여경래의 삼선짜장 레시피 - 수미네반찬 76회 여셰프 삼선짜장,김수미갈치조림,잡채, 주꾸미튀김,굴튀김 만드는 법 할배특집 11월 13일 방송
고추장짜장면, 간짜장에 이어 중식의 대가 여경래 셰프가 선보이는 세 번째 짜장 삼선짜장!! 어머 이건 꼭 배워야해~ 여경래 셰프의 스페셜 요리~ 삼선짜장 삼선짜장 : 주로 새우, 갑오징어, 전복, 해삼, 죽순, 표고버섯, 돼지고기 같은 고급 재료를 넣어 만든다. 삼선짜장 레시피 재료 : 중화면, 오징어, 새우, 돼지고기 안심, 감자, 오이, 양파, 주키니호박, 식용유, 춘장, 굴소스, 설탕, 전분물 <삼선짜장 만드는법> 1. 껍질을 벗긴 감자 1개를 잘게 썬다. 2. 양파 1.5개, 주키니호박 3조각을 감자와 비슷한 크기로 썬다. 3. 껍질을 벗기고 내장을 제거한 오징어 몸통을 감자 크기로 깍둑 썬다. 4. 체에 깍둑 썬 오징어, 새우 20마리를 담아 끓는 물에 살짝 데쳐서, 접시에 담아둔다. 나중에 볶기 때문에 겉만 살짝 익을정도만 데친다. 5. 데친 물에 준비한 감자를 넣고 적당히 삶는다. 6. 돼지 안심 60그램을 감자와 비슷한 크기로 깍둑 썬다. 7. 짜장소스 만들기 : 팬에 식용유를 자작하게 붓고 춘장 크게 1큰술을 넣어 악불에서 튀기듯이 볶은 다음, 유리볼에 볶은 춘장을 기름째로 담아둔다. 볶은 춘장을 기름과 함께 담아두면 마르지 않고 오래 쓸 수 있다. 식혀서 냉장보관도 가능하다. 8. 팬에 춘장 볶은 기름만 3큰술, 돼지고기, 양조간장 1큰술을 넣고 볶는다. 9. 양파, 감자, 주키니호박을 넣어 섞고 데친 오징어, 데친 새우, 볶은 춘장 1큰술을 넣고 볶는다. 10. 물 170ml, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 전분물 1큰술을 넣고 섞는다. 짜장소스의 농도를 보면서 2~3큰술 더 넣어준다. 짜장면은 진한 커피 같은 색일 때가 제일 좋다. 11. 중화면을 삶아서 찬물에 헹궈 그릇에 담는다. 12. 면 위에 짜장소스를 담고 오이채 고명을 올리면 여경래 삼선짜장 완성~! 짜장에 해물의 맛이 더해진 고급진 느낌의 삼선짜장 이제 집에서 직접 만들어 보는건 어떠세요?
 이웃님들 >_< 추석 연휴 잘 보내셨나용~~~?? 저는 추석내내.... 수많은 친구들과 번갈아가며 매일매일 만나느라.. 진짜 저저번주 목요일부터 하루도 안쉬고 목금토 (일,월 쉬고) 화수목금 이렇게 7일 내내 술마셨더니..... 면역력 저하증 왔어요 ㅡㅡ헐.. 입술에 포진... 저 이런거 처음나요ㅠㅠㅠㅠ 면역력 약해져서 바이러스에 감염된거라는데... 입술 다 터지고 곪고, 임파선 붑고... 침샘도 붑고.... 염증생기고 감기까지 걸림ㅜㅜㅜㅜ 나완전 맨날 하루도 안쉬고 운동 + 건강하게먹는데 술이 진짜 무서운거구나.... 이번에 처음 깨달았네요;;;; 원래는 주 1회정도 약속잡고 보통 술은 2주에 한번 정도만 마시는데 이번에 연휴라고 신나서 친구들 진짜 다 만나면서 너무 무리하게 매일매일 마셨더니 몸이 바로 반응을...
그래서,,, 연휴 마지막날엔 아무데도 안나가고 집에서 푹 쉬면서..... 또 제가 가만히 아무것도 안하는 성격은 아니라 요리라도 하자!! 싶어서 ㅋㅋㅋ 일요일에 맛있는 삼선짜장을 집에서 직접 손수! 만들어서 가족들에게 차려드렸답니다~ >_< 후훗 엄마 왈 "내가 살며 먹어본중 최고로 맛있는 인생짜장면 이다" 아빠 왈 "우리딸 누가데려가려나.. 그놈 복터졌네" ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 라고 하셔서 어찌나 뿌듯 하던지 +_+ 이웃님들께 특별히 그 황금레시피! 공개할게용~~ 후후훗
*재료: (4-5인분 기준) (춘장 볶기) 춘장 200g 기름 넉넉히 (짜장소스 재료) 볶은 춘장 5스푼 굴소스 1스푼 설탕 4스푼 치킨스톡 1.5스푼 고춧가루 넉넉히 물 반컵 전분물 반컵 양파 3개 파 적당히 청양고추 5개 부추 넉넉히 (그밖에 다른채소 있으면 냉장고 털어주세용) 삼겹살 400g 새우 오징어 홍합등 각종 해물
맛있는 짜장소스를 만들기 위해 가장 먼저 해야할 일! 춘장 볶기! 오일을 자박하게 두른후 춘장을 보글보글 튀기듯 볶아줍니다.
이렇게 춘장 사이사이 거품이 튀기며 보글보글 끓듯 기름이 끓어댈때까지 볶아주심 되요! 다 볶아낸 춘장은 덜어내고 춘장을 볶은 기름을 활용해서, 돼지고기를 또 볶아줄거에요!
저는 삼겹살을 이용했어요~ 뭐 돼지 등심 앞다리살 등등 맘대로 취향것 고기를 고르셔도 되는데 저는 삼겹살이 맛있을것 같아서 삼겹살로 만들었습니당~
춘장 볶은 기름에 삼겹살도 튀기듯 구워줘요 그럼 돼지고기 안의 기름이 좍 빠지면서 춘장 볶은 기름 + 돼지기름 까지 해서 새로운 풍미의 기름이 되겠죠?? 그럼 이제 그 기름에, 야채를 볶아주는 거에요!!
집에 있는 야채 다 투하!! 집에 ... 냉장고 다털어도 야채가 양파뿐... ㅡㅡ 그냥 저는 양파로만 만들었고 추가적으로 파 조금 넣고 부추는 사서 좀 넣어주고, 저는 매운걸 좋아하니까 청양고추도 5개나 때려넣어줬어요! 이웃님들은 집에 다른 야채 더 있으시면 그거 사용하세요! 당근이고 감자고 호박이고 양배추고 파프리카고 할것없이 있는거 맘대로 선택해서 때려넣으심 돼요 ㅎㅎ
그리고! 저는 삼선짜장을 만들거기 때문에 돼지고기 뿐 아니라 고명으로 각종 해산물도 넣어줬어요. 해물 해동시켜주고~~
이제 간을 맞출건데요, 굴소스 한스푼과 설탕 4스푼을 넣어줍니다 음.. 솔직히 간은 굴소스, 춘장, 설탕 등은 요리 해가시면서 본인 입맛에 따라 맞춰서 조절하세요 그게 가장 맛있어용 ㅎㅎㅎ
춘장은 너무 많이 넣으면 많이 짜지니까 조심... 처음엔 조심스레 4스푼 정도 넣고 볶다가.. 맛 봐가면서 뭔가 짜장 특유의 깊은 맛이 부족하다 싶어서 나중에 간보며 더 추가해줬답니다!
그리고 볶다보니.. 양파 숨이 죽고 나니까 뭔가 4인분으로 네식구 먹기엔 짜장이 너무 부족한듯 해서 냉동실 더 털어서 냉동새우 있는거 더 추가 해서 넣어줬어요 ㅎㅎㅎ 후후후 신의한수! 였어요
이렇게~~ 재료들 다 볶아지고 숨죽을때까지 볶으며.. 춘장이던 설탕이던 치킨스톡이던 맛 봐가며 간을 맞춰주고 물도 적당히 넣고 전분물로 농도 조절해가며 "취향것!!!" 원하는 짜장면의 스타일을 상상하셔서 그 느낌대로 만들어가세요~~
매콤한 감칠맛 위해 고춧가루 고춧! 고춧!!! 뿌려넣기 >_< ㅎㅎㅎ 이제 짜장소스는 완성 되었어요! 꽃꽃표 삼선짜장!!!!!!!!!!!!!!!!
그리고 이제 면을 삶아줍니다. 저는 아무리 이마트며 동네슈퍼며 다 뒤지고 다녀도 중화면을 파는데가 없어서.. 어쩔수 없이 중화면 대체용으로 생칼국수 면을 샀어요, 쫄깃쫄깃한 식감을 위해 수타 방식으로 만든 생칼국수면이요! *면 삶을때도 꿀팁★ 그냥 삶으면 칼국수면에 붙어있는 전분가루 때문에 꾸덕꾸덕 끈적해집니다.. 칼국수 특유의 끈적함.. 아시죠? 그치만 우린 쫄깃한 짜장면을 만들거잖아요? 면 삶기전에 생면상태의 면을 물에 한번 싯어주고 삶으세요! 그럼 쫄깃 탱글 하게 삶아진답니다.
그렇게 완성된~~~ >_< 짜잔!!!! 장꽃꽃여사표 삼선짜장면과 짜장밥!!!!! 어떤가요 +_+ 박수쳐주세용
비주얼 폭발 짜장면.. 뚱뚱한 새우와 각종 해산물, 그리고 맛있는 삼겹살까지 가득 들어가서! 무엇보다~ 장꽃꽃여사의 손맛과 정성이 들어가서+_+ 더더욱 맛있는 짜장면이 완성 되었어요.,.
제가 먹어봐도 정말 맛있더라구요.. 면도 정말 잘 삶아서 쫄깃쫄깃 짜장면 면빨 보다 오히려 더 맛있는것 같다고 가족들이 다들 칭찬 해 주셨어요 +_+
짜장밥도 +_+ 진짜 너무너무 맛있어요 아니 정말 신기한게 둘다 같은 짜장소스로 하나는 면위에 뿌리고, 하나는 밥위에 뿌린것일 뿐인데 왜 두가지가 맛이 아예 다르죠????? 엄마는 짜장면 파 아빠는 짜장밥 파 후후 두가지로 만들길 정말 잘했어+_+
진짜 신기하게 짜장면이랑 맛이 아예 달라요 짜장밥은!!! 진짜 또 짜장밥 맛이 또 새롭더라구요 진짜 엄청맛잇고 짜장소스가 좀더 찐하게 느껴졌달까? 한국인들 입맛에 딱!! 인 맛 매콤하면서도.. 감칠맛 있는 짜장소스맛???
비주얼도 폭발 맛도 폭발 가족들의 감탄과 사랑도 폭발 하는 일요일 점심 상차림 >_< 헤헷 아침일찍 일어나서 열심히 만든 보람이 있군!!
너무 잘드셔서 국수 좀 더 삶으려고 뒤돌은 사이에... 와 울 엄마아빠 동생까지 이렇게 싹싹 그릇까지 긁어먹은 빈접시를 저에게 내미시는데 너무 놀라섴ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 너무너무 뿌듯하더라구요 ㅠㅠㅠ 역시 이맛에 요리하지 >_<!!! 이웃님들도 일요일엔 내가! 짜파게티 요리사~ 말고 짜장면 요리사!!!! 되보시는거 어떠실까요? >_<♥
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삼선 짜장 만들기 - samseon jjajang mandeulgi
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