게시물ID : cook_211915짧은주소 복사하기 형수님이그쪽사람이다보니이래저래그쪽을많이방문하게됐는데의외로안동음식들이참괜찮더군요. 맛있던데요? 게다가양반고장이라 그런가외지인들한테무척친절하고, 음식값도저렴한편이죠. 하지만안동하면떠오르는 “간고등어”.. 이건설에서먹는자반고등어구이랑어떻게다른지아직도잘모르겠습니다. 고등어의크기차이인가요? 무식한제 입맛이지만그차이를느끼게끔설명좀부탁드립니다. 댓글로다는사진들은프롬안동에서입니다.. 새로운 댓글이 없습니다.
 1.수입국 A. 국내산 고등어는 수입산보다 눈이 작고 등줄기 무늬 색상이 청록색이며 노르웨이 고등어보다 몸집은 작고 중국,대만 수입산 보다 눈이 작으며 초가을과 초겨울(9월~11월)이 제철입니다. 냉장과 자반으로 유통 됩니다. B.수입산 - 중국, 대만, 일본 등의 고등어는 눈이 크며 배쪽에 점들이 많고 등 쪽의 무늬가 청색이며, 선명하지 않고, 점박이라는 별명으로도 불리고 있습니다. 냉동상태로 유통되며, 자반으로 주로 팔립니다. C. 노르웨이산 - 등쪽의 무늬가 선명하고 굵고 등쪽은 청록색을 띄며, 배쪽에 점이 없고 색상은 은백색이다. 국산과 다른 수입산 보다 맛과 크기가 더 좋으며, 대형고등어는 대부분 노르웨이산으로 유통되며 수입산의 90%정도가 노르웨이산으로, 냉동과 자반상태로 유통됩니다. 2. 국산고등어의 등급구분(350~400g,250~350g>상급 고등어)
3. 맛있는 고등어 선별법(가을 고등어) >기름이 꽉찬 고등어(9월~11월 제철)가 맛있는데 구별 할 수 있는 방법은 배 쪽에 빨간 버튼 같은 것이 보이며 기름이 찬 것으로 구이나 조림을 하면 훨씬 더 맛있습니다. 【 수입 고등어 포장단위 】 a. 노르웨이 고등어(트롤/선망,20kg) 200/400, 300/500(트롤,약52미), 400/600(트롤,약46미) b. 중국산 고등어(10kg 기준) 500UP>18~19미, 300/500> 30미 내외 c. 국산 고등어 포장단위 10kg, 15kg, 20kg 등으로 포장됩니다. d.수입산 고등어는 냉동 상태로 수입되어 냉동상태로 유통되며, 노르웨이산의 품질이 가장 좋으며, 선호도도 높습니다. 기타 수입산도 냉동상태로 수입되며 원산지에 따라 가격차이가 있고, 자반용 또는 가공공장으로 보내지며, 노르웨이산과 품질과 가격에서 큰 차이를 보입니다. 국산은 주로 부산에서 거래되어 냉장,냉동 상태로 전국으로 유통되며, 제철 고등어는 품질이 우수하여 소비자가 많이 찾으며, 자반이나 냉장상태로도 많은 유통을 합니다. 제철에 잡은 좋은 고등어는 비축용으로 냉동 보관되고 가격이 많이 오를 때 가격조절용으로 방출되기도 합니다. 3.자반고등어(간고등어)
출처-국산 자반고등어(네이버) a. 자반 고등어 자반 고등어란 고등어를 소금에 절여 숙성하여 보관성과 육질의 풍미를 높인 고등어 제품입니다. 보통 자반은 1손, 2손, 손이란 단위로 사용하는데 1손은 자반고등어 2마리를 지칭하며, 도매로 구입 할때는 10손 20마리가 기본 거래 됩니다. 자반은 고등어 크기가 크며, 가을, 겨울 작업분이 맛있습니다. b.조리팁 자반 고등어를 굽다보면 어떤 때는 비린내가 유독 심한 경우가 있습니다. 이런 경우 염장 작업중에 변질되거나 원물 자체가 신선하지 못한 경우가 있을수 있습니다. 그래서 굽기가 끝난후 레몬을 살짝 부리면 비린 맛도 줄고 고등어도 더 맛있게 되는것 같습니다. 또한 냉동고등어와 생물고등어로 자반을 만들면 구이를 할때 생물은 굽는 중일때나 먹을 때 살이 부서지는 때가 있습니다. 냉동으로 자반을 만든 고등어는 살이 탄탄해져서 쉽게 부서지지 않아서 업소용은 냉동을 선호합니다. 일반 가정에서는 생물 자반도 드시는데는 별 문제 없으니 드셔도 되며, 업소는 판매용이라서 보기좋게 하려고 부서짐 없는 자반을 더 선호하는 것 입니다. 구매시 되도록 큰 것으로 구매를 권장 드리며, 남은것을 보관하실 때는 냉기가 직접 닿지 않도록 비닐 밀봉, 진공 포장 등을 추천드립니다. 장기보관시에는 신문지나 종이호일에 싸서 밀봉하시면 장기보관시 덜 마르고 주위에 냄새 스미는 것도 방지됩니다. c. 선별법 무늬가 선명하고 눈에 되도록 핏기가 없고 살 부분을 눌렀을때 탄력이 있으며, 비린내가 심하지 않고 갈라진 부분이 마르지 않은 것. 배쪽에 빨간 버튼이 있는것이 좋은 자반 고등어를 고르시는데 도움이 되실 것 같습니다. 업소에서는 업소용 대용량 냉동박스 판매되는것을 구매 하는 것이 더 가격과 보관의 장점이 있습니다. 크기가 균일하고 10kg, 15kg 단위여서 마리수가 많으며 소비량이 많아 품질이 일정하지 않고 시세 따라 달라지는 시장표 자반보다는 냉동대용량 박스 자반이 더 유리 할 수 있습니다. 수산시장에서는 자반고등어를 전문으로 만드는 곳이 모여 있어서 업소에서 가격, 염도, 크기, 국산, 노르웨이, 마리수 등 주문 제작도 가능합니다.
출처-해물사관학교 자반 고등어(자사몰)
출처-완전 손질된 노르웨이자반고등어(자사몰)
다양한 수산물 정보가 가득합니다
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