집에서 토마호크 스테이크 굽기_2번째 도전 / 광파오븐으로 리버스 시어링
오밀 ・ 2020. 10. 19. 23:40
오빠 생일 선물로 엄마집 2박 숙박권을 얻었다.
형부에게 자유시간을 선물하는 처제의 센스!
집에 가 있는 동안
토마호크 스테이크를 해주기로 했다.
지난 번과 같은 방법으로 하되
광파 오븐의 온도를 115도에서 120도로 변경했다.
재료
토마호크 스테이크 650g 2개 (4인분)
시즈닝 가루
소금
버터
가니쉬용 채소
(양파, 양송이, 아스파라거스, 파프리카 등)
키친타올 많이
쿠킹호일 많이
1. 고기 해동하기
이번에는 시간적인 여유가 있어서
하루 전부터 김치냉장고로 옮겨놨더니 자연 해동 되었다.
시간이 없다면 찬물에 담궈두면
생각보다 빨리 해동된다.
새우살 / 기름의 양이 각각 다르다
2. 핏물제거 및 시즈닝 해놓기
키친타올로 핏물 제거
앞뒤로 꼼꼼하게 닦아준다.
키친타올로 꼭꼭 눌러서 닦아주다보면 피가 묻어나오지 않는다.
앞뒤로 제거한 후 사이드도 닦아준다.
핏물을 제거한 후 시즈닝 가루(증정품으로 옴)를 앞뒤로 뿌려준다.
소금도 추가로 뿌려준다.
지난 번에 좀 짜서 덜뿌려줬다.
(많이 뿌리는 것이 낫긴 함)
3. 기다리기
실온에 3시간 정도 뒀다.
굽기 전에 고기의 온도가 실온과 비슷해져야
속까지 고르게 익는다고 한다.
4. 오븐에 굽기 / 리버스 시어링
이번에도 광파오븐을 이용해서 리버스 시어링 방법을 사용했다.
낮은 온도에서 속부터 고루 익히는 방법이다.
광파오븐 120도로 예열한후 20분, 뒤집에서 20분 계획했으나 마지막에 10분 추가했다.
광파오븐에 입장
겉만 봐서 저번보다 덜 익은것 같아 10분 추가 했는데 5분만 할 것 그랬다. 약간 아쉽
탐침 온도계 샀는데 까먹고 안씀 ㅠ
5. 후라이팬에 익혀주기
후라이팬을 달궈주기 전에 인덕션 주변을 신문지로 완전 무장.
인덕션 최고화력으로 후라이팬을 달궈준다.
연기가 나기 시작하면 고기를 올려준다.
1분 30초 구워주고 뒤집는다.
뒤집은 후 버터 넣어준다.
그리고 1분 더 구워준다.
옆면도 굴려주며 구워준다.
정신 놓으면 버터 까먹음
6. 레스팅
구운 고기는 쿠킹 호일로 싸둔다.
타이머 5분 맞추고 5분후 열어준다.
7. 가니쉬굽기
레스팅 하면서 고기 구웠던 팬에 가니쉬용 채소를 굽는다.
이번에는 양파, 파프리카, 아스파라거스, 양송이를 구웠다.
양파는 납작하게 썰어서 설탕/소금을 뿌려놓았다가 구우면 더 잘 빨리 구워진다.
아니면 생각보다 오래 걸리고 잘 안익음.
8. 썰어서 플레이팅
가장 떨리는 순간! 제발 적당히 익었기를!
집에 있는 우드플레이트를 총동원했다.
호주에서 사온 제이미올리버 플레이트까지 ㅋㅋ
오 이번에 굽기는 성공한듯!
동생이 식빵으로 러스크 만들어서 같이 먹으니
단짠단짠 궁합이 맞다.
러스크 완전 맛있다.
가니쉬 구운 채소
알맞게 익은 토마호크 스테이크
지난 번보다 새우살이 많고 기름기가 적어서
맛있게 잘 먹었다.
650g 두덩이라 남을 줄 알았는데
뼈만 겨우 남았다.
동생이 너무 맛있다고 또 먹고싶다고 해서
먹자마자 고기를 또 주문했다.
토마호크 스테이크 굽기 3번째 도전 커밍쑨.
