연어 염지 시간 - yeon-eo yeomji sigan

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연어는 살이 흰색, 주황색, 붉은색을 띠는 생선으로 북대서양과 태평양에 서식한다. 신선한 연어는 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 D 등 영양소가 풍부하다. 연어는 주로 훈제하거나 굽거나 날것으로 먹는다. 연어는 잡거나 구입한 후 신선할 때 요리하는 것이 가장 좋다. 하지만 냉동 연어는 오염되거나 풍미가 떨어지지 않게 해동시켜야 한다. 이 글을 통해 연어를 해동시키는 방법을 알아보자.

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   연어를 요리하기 약 12시간 전에 냉동고에서 꺼내기. 450g 이상의 연어는 요리하기 24시간 전에 꺼내놓는다.

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   연어를 감싸고 있는 냉동용 봉지를 한 겹만 남기고 벗기거나 알루미늄 포일을 벗기기.

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   운두가 낮은 그릇에 연어를 담기.

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   그릇에 담긴 연어를 냉장고 안에 평평한 곳에 두고 연어 냄새가 배이지 않게 다른 식품과 떨어진 곳에 놓는다. 냉장고의 온도가 1.7-4.4도 사이여야 연어에 미생물이 번식하지 않는다.

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   연어를 냉장고에서 꺼내자마자 조리한다.

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   냉동고에서 연어 꺼내기. 연어는 요리하기 전에 450g 당 30분 동안 해동시켜야 한다.

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   연어를 비닐봉지에 넣기. 이렇게 하면 익히지 않은 연어가 세균을 퍼트리는 것을 막을 수 있다.

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   연어를 커다란 그릇에 담기. 그릇에 물을 담았을 때 연어가 완전히 잠겨야 한다.

   • 연어를 해동시키기 위해 싱크대를 이용해도 된다. 하지만 연어를 해동하면서 오염되지 않게 주의를 기울여야 한다.

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   그릇이나 싱크대를 연어가 잠길 때까지 찬물로 채우기.

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   30분마다 물을 갈아주기.

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   연어가 완전히 해동된 후 물에서 꺼내서 바로 요리하기.

   • 얼음이 끼어있는 연어를 해동시킬 때는 얼음이 없어질 때까지 흐르는 찬물에 갖다댄다. 그 다음에 연어를 비닐랩으로 덮고 팬에 담아 냉장고에 6-12시간 동안 넣어둔다.

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   냉동고에서 연어 꺼내기. 포장을 벗긴다.

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   연어를 종이 타월을 깐 접시에 담기. 연어를 종이 타월로 덮는다.

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   연어의 가장 얇은 부분이 접시 중앙에 오게 하기.

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   전자레인지의 해동 기능을 이용해 연어 450g 당 4-5분 돌리기. 해동 기능은 보통 전자레인지 발열량의 30% 수준이다.

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   시간이 반쯤 지나면 전자레인지를 멈추고 연어를 뒤집기.

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   연어에 얼음이 조금 남아있도록, 설정한 해동 시간이 다되기 전에 전자레인지 멈추기.

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   접시를 조리대에 5분 동안 놓아두고 마저 해동하기.

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   바로 요리하기.

   • 생선을 전자레인지로 해동시키는 것은 별로 권장하고 싶은 방법이 아니다. 생선살에 빠르게 열을 가하면 세포벽이 터져버린다. 따라서 생선이 균일하지 않게 해동되고 건조해진다.

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팁

• 연어를 냉동고에 넣기 전에 포장에 라벨을 붙이고 날짜를 적어놓는다. 그러면 8주 이상 냉동보관한 연어를 먹을 일이 없다.
• 연어를 통째로 해동할 때에는 내부에 얼음이 끼어 있는지 확인한다. 연어를 해동시키기 위해 내부를 찬물로 씻는다.

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경고

• 따뜻한 물로 생선을 해동시키지 않는다. 세균이 번식한다.
• 해동시킨 연어는 다시 냉동시키지 않는다.
• 연어가 제대로 냉동되어 있는지 확인한다. 가정용 냉장고는 공기 흐름과 온도가 불규칙하고 장기간 식품을 보관하기 위해 만들어진 것이 아니다. 연어는 사서 냉동시킨 후 2-3개월 이내에 먹는다. 연어는 포장되어 있든, 냉동고에 있든 공기에 노출되면 제대로 냉동되지 않으므로 해동시켜 먹으면 안 된다.

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필요한 것

• 냉장고
• 싱크대
• 전자레인지
• 물
• 종이 타월
• 운두 낮은 접시
• 연어

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