만물상 도라지무침 - manmulsang dolajimuchim

살림9단 만물상 도라지오이무침 레시피~

말물상 새콤달콤 도라지 오이무침 황지희 요리연구가님의 레시피 지금 시작합니다^^

도라지 500g 오이 2개
고춧가루.간장.파.마늘.식초.소금.설탕

도라지를 소금에 절이면 도라지가 흐물거리고 물이 생길 수 있어요

전라도 종갓집에서 직접 전수한 비법!!
바로 "설탕"

20분간 재워두기
물 없이 쓴맛 제거하는 초스피드 초간단 비법 !

도라지를 설탕에 절이면 삼투압에 의해 쓴맛이 제거되고 설탕이 도라지 조직 사이로 들어가 부드럽게 함

오이 2개 기준 설탕 3큰술.소금 1큰술.식초 3큰술.

10분간 절여 주세요~
오이의 수분을 제거해 아삭한 식감 up
설탕&식초는 새콤한맛 담당~~

설탕에 절인 도라지와 오이는 채에 받쳐서 자연스럽게 물기를 빼주세요.

도라지오이무침 양념장
고춧가루 7큰술.간장 2큰술.다진 파 3큰술.다진 마늘 2큰술.식초 5큰술.소금 1큰술.설탕 4큰술.

살짝 퍽퍽해 보이는 양념장 도라지의 수분이 퍽퍽함을 보완~!!!

단단해서 간이 잘 배지 않는 도라지
도라지 > 오이 순으로 무치기

매콤 새콤한 도라지 오이무침 만들어 봐야 겠어용^^