생 더덕 까는 법 - saeng deodeog kkaneun beob

더덕의 효능과 부작용 & 더덕고르는법, 더덕손질법, 더덕껍질 손쉽게 까는법, 보관법, 더덕먹는방법 요리레시피 

더덕은 강장, 해열, 해독, 젖은 분비하게 하고, 배농, 소종 등의 효능이 있다.

더덕은 기침, 인후염, 폐농양, 임파선염, 유선염, 젖 분비부족, 종기 등에 도움이 된다. 

더덕의 효능

1. 더덕은 고혈압에 도움이 된다.

더덕에는 올레아놀릭산이 풍부해 콜레스테롤을 낮추고 사포닌 성분이 혈압을 낮춰 고혈압 수치를 안정시키고 혈관 속 노폐물을 배출시킨다. 

2. 더덕은 당뇨 예방에 도움이 된다.

더덕의 이눌린 성분은 천연인슐린 성분으로 불릴 정도로 혈당을 낮춰준다.

더덕껍질에는 천연 인슐린인 이눌린 성분이 풍부해 당뇨병, 성인병 예방에 좋다.

3. 더덕에는 사포닌 성분이 풍부해 항암 작용을 한다.

더덕에는 사포닌이 풍부해 암 예방, 원기 회복, 면역력 향상에 도움이 된다.

4. 더덕은 호흡기질환 예방에 도움이 된다.

더덕을 잘랐을 때 나오는 하얀진액은 기관지의 점막 보호를 하고 비염, 기침, 가래, 천식개선에 도움이 된다.

5. 더덕은 위건강에 도움이 된다.

더덕의 진액은 위 점막도 보호하고 튼튼하게 한다.

6. 더덕은 산모들에게 좋다.

더덕의 하얀 진액 성분은 젖을 잘 분비시켜주어 모유 수유하는 산모들에게 도움이 된다.

7. 더덕은 해독작용을 한다.

더덕은 해독작용이 탁월해 몸속에 쌓인 독소를 배출시키고 알코올을 분해해 숙취해소, 간건강에 도움이 된다.

8. 더덕은 노화 예방에 좋다.

더덕의 올레아놀릭산은 콜라겐 분해 효소의 생성을 억제시켜 주름을 예방하는데 좋다. 

9. 더덕은 다이어트에 도움이 된다.

더덕은 100g당 55kcal로 저칼로리이며 식이섬유가 풍부해 포만감을 주며 체중감량에 도움이 된다.

섬유질이 풍부해 변비 예방, 장건강에 좋다. 

더덕 고르는 방법

더덕의 굵기가 엄지손가락 정도의 굵기도 너무 크지도 작지도 않은 것이 좋다.

또한 잔뿌리가 적고 희고, 곧게 뻗은 것이 좋다. 

더덕 손질법

① 더덕에 묻은 흙을 솔로 살살 문질러 씻는다.

② 더덕껍질 손쉽게 까는 법: 볼에 따뜻한 물 1컵, 소금 1컵, 설탕 1컵을 넣고 녹여 더덕을 넣고 20분 담가둔다 → 손으로 더덕 껍질을 벗기면 손쉽게 벗겨진다.

③ 껍질 벗긴 더덕은 소금물에 10분 정도 담가 놓으면 쓴맛을 줄이고 사포닌 성분을 보호할 수 있다.

껍질 벗기 더덕은 가급적 빨리 먹는 것이 좋다.

더덕 보관법

흙이 묻은 더덕을 보관할 때는 그대로 신문지에 말아 비닐팩에 싸서 냉장보관한다.

더덕 먹는방법

① 더덕은 껍질을 벗겨 두들겨서 납작해진 것을 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 고추장을 발라 구워 먹는다.

더덕고추장구이 양념 만들기 : 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 반큰술, 설탕 2큰술, 액젓 반 작은술, 다진파 1큰술, 식초 약간, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 사용한다. 

② 생뿌리를 반 정도 말린 뒤 고추장 속에 박아 더덕장아찌를 담기도 하는데 건강식품으로 좋다.

③ 더덕으로 튀김, 무침 등으로 섭취하기도 한다.

④ 더덕껍질에는 천연 인슐린인 이눌린 성분이 풍부해 당뇨병, 성인병 예방에 좋다.

더덕껍질차 만들기 : 더덕껍질을 깨끗히 씻어 말려 차로 끓여 마신다. 

더덕 부작용 & 섭취 시 주의사항

더덕을 과다섭취할 경우 소화 장애를 유발할 수 있다.

더덕 하루 권장 섭취량은 100g(4개) 이하를 권장한다.

더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법

더덕은 기본으로 손질해야 더덕요리 시작인데요. 껍질벗기는것이 여간 어렵더라고요. 안녕하세요? 허상네집밥입니다. 제가 더덕손질하기 쉽게 껍질벗기는법  알려드리겠씁니다. 저는 손이로 장갑끼지 않고 바로 껍질손질했는데요. 양 많은 분들은 껍질 벗기실때 면장갑 끼고 하시면 좋을것같아요. 저는 바로 맨손으로 껍질 벗겨주었답니다.

기본으로 더덕은 껍질을 벗겨주고 손질해서 양념무침으로 아님 맛있는 더덕구이로 해주셔도 먼저 껍질쉽게 벗기는것부터 시작해야죠! 저를 따라하시면 쉽게 손질 된다지요. 더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법 시작해볼게요.

재료

굵은소금1/2큰술.더덕6뿌리.물넉넉히.

따라기 쉬울듯합니다.

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시장에서 판매하는것 구입했는데요. 2가지 종류가 잇더라고요. 저는 단맛이 좋은 제주도산 구입했습니다.

강원도산은 약간 쌉싸름한 맛이있고 햐은 진하다고합니다. 흐르는물에 깨끗이 솔로 씻어 주시면 간단하게 된답니다.

쓴맛이있는 뇌두를 도라지처럼 더덕도 잘라주었습니다. 양쪽끝부분을 저는 깨끗하게 지저분한것 정리했어요.

더덕 끝부분 뿌리도 깨끗하게 잘라 주었어요. 잘라주면서 약간의 진액이 나오더라고 향은 진했답니다.

6뿌리 정리해주고 이제는 씻어놓은 더덕을 껍질 벗겨 주어야 한답니다. 쉽게 껍질 벗기는법 따라해보셔도 좋답니다.

냄비에 물을 넉넉히 부어주고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 준비한 소금을 넣어주세요. 더덕의 쓴맛을 빼주는것이지요.

소금 넣어주고 끓는물에 더덕을 넣어주세요. 10초만 돌려가면서 데쳐주세요. 아주 살짝 데친다는 느낌으로 해주세요.

데친 더덕을 빠르게 건져주고 찬물에 뜨거운 열기를 헹굼해주세요. 너무익으면 껍질이 잘 벗겨지지않아요.

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헹굼을 해주시고 더덕을 중간에 살짝 칼집넣어 주시면 된답니다. 깊게 아니고 길게 끝까지 넣어 주시면 쉽게 벗겨져요.

돌돌 돌려가면서 껍질 벗겨주시면 되는데요. 아주 향은 진하게 나더라고요. 저는 조금 씹어보았는데요 단맛이 좋았어요.

뜨거운물에 한번 데쳐주면 장갑끼지않아도 찐덕한 진애기 손에 묻지 않았어요. 맨손으로 껍질벗기기 좋았답니다.

약간의 더덕 쌉싸한 맛을 빼주기는 깐더덕을 찬물에 30분정도 담가주시면 해결된답니다. 쓴맛 빼기 쉽지요. 해보셔유.

손질한 더덕을 찧어서 가볍게 양념무침해서 구워 드시기도 하고요. 식구들 좋아하는 양념무침 하셔도 좋답니다.

저는 제일 좋은 맛은 바로 가볍게 양념무침해서 먹는것이 엄지~척 이였어요. 좀 밋밋해서 홍고추 어슷썰어 올려 주었답니다. 덕덕 손질하고 찧어주는것은 허상글을 보시면 쉽게할수있어요. 맵지않게 양념해서 살짝 구워주면 아이들도 단맛이좋아 맛있게 먹을듯합니다. 울 애들도 구운메뉴를 더 좋아하더라고요.

구워주면 약간은 부드럽지만 저는 개인적으로 아삭한 맛으로 입안에 향기 좋은것이 더 맛있었어요. 손질깨끗이 해주고 드시는것은 식성대로 하시면 맛있는 메뉴가 될듯합니다. 더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법 마치겠씁니다.