보코 치니 - boko chini

동글동글 생긴 것도 귀엽고 민둥하게 담백하면서도 고소한 모짜렐라의 미니미 보코치니 치즈, 똘똘하고 맛있게 활용해보자 !   

보코치니 (Bocconcini) 치즈 

이탈리아어로 '입'을 뜻하는 '보카(bocca)'에서 파생된 '음식 한 입 : 보코네(boccone)'에서 나온, '작은 한 입'을 뜻하는 이름. 현지 발음으로는 보콘치니가 맞다.  

이탈리아 남부 나폴리 출신. 오리지널 버전은 부팔라 모짜렐라 치즈를 만드는 물소젖으로 만들고 계란 크기 모양도 나오는 덕분에 우오바 디 부팔라 (Uova di Bufala, 물소 계란)'이라고도 불린다. 물소젖과 우유를 반반씩 섞기도 하지만 가장 흔하게 볼 수 있는 건 일반 우유로 만든 보코치니. 모짜렐라 치즈와 똑같이 우유를 응고시킨 후 뜨거운 물 속에서 손으로 쭉쭉 늘여서 만드는, 솜사탕처럼 실을 뽑아낸 듯한 '파스타 필라타(pasta filata)' 계열에 속한다. 모짜렐라 치즈보다 훨씬 아담한 크기의 작은 덩어리로 뭉쳐진 다음 소금물에서의 염장 과정을 거쳐 완성된다.

보코치니 치즈 VS 모짜렐라 치즈

모짜렐라의 미니어처 버전 = 보코치니.

대신 사이즈가 작은 덕분에 속살보다 아주 살짝 더 딱딱한 겉면의 면적이 더 많다 보니 식감이 확실히 다르다. 신선한 우유의 담백함에 버터의 고소함이 살짝 느껴지는 맛은 모짜렐라나 보코치니나 큰 차이는 없는 편. 하지만 제대로 된 모짜렐라를 다뤄 보신 분은 잘 아시겠지만 각을 맞춘 반듯한 큐브로 자르기에는 상당한 스킬을 필요로 하는데 보코치니는 손을 대지 않아도 이미 모양이 귀엽게 잡혀있어서 어디에 넣어도 예쁜, 플레이팅에 최적화되어 있다는 엄청난 메리트를 가지고 있다.

보코치니 치즈 칼로리, 영양 성분 

100 g 당 320 칼로리, 지방 22 g, 단백질 18 g,  칼슘 425 mg

치즈 중에는 칼로리로만 보면 아주 높지도 낮지도 않은 평타 레벨. 샐러드 속에서는 단백질과 칼슘을 공급하면서 영양적인 균형을 잡아주는데 나름의 포만감까지 느끼게 해주는 똘똘한 역할을 해낸다.

보코치니 치즈 보관법 

신선한 물소젖으로 만든 보코치니를 바로 사먹을 수 있는 운 좋은 나폴리 사람들은 보코치니나 모짜렐라를 냉장고 대신 선선한 곳에 두고 먹는다지만, 한국까지 공수된 녀석들은 무조건, 유효 기간까지 냉장고로 직행 ! 웬만하면 한 번에 다 끝을 보는 게 좋지만 혹시 남았다면 함께 포장된 액체(유청)와 함께 락앤락 같은 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 이틀 정도는 더 먹을 수 있다. 

유통 기간이 끝날 때 까지도 먹을 일이 없다면 유청이 든 패키지 채로, 혹은 이미 개봉했다면 몇 개씩 모아 유산지에 감싼 후 호일에 두번째로 싸서 냉동 백에 넣으면 냉장 보관도 가능하다. 하지만 한번 해동하고 나면 특유의 식감이 많이 아쉬워져서 얼려둔 녀석들은 조리용으로 활용하는 게 좋다. 대부분의 치즈가 다 그렇지만 그 중에도 특히 보코치니처럼 숙성 과정을 거쳐 단단해지지 않은 생치즈 계열에게는 급격한 온도 변화가 말 그대로 쥐약이다. 해동은 냉장칸에서 최소 12시간에 걸쳐서 천천히 하거나, 해동 없이 바로 가열 요리에 넣을 것 !

보코치니 치즈 활용법 

너무 차가운 상태에서는 고무같은 묘한 식감이 나온다. 최소한 먹기 30분 전, 냉장고에 꺼내 둘 것 ! 혹시 깜빡했다면 나폴리 사람들이 부팔라 모짜렐라를 먹을 때 활용하는 방식처럼 따뜻한 물에 5분 정도 담가 뒀다가 먹으면 부드러운 식감을 제대로 만끽할 수 있다.   

가장 유명한 활용법은 토마토 샐러드 카프레제를 포함한 다양한 샐러드에 모짜렐라 대신 넣는 것. 맛이 대단히 달라지는 건 아니지만 보기에는 훨씬 예쁘다. 원칙적으로는 모짜렐라가 들어가는 모든 요리에 보코치니가 대체재로 사용될 수 있지만 어차피 조리될 용이라면 굳이 보코치니를 골라야 할 이유는 따로 없다. 보코치니는 껍질을 벗겨놓은 메추리알 같은 귀여운 모양을 그대로 살릴 수 있는 각종 샐러드에 활용할 것을 강추하며 의외로 수박, 복숭아, 오렌지, 청포도 등을 넣은 상콤한 과일 샐러드에 넣어도 아주 맛있다. 그리고 이걸 꼬치형으로 만들면 아주 훌륭한 초간단 까나페가 되어주는 것은 덤 !

밀가루 > 계란 > 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀서 보코치니 치즈볼을 만들어도 좋다. 다만 바싹 마른 빵가루는 제대로 입히기도 힘들고 튀길 때 옆구리가 바로 터지는 참사가 일어나니 우유나 물을 조금 넣어서 수분기가 살짝 있는 상태로 활용하고, 손으로 꼭꼭 누르면서 두 번 정도 꼼꼼하게 빵가루를 입혀서 노릇 노릇하게 튀겨낼 것. 신발도 튀기면 맛있다지만, 이건 만드는 족족 입으로 쏙쏙 들어갈 만큼 너무 맛나서 아이들을 위한 간식이나 안주도 그냥 딱이다.

당 성분 걱정 없는
자연치즈 모짜렐라 보코치니

동글동글한 모양으로 입과 눈을 동시에 즐겁게 하는 치즈, 모짜렐라 보코치니예요. 새알을 곱게 빚은 듯 작고 뽀얀 생김새에 썰거나 조리할 필요가 없어 간편하게 활용하기 좋습니다. ‘치즈를만드는사람들’은 해외의 유제품을 수입해 판매하고, 자체 생산한 유제품을 선보이고 있는데요. 박철승 컨비니언이 자신 있게 선보이는 모짜렐라 보코치니를 만나보세요.

“우리 자녀들이 먹는 만큼 건강한 치즈를 만들고 유통하기 위해 20년간 고집스럽게 만들었어요. 치즈에 진심을 담아 만든 제품이니 안심하시고 드셨으면 좋겠네요. 모짜렐라 치즈는 남부 이탈리아에서 유래한 대표적인 치즈예요. 우유의 꽃이라고 부를 만큼 섬세한 우유의 향을 치즈로 즐길 수 있어요. 보코치니(bocconcini)는 이탈리아어로 ‘한 입 크기’라는 뜻을 지니고 있어요. 자연 치즈 모짜렐라의 맛을 작은 크기로 간편하게 즐길 수 있는 제품입니다.”

박철승 컨비니언의 보코치니는 유화제, 산도조절제 등 첨가물이 들어 있지 않은 순수한 자연 치즈입니다. 당 함유량이 없어 당 성분 섭취에 주의가 필요한 분들도 걱정 없이 맛있게 드실 수 있어요.

“독일산 원유를 사용해 진한 우유의 맛을 담은 치즈를 만들었습니다. 독일산 원유는 유통되기 전까지 매우 엄격한 테스트를 통과하는 만큼 뛰어난 품질을 자랑해요. 원유에 유산균과 응고 효소 등 최소한의 원료를 넣고 발효한 자연 치즈인 보코치니의 담백하고 고소한 우유의 풍미를 느끼실 수 있어요.

모짜렐라 보코치니는 특별한 조리 없이도 근사한 요리를 준비하는 데 훌륭한 재료예요. 푸드 스타일링이 필요한 순간이라면 활용하기에 더욱 좋아요. 탱글탱글한 겉모습이지만 씹으면 말랑말랑한 식감으로, 한 입에 넣을 수 있는 크기입니다. 귀여운 모양으로 아이들 간식으로 준비하기에도 제격이에요.

“1차 숙성된 원물을 기계에 넣어 스트링 과정을 거친 뒤 최적의 치즈 원물을 만들고 있어요. 2차 스트링 과정을 거쳐 실리콘 틀에 넣어 진공 압축한 뒤 물의 수압을 통해 보코치니가 틀에서 분리되도록 자동 처리해 줍니다. 급속 냉동 전, 얼음이 담긴 물에 넣어 형태를 유지한 뒤 냉동 보관해 마지막 숙성 과정을 거치고 있어요.”

토마토와 바질 등을 넣어 샐러드에 곁들어 드시거나, 올리브유와 후추, 소금 등을 뿌려 간단한 와인 안주로 즐겨보세요. 완성된 피자 위에 그대로 올려 토핑으로 드셔도 좋고, 담백한 크래커에 햄과 같이 얹어 까나페로 만들어 드셔도 훌륭한 간식이 완성돼요.

모짜렐라 보코치니는 200g과 1kg으로 구성된 상품으로, HACCP(식품안전관리인증) 획득 시설에서 안전하게 제조하고 있어요. 모짜렐라 보코치니를 다양한 요리에 곁들어 근사한 식사를 준비해 보세요.

어떻게 배송하나요?

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식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

1. 제품명

   한 입에 먹기 좋은 탱글탱글 모짜렐라 보코치니

2. 식품의 유형

   자연치즈

3. 생산자 혹은 수입자

   치즈를만드는사람들, 박철승

4. 소재지

   경기도 김포

5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

   제조일로부터 6개월

6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

   200g/1kg x 1개

7. 원재료 및 함량

   모짜렐라 보코치니 : 자연치즈100%LMPS[살균우유(미국산,독일산),소금,우유응고효소,배양액]
   알레르기 유발물질 우유 함유

8. 영양성분

   100g당 179.9kcal
   나트륨 141.7mg(0.7%), 탄수화물 26g(0.8%), 당류 0g, 지방 11.5g(21.3%), 트랜스지방 0g, 포화지방 5.8g(38.6%), 콜레스테롤 42.3mg(14.1%), 단백질 15.5g(30%)

9. 소비자안전을 위한 주의사항

   개봉 후 남은 치즈는 곰팡이가 생길 수 있으니 반드시 냉동 보관해 주세요.

10. 소비자상담 관련 전화번호

    1544-4307

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