소고기 비싼 부위 순서 - sogogi bissan buwi sunseo

개인적으로 안심스테이크를 가장 좋아합니다.

부드러움과 맛이 일품입니다. 1톤짜리 소한마리잡으면 7~8킬로정도 나올까요..??

그래서 등심보다 비쌉니다.

등심은 한40킬로나옵니다.

제비,토시,안창등등 특수부위는 1~2킬로정도 나옵니다.

아....제가 이야기하고 싶은건...기름기 많다고 맛난건 아닌거 같아요. 등심은 몇조가리먹으면 느끼해서 못먹습니다.

안심을 보시면 알겠지만...기름기 거의 없습니다. 헌데 스테이크먹으면 부드러움과 감칠맛이 일품이죠..^^

즉 기름이 고소함을 제공해주기는 하지만 그게 맛이 있다없다하고는 좀 다른 문제인거 같습니다.

쇠고기는 동물성 단백질 가운데 가장 질 좋은 단백질입니다. 쇠고기가 닭가슴살보다 단백질, 아미노산 함량도 높을 뿐더러 근력향상에 도움을 주는 크레아틴까지 풍부하게 갖고 있기 때문에 몸 만드는 고기로서 더 좋습니다. 돼지나 닭과는 달리 농사나 건축의 동력원으로도 사용되는 가축이었기 때문에, 쇠고기를 먹는다는 것은 예로부터 사치스러운 일로 통했고, 대중화된 지금도 비싼 고기로 통합니다. 대부분의 나라에서는 돼지고기와 가격이 비슷하거나, 심지어 돼지고기가 더 비싼 경우도 있습니다.

예로부터 우리나라에서는 소의 모든 부위를 다 먹었습니다. 전세계적으로 우리나라의 소고기 부위 구분이 가장 많은 편입니다.

일반적으로는 구워서 먹으며 육회로도 먹고, 회도 떠먹고 국이나 탕, 냉면에 들어가서 육수를 우려내기도 합니다. 워낙 고기 자체가 맛있다 보니 세계적으로도 복잡한 조리과정을 거치는 요리보다 고기 그 자체의 맛을 즐기기 위해 간단하게 조리하거나 날것으로 먹는 요리가 많습니다.

돼지고기와 다르게 기생충 등의 위험이 상대적으로 낮아서, 조금 덜 익혀 먹어도 기생충에 감염되거나 식중독이 걸릴 확률은 낮습니다.

[소고기 부위]

갖가지 부위가 이용되고 있으며, 부위마다 맛이나 조리법이 다른 건 육류의 공통점이라고 할 수 있습니다. 거의 모든 부분이 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많습니다. 그러나 전혀 없는 것은 아니므로 웬만하면 익혀 먹는 게 좋습니다. 도살 후 저온에서 숙성시키는 것이 맛이 좋습니다.

1. 갈비

육즙과 골즙이 어우러진 부위입니다. 막이 많고 근육이 많아 단단한 부위지만 근육에 지방이 많아 부드럽습니다.

용도: 마구리 살은 갈비탕에 사용됩니다.

       갈비살, 토시살, 안창살, 제비추리는 구이용으로 사용됩니다.

       본갈비, 꽃갈비, 참갈비등에 사용을 합니다.

       그외 찜갈비, 불갈비, 양념갈비등에 사용합니다.

2. 사태

사태는 아롱사태가 가장 유명하고 운동량이 많아서 색상이 진하지만 근육다발이 있어 쫄깃한 맛을 냅니다. 

장시간 물에 끓이면 연해지면서 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 나게 됩니다.

용도 : 장조림, 찜, 육회, 탕, 스튜 등이 있습니다.

3. 우둔살, 홍두깨살

우둔살은 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 부드럽고, 홍두깨살은 기름기가 적으나 결이 거칠고 단단합니다.

용도 : 우둔살은 산적, 육포, 불고기, 주물럭, 전골 등에 사용되고

        홍두깨살은 장조림, 탕, 육회 등에 사용됩니다.

4. 목심

목심은 여러 개의 다양한 근육이 모여있고 두꺼운 힘줄이 표면에 여러 갈래로 존재하기 때문에 약간 질긴 부위입니다.

용도 : 1등급 이상은 일부 스테이크, 일반구이

        2등급 이하는 불고기, 장조림, 국거리 등

5. 설도

보섭살, 도가니살, 삼각살이 유명하며 엉덩이 아래쪽 넓적다리 살로 결이 거칠고 질긴 편이며 부위별 육질차가 큽니다.

용도 : 설깃살은 산적, 편육, 불고기에 사용, 도가니살은 가늘고 부드러워 육회나 불고기에 쓰입니다.

        삼각살과 설깃머리살은 구이, 불고기 전골에 쓰입니다.

        보섭살은 맛이 좋아 스테이크에 사용합니다.

6. 앞다리살 (대접살)

앞다리의 허벅지 부분에 해당되는 고기로 기름기가 적어서 담백한 것이 특징이며 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있고 운동량이 많이 색이 짙은 것이 특징입니다.

부채살, 부채덮개살, 갈비덧살 부위들을 제외한 부분은 ‘대접살’이라고 부르기도 한답니다.

용도 : 꾸리살은 카레, 육회에 사용되며 부채살, 갈비덧살은 일반 구이용으로 사용됩니다.

        그 외는 불고기나 장조림으로 사용됩니다.

7. 양지

양지는 양지머리, 차돌박이, 치마살이 대표적이며 육질이 질긴 부위입니다. 그러나 업진살과 치마살은 지방과 살코기가 같이 있어 맛이 좋습니다. 양지의 대부분은 근육과 조직이 꽤 단단한 부위입니다.

용도 : 차돌박이는 얇게 썰어 구이로 사용, 업진안살, 치마양지, 치마살은 구이용으로 쓰입니다.

        그 외 부위는 대부분 국거리, 장조림에 사용됩니다.

8. 안심

채끝살 안쪽 척추 안에 붙어있는 부위로써 소 한 마리에 2kg정도 밖에 없는 부드러운 맛있는 부위입니다.

용도 : 불고기, 소금구이, 스테이크 등에 사용됩니다.

9. 채끝살

우둔살과 이어진 고기로 안심을 둘러싸고 운동성이 없어 상당히 연하고 고소한 맛을 가졌으며 등심과 비슷한 모양입니다.

용도 : 고급육은 스테이크, 로스구이, 샤브샤브

        저급육은 불고기, 전골 및 국거리 등에 쓰입니다.

10. 등심

소의 목부분에서 허리에 이어지는 살로 마블링이 잘 발달되어 있는 고급 부위로 알려져 있습니다. 육질은 곱고 연하면서 지방이 적당히 섞여있어서 맛이 좋습니다.

용도 : 2등급 이상은  스테이크, 로스구이, 일반 구이에 사용됩니다.

        3등급부터는 불고기, 주물럭 등에 쓰입니다.

11. 쇠꼬리

소 한 마리 당 꼬리의 무게는 대략 1.5kg 정도고 한 개 통째로 그대로 팔며 가격도 굉장히 비싼 부위 입니다

용도 : 스튜, 곰탕 등

이 외에도 특이하게 소의 혓바닥도 먹는데 우설(牛舌)이라 불립니다. 소 한 마리에 혓바닥이 한 개이므로 나오는 양이 한정된 터라 은근히 고급 식재료 대접을 받는 편이랍니다. 한국에선 우설을 편육으로 만들어 먹었으며, 살코기를 주로 먹는 서양 사람들도 텅(Tongue)이라 부르며 고급 요리로 쳐줍니다. 같은 동양 문화권인 일본에선 구이용으로 유명하며, 한국의 고기구이 요리가 일본식으로 정착된 음식인 야키니쿠 전문점에서도 인기 메뉴로 팔립니다.

한국의 경우 국어 사전에서 쇠고기의 부위 명칭을 찾아보면 무려 120가지가 넘으며 살코기, 내장류, 기타 부위로 크게 나뉘며 문화인류학자 마거릿 미드 연구에서 쇠고기 부위 분류의 최다 사례라고 합니다.

[쇠고기의 종류]

1. 국내산 쇠고기와 한우의 차이점

국내산이 곧 한우인 것은 아닙니다. 국내산이란 원산지를 말하는 것이고, 한우는 품종의 이름입니다. 홀스타인이니 앵거스니 하는 것처럼 말입니다.

국내산이란 품종에 관계없이, 우리나라에서 태어나고 자란 소이거나, 외국에서 살아있는 채로 들여와 6개월 이상 기른 소는 전부 국내산으로 분류합니다. 고기를 얻기 위한 육우나, 우유를 얻기 위한 젖소들은 전부 외래종이지만, 우리나라에서 키웠기 때문에 국내산으로 분류되는 것입니다. 물론 한우 또한 엄연히 국내산이긴 하지만, 그렇다고 해서 '국내산=한우’인 것은 아닙니다.

"국내산 쇠고기"의 정의는 다음과 같습니다.

국내산 고기: 한우고기, 젖소고기, 육우고기 (검역계류장도착일로부터 6개월 이상 국내에서 사육된 수입생우에서 생산된 고기를 포함) 

국내산(한우고기), 국내산(육우고기:호주), 국내산(육우고기), 국내산(젖소고기)

수입산고기: 검역계류장도착일로부터 6개월 미만 국내에서 사육된 수입생우, 냉동상태로 수입

수입산(미국), 수입산(호주) 

2. 국내산 쇠고기는 한우고기, 육우고기, 젖소고기 이렇게 세 종류로 구분되고 한우는 하나의 품종이라고 했습니다. 그렇다면 육우와 젖소에는 무슨 차이가 있고, 어떻게 구분하는지도 알아 보면,

육우

고기를 얻기 위해 사육되는 육용종, 교잡종, 젖소 수소나 새끼를 낳은 경험이 없는 젖소로서 국내에서 6개월 이상 사육된 수입 생우들이 국내산 육우로 분류됩니다. 다른 건 아무것도 필요 없고, 오직 고기만을 목적으로 키워지는 소들인 것이죠. 물론 한우도 고기를 얻기 위해 키우는 품종이긴 하지만, 기본적으로 육우라 하면 '한우가 아닌' 고기소를 일컫습니다. 

젖소

젖소는 말 그대로 우유를 얻기 위한 소로서, 새끼를 낳은 경험이 있는 암소입니다. 한우나 육우에 비해서 고기의 질과 맛이 다소 떨어지는 것이 단점입니다.

쇠고기의 가치는 질과 맛으로 결정됩니다. 올레인산 함량이 높고 마블링 분포가 고른 한우고기가 역시 가장 우수하며, 그 다음이 육우고기, 젖소고기의 순서입니다.

이렇듯 같은 쇠고기에도 여러 가지 종류가 있고, 그 등급도 천차만별입니다. 쇠고기를 구입할 때에는 원산지와 품종을 확인하시는 것 또한 중요합니다.