베이킹파우더 성분 - beikingpaudeo seongbun

베이킹파우더의 재료 : 33프로의 탄산 수소 나트륨이 들어있다.

베이킹 소다와 무슨 차이가 있을까를 곰곰 생각 하다가

"조리과학, 신말식,이경애,김미정,김재숙,황자영,

출판사 파워북 122 페이지 "에서 많은 해답을 찾았어요.

..........밀가루와 물, 소금만을 혼합,반죽하여 구우면 잘 부풀기 않아 납작하고 질긴 제품이 만들어진다. 여기에 이스트,베이킹 파우더 등을 첨가 반죽하여 구우면 잘 부풀고 가벼운 제품이 만들어지는데, 이것은 이스트와 베이킹 파우더 등이 생성한 이스트 때문이다. 팽창제에는 공기, 수증기,이산화탄소가 있다...........

이중 이산화탄소에 대한 이야기를 하자면

 생리적팽창제 (이스트), 화학적 팽창제가 있다 .

 화학적 팽창제는 가열이나 화학 반응에 이산화탄소를

 생성하며 베이킹소다 (증산나트륨,증조),베이킹 파우더 등이있다.

1, 베이킹 소다인 증산나트륨은 가열하면 이산화탄소를 생성하여 구울때 반죽을 부풀게 한다.

그러나 가열할 때 생성된 탄산나트륨이

남아 있어 씁쓸한 맛과 비누 냄새가 나고

제품의 색을 황색이나 갈색으로 변화시킨다.

 (이걸 활용해서 어떤 제품은 베이킹소다를 사용한다)

탄산나트륨을 중화시킬 수 있는

 유기산과 같은 산을 첨가하면 무색, 무미, 무취의 중성염이

 형성되어 제품의 질을 좋게 한다.

 유기산을 함유한 식품에는 구연산(감귤주스),꿀 (개미산)

 식초(초산) 버터밀크(젖산) 등 있다.

중탄산나트륨 1티스푼에 과일즙이나 당밀을 반컵,

 버터밀크는 1컵 등이 적당하다.

예를 들어 막걸리를 이용하면 막걸리에는 소량의 이스트

그리고 구연산, 젖산, 초산 등의 유기산이

 들어 있어 탄산나트륨을 중화시킬 뿐 아니라 발효를 도와줍니다.

2, 베이킹파우더는 중탄산나트륨의 단점을 보완하기 위해

  중탄산나트륨, 한 종류 이상의 산염이나 산 생성 물질,

  전분을 혼합한 것입니다.

따라서 베이킹파우더는 파우더를 팽창 제로 사용한 제품은

 색이 황갈색으로 변하지 않으며 쓴맛 비누 냄새가 없다.

 전분은 수분을 흡수하여 베이킹파우더가 덩어리지지 않도록

하고 수분에 의해 산 과 알칼리가 반응하여

이산화탄소의 생산량을 12% 정도가 되도록 조절하는 역할을 한다.

마담빠리

보통은 제과에서 베이킹 파우더를 주로 쓰지만, 가끔 베이킹 소다를 쓰는 경우도 있잖아요.
근데 정말 베이킹 소다를 쓰는 경우 드물잖아요.
그래서 전 예전엔 베이킹 소다가 몸에 안 좋아서 일부러 안 쓰고, 베이킹 파우더로 대체된 건 줄 알았어요.
그래서, 몸에 안 좋은 게 기능은 좋다고 ㅎㅎㅎ, 베이킹 소다가 좀 더 잘 부푸는 건 아닌가 하구요.
그러면서 갑자기 베이킹 소다와 파우더에 대해 궁금해서 책을 펼쳤어요.
뭐 인터넷에도 많이 올라와 있긴 하지만요.  그냥 항상 책상 옆에 두고 있는 베이킹 이론책이라서...

팽창제로는 보통 두가지가 있답니다.
둘다 이산화탄소를 발생시키기는 건 같은데요. 탄산수소나트륨과 암모니아가스를 추가로 발생시키는 탄산수소암모늄이
있어요. 탄산수소암모늄은 암모니아 가스도 발생시키므로 팽창력이 엄청나다고 하네요.
한때 베이킹 파우더에 알루미늄이 문제가 되었었는데요. 이때 문제가 된 성분이 암모늄명반(황산알루미늄암모늄)이에요.

[사진=아이클릭아트 제공]
 

아주경제 전현정 기자 = 베이킹파우더의 활용법이 주목을 받고 있는 가운데, 베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점에 대한 궁금증이 높아지고 있다.

'베이킹파우더'와 '베이킹소다'는 빵을 만드는 과정에서 반죽을 부풀리는 '팽창제'로 사용되는 재료다. 이들을 서로 같은 것으로 오해하고 있는 경우가 많은데, 두 재료는 서로 다른 성분으로 구성되어 있다.

'베이킹소다'의 주성분은 탄산수소나트륨이며, 가열하면 탄산나트륨 무수물과 물, 이산화탄소가 발생한다. 빵을 만들 때, 베이킹소다와 산성을 띄는 재료인 초코렛, 코코아가루, 식초, 레몬쥬스, 버터밀크, 요구르트, 꿀, 황설탕 등을 섞으면 이산화탄소와 거품이 발생한다. 이 때, 화학적반응을 일으키면서 발생하는 가스가 반죽을 부풀리게 한다.

베이킹소다를 이용해 빵을 만들면 재료가 섞일 때 반죽이 부풀기 때문에 반죽을 만들어놓고 오래둘 경우 팽창효과가 없어질 수 있다. 따라서, 반죽을 완성시킨 후 바로 오븐에 넣고 굽는 것이 좋으며 베이킹소다를 이용해 만든 빵은 특유의 떫떠름한 맛과 신 맛이 느껴질 수 있다.

미국의 조셉 메르콜라(Joseph Mercola) 박사가 운영하는 웹사이트 '메르콜라 닷컴(Mercola.com)'에서는 빵을 만드는 데 사용되는 베이킹소다의 다양한 사용 및 활용법을 소개하고 있다.

베이킹소다는 천연 데오도란트역할을 할 수 있다. 많은 데오도란트에서 발견되는 파라벤과 알루미늄 성분을 피하고 싶다면 베이킹소다를 사용하면 된다. 베이킹소다 한 꼬집 정도를 물에 섞어서 겨드랑이에 바르면 데오도란트 작용을 해준다. 또한, 물에 섞지 않고 브러시를 이용해 베이킹소다 가루를 겨드랑이에 발라줘도 된다.

베이킹소다는 벌레 물린 곳에도 사용할 수 있는데, 베이킹소다를 물과 섞은 뒤 벌레 물린 곳에 바르면 가려움을 해소해주는 역할을 한다. 그리고 따뜻한 물에 베이킹파우더 3스푼을 넣어 섞은 뒤 발을 담궈주면 발에 각질을 제거하는데 매우 효과적이다.

한편, 베이킹파우더는 베이킹소다와 산성염의 한 종류인 '크림 오브 타르타르(cream of tartar)', 비활성 녹말인 '전분'을 섞어 놓은 것을 말한다. 베이킹파우더도 빵을 만들 때 사용되는데, 베이킹소다보다는 빵을 좀 더 잘 부풀어오르게 한다.

베이킹파우더를 사용해서 만든 빵은 베이킹소다로 만든 빵의 떫은 맛이나 신맛과는 다르게, 특별한 맛이나 향이 없어 최근 만들어지는 레시피에서 많이 사용되고 있다.

베이킹파우더는 바다나 생물의 체내에 존재하는 약알칼리성의 천연 미네랄로 만들기 때문에 인체에 무해해 천연방부제로 쓰인다. 또한, 냄새와 습기를 흡수해 여름철 냄새나는 쓰레기통이나 습기가 많은 신발장과 옷장에 넣어두면 좋고, 지방산을 많이 함유하고 있어 기름때나 먼지를 제거하기에 효과적이어서 천연세제로도 많이 사용한다.

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