오래되서 딴딴해진 고추장은 청주 부어서
잘 섞어 주면 쉽게 묽어져요~

엄마의 미션을 받고!!
엄마가 싸서 보내준 곱게 갈은 고추가루와
전통방식으러 만든 국간장과
조청을 뾱뾱이로 잘 싸서 가져왔지요!!
엄마의 레시피대로 조청에 소주(청주를 못구해서
뉴욕에서 넘나 비싼 몸이신 소주를 대신함!!)를 넣고
국간장도 준비해줍니다!!

고추가루랑 같이 섞은 모습!!
옆에서 지켜보던 동생이 너무 쉽다며
이렇게 만드는게 맞냐고 약간 갸우뚱했지만!!
며칠숙성시켜서 먹어보라 하고
전 한국에 돌아왔습니다!!

다행이 요즘 이 고추장이 너무 맛있어서
밥먹을 때 한 스푼씩 덜어서 고기랑도 먹고
밥이랑도 먹고 그런다며 넘 좋다고 하더라고요!!

엄마에게 전수 받아 동생에게
맛난 고추장 만들어주기 미션 완료!!