 [헤럴드경제=구본혁 기자] 우유의 유통기한은 대개 일주일 정도다. 하지만 유기농 우유와 두유는 각각 약 1개월과 4개월의 유통기한을 갖고 있다. 같은 우유인데 유통기한은 큰 차이가 난다. 이유는 무엇일까. 무엇보다 유통기간이 긴 유기농 우유 역시 주의해야 할 점이 있다. 미국 위스콘신대학교 낙농연구센터 딘 섬머 박사에 따르면 유기농과 일반 우유의 유통기한 차이는 착유(窄乳) 지점, 즉 농장과 소비자 거주지 사의 거리차이에 기인한다. 섬머 박사는 “미국의 경우 유기농 우유는 착유지에서 소비자까지 종종 수천km의 거리를 이동해야 한다”며 “이 과정에서 우유가 상하지 않도록 하고 매장에 진열된 시간도 벌기 위해 일반우유보다 훨씬 고온에서 살균 처리된다”고 설명했다. 물론 일부 무(無)살균 우유를 제외한 모든 우유제품은 이 같은 열처리 살균공정을 통해 병을 유발할 수 있는 미생물을 없앤다. 하지만 일반우유 대부분이 72~75도의 고온에서 살균 처리되는데 비해 유기농 우유는 93도 이상에서 초고온 살균된다. 이렇게 우유를 변질시킬 수 있는 미생물을 더 많이 제거함으로서 유통에 필요한 시간을 확보하는 것. 대다수 유럽국가들과 일본에서는 살균처리에 더해 유기농 우유의 제조과정에 무균화 생산시스템을 구축, 유통기한 연장 효과를 누리고 있다. 하지만 유기농 우유를 초고온 살균처리했을 때 나타나는 단점도 있다. 섬머 박사는 “살균 온도가 높은 만큼 비용이 많이 들어가고 자칫 우유 맛이 생생하지 않을 개연성이 있다”고 말한다. 또 일반우유에 비해 공기에 노출된 후 변질속도가 빠르기 때문에 일단 개봉하면 가능한 빨리 마셔야한다고 지적한다. 이는 마시는 사람 입장에서는 다소 부담스러운 부분으로 꼽힌다. 그렇다면 최장 4개월의 유통기한 두유의 비결은 무엇일까? 살균법과 포장법이 다르기 때문이다. 두유도 유기농 우유처럼 고온에서 세균을 박멸시킨다. 포장법에 있어서는 우유와 달리 산소나 햇빛을 완전히 차단할 수 있는 포장재를 사용한다. 두유는 산소나 햇빛에 노출되면 쉽게 산화되기 때문이다. 이 때문에 밀봉 작업 이전에 산소가 포함된 공기를 제거하고, 질소와 같은 불활성 기체로 대체하는 것도 이 때문이다. 바로 이 같은 차이로 인해 두유는 세균 증식이 거의 없어 장기간 보관이 가능한 것이다.
유통>유통일반 친환경 무균 종이팩 장기간 신선함 유지
“왜 팩 두유는 유통기한이 6개월이나 되는 거지?” 아침식사 대신 두유를 즐겨 마시는 직장인 김희정(29)씨는 두유를 살 때마다 궁금했다. 일반 우유는 신선도가 길어야 일주일밖에 유지되지 않는데 말이다. 두유의 신선함과 영양은 어떻게 지켜지는 것일까. 두유 유통기한의 비밀은 ‘무균(Aseptic) 포장’이란 특수 포장기술에 숨어 있다. 두유는 멸균 과정을 거쳐 6겹의 무균 종이팩에 주입되는 무균 포장기술 덕분에 생생한 맛과 풍부한 영양소가 장기간 유지될 수 있다. ◆두유 유통기한은 6개월? 두유를 무균 종이팩에 담아 안전하게 보관하는 무균 포장기술은 스웨덴의 식음료 전처리 및 포장기술기업인 테트라팩(Tetra Pak)이 세계 최초로 개발한 것이다. 두유가 무균 포장되는 과정은 전문적인 기술이 적용된다. 우선 초고온 처리 방식으로 두유에 순간적으로 높은 열을 가하는 멸균 과정이 진행되고 이어 완전한 멸균 공간에서 6겹의 무균 종이팩에 주입된다. 이런 무균 포장 과정은 음료의 고유 향과 영양 손실을 최소화하면서 음료가 패키지에 주입될 때 발생할 수 있는 오염 가능성을 원천적으로 제거해 품질 안전성을 높여주게 된다. 6겹의 무균 종이팩에서 두유의 신선함을 유지하는 핵심 역할을 하는 것은 0.06mm의 ‘박막 알루미늄 호일층’이다. 외부의 빛과 산소, 세균 침투를 완벽히 차단해 쉽게 변질되는 두유나 우유, 주스 등의 음료를 실온에 보관해도 최대 6개월까지 신선함이 유지된다. ◆첨가제 NO! 실온 보관 OK! 테트라팩의 무균 종이팩에 든 음료는 냉장 보관을 하지 않아도 안전하게 마실 수 있다. 화학 첨가제나 방부제를 전혀 사용하지 않은 덕분이다. 이 때문에 환경 지킴이 역할까지 톡톡히 하고 있다. 굳이 냉장 유통이나 냉장 보관이 불필요해 냉장고 사용으로 인한 이산화탄소(CO2) 발생을 줄이는 효과를 낸다. 또 무균 종이팩은 재생 가능한 종이로 만들고, 사용 후에는 고급 티슈 등으로 재활용되는 대표적인 친환경 패키지로 손꼽힌다. 이런 장점 때문에 정식품, 매일유업, 남양유업, 연세우유 등이 모두 테트라팩의 무균 종이팩을 사용하고 있다. 테트라팩 코리아의 이소영 이사는 “테트라팩의 무균 종이팩은 식음료 패키지의 패러다임을 바꾼 혁신적인 성과물로 평가받는다”며 “친환경적이면서도 음료 보관이 쉬워 전 세계 170여 개 나라에서 다양한 음료 패키지로 폭넓게 쓰이고 있다”고 설명했다. ◆와인·위스키 쓰임새 다양 무균 종이팩의 쓰임새는 나날이 커지고 있다. 유럽 등 해외에서는 맛과 향의 보존이 중요한 와인과 위스키·진까지 무균 종이팩에 담고 있다. 국내에 등장한 팩 소주, 팩 막걸리 등도 테트라팩의 무균 종이팩을 사용한 제품이다. 테트라팩의 무균 종이팩 형태도 다양하다. 현재 가장 많이 쓰이는 종이팩은 두유 용기로 익숙한 직육면체 모양의 ‘테트라 브릭 아셉틱’ 패키지다. 외형이 프리즘 모양으로 화려해 와인 용기로 많이 쓰이는 팔각형 모양의 ‘테트라 프리즈마 아셉틱’, 날렵한 쐐기 모양의 ‘테트라 웨지 아셉틱’ 용기도 많이 사용된다. 메트로신문 전효순 기자 Copyright ⓒ Metro. All rights reserved. (주)메트로미디어의 모든 기사 또는 컨텐츠에 대한 무단 전재ㆍ복사ㆍ배포를 금합니다. Copyright ⓒ Metro. All rights reserved 맨위로 두유 유통기한 왜 우유보다 길까?
크리미(tngus3656) 님을 이웃추가하고 새글을 받아보세요 |
두유 유통기한이 긴 이유 - duyu yutong-gihan-i gin iyu
저작권 © 2024 nguoilontuoi Inc.
