회사소개| 광고문의| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터 대표 : 이인경 / E :
/ F : 02) 323-5049 (주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인 Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved 얼마 전에 잉글리시머핀 레시피 올리면서 에그베네딕트에 필수인 홀렌다이즈소스 레시피 올리겠다고 했었죠~~ 계란 노른자와 레몬즙 그리고 버터를 사용해 만드는 소스인데 주의해야할 점은 두가지! 온도 조절과 버터 휘핑이에요 이 둘만 잘하면 실패할 일이 없어요^^ 온도가 너무 뜨거우면 노른자가 스크램블처럼 익는데 익은 노른자는 수습이 안돼요ㅠㅠ 그러니 불을 사용할 땐 가장 약한불을 쓰고 불을 쓰는 동안은 눈을 떼지 마시고 계속 지켜보셔야 해요 (불을 사용하는 시간이 길지 않아서 주의만 해주시면 실패할 확률이 낮아요) 두번째로 크림화된 노른자에 녹인 버터를 휘핑할 때 아주 조금씩 넣으면서 빠르게 휘핑해야 노른자에 버터가 흡수되며 크림화가 될 수 있어요 이 과정에서 크림화되지 않고 분리가 일어나더라도 다시 100% 살릴 수 있는 방법도 알려드릴테니 걱정하지 마시고 따라오세요~ 평소처럼 사진도 준비했고 영상으로도 준비했으니 보시면 어렵지 않으실 거에요 그럼 레시피 소개해 드릴게요
 재료 (4-6인분) 버터 170 g 노른자 3 개 레몬즙 1 Tb 차가운 물 1 Tb 버터 15+15 g 각각 차갑게 준비 소금 후추 1. 준비 각 재료는 미리 계량해 둡니다 버터(15g*2)는 냉장고에 넣어 사용전까지 차갑게 유지해 줍니다 계란 노른자를 분리해 줍니다
2. 소스 만들기 소스팬에 버터 170g을 넣고 약불로 전부 녹인 다음 따로 덜어 둡니다
따뜻한 소스팬에 노른자 3개를 넣고 1-2분 휘핑해줍니다 노른자가 걸쭉해지고 (휘핑 전 상태)걸쭉한 생크림질감이 나면 돼요
휘핑된 노른자에 물 1Tb, 레몬즙 1Tb, 소금 (크게)한 꼬집 넣고 30초 더 휘핑합니다
차가운 버터 15g 을 넣고 약불에 올려 그대로 둡니다 가장자리가 끓는것처럼 보이면 1-2분정도 크림화 될 때까지 휘핑해 줍니다
저는 아주 살짝 끓인 다음 불에서 내려 휘핑해줬는데요 휘핑하는 동안 팬의 온도가 유지되서 중탕할 필요는 없었어요
휘핑하는 동안 온도는 뜨뜻미지근한 온도를 유지해 주셔야 하는데요 끓기시작하면 온도가 빠르게 올라 순식간에 노른자가 익어버리기 때문에 버터가 녹아들면서 가장자리에 끓는 기포가 조금씩 올라오면 불에서 바로 내려 주시는게 좋아요 만약 타이밍을 놓쳐온도가 너무 올라 노른자가 익을 것 같아보이면 바로 불에서 내려 찬물에 중탕으로 잠시 담가 팬 온도를 내리며 휘핑해 주세요 반대로 온도가 너무 낮다면 뜨거운 물로 중탕한 상태에서 휘핑해 주세요 그 다음 차가운버터 15g을 넣고 휘핑해 줍니다
차가운 버터는 온도를 낮춰줘서 노른자가 더이상 익지 않게 해줘요 노른자의 미지근한 온도 때문에 버터는 자연스럽게 녹으며 흡수될거에요 크림화 될 때까지 잘 휘핑해 주세요 맨 처음 녹여둔 버터(170g)을 아주 조금씩 넣고 빠른 속도로 휘핑해 줍니다 이 때 버터 바닥에 가라앉은 침전물이 있는데 그 침전물은 넣지 말고 위에 뜬 맑은 버터기름만 넣어주세요
핸드믹서나 기계 사용하세요 저도 손으로 하다 힘들어서 중간에 기계로 바꿔서 했어요..ㅎㅎ
소스처럼 점도가 있으면서도 주르륵 흐르는 정도면 잘 된거에요 맛을 보고 (필요에 따라) 소금, 후추, 레몬즙 넣어 간을 맞춰주세요
조금 되직해도 드시기 전에 뜨거운물 1-2Tb(또는 뜨거운 우유, 크림 등) 을 소스에 넣어 섞어주면 점도가 묽어지니 걱정하지 마세요 홀란데이즈소스 만들기 영상도 꼭 보세요^^ 보시면 더 쉬울거에요 🔽🔽🔽 남은 홀란데이즈소스는 하루에서 이틀 냉장보관 가능하고 냉동실에 얼려 보관하실 수도 있어요 다시 사용하실 때는 소스 2Tb를 소스팬에 넣고 아주 약한 불에 올려 휘핑해줍니다 휘핑이 되면 나머지 소스들도 한번에 1-2Tb씩 넣어 다시 휘핑해 사용해 주시면 돼요 (주의할 점은, 온도가 높으면 분리가 되니 불이 아주 약한 약불이어야하고 그래도 온도가 높아질것 같다면 처음 소스 넣어 휘핑한 후 불에서 내려 팬이 따뜻한 상태에서 나머지 소스를 넣고 휘핑해 주세요) 소스 만들 때 주의할 점들을 적어 놓은것만 보면 어려운것처럼 보이지만 막상 해보면 그렇게 어렵지 않다는거 아실 수 있을 거에요 버터와 노른자 그리고 레몬즙이 조화롭게 어우러져서 고소하면서도 상큼한 맛이 나요 산뜻하면서도 깊은 풍미가 느껴지고요 에그베네딕트할 때 이 소스는 필수잖아요~ 듬뿍 뿌려 먹으면 정말 맛있답니다^^ 이렇게요~
에그베네딕트 레시피도 이어서 곧 올릴게요^^ 홀란데이즈소스도 맛있게 만들어 드세요~~
그럼 오늘도 Enjoy Cooking! |
홀 렌다 이즈 소스 레시피 - hol lenda ijeu soseu lesipi
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