회사소개| 광고문의| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터 대표 : 이인경 / E :
/ F : 02) 323-5049 (주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인 Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved 안녕하세요 찌지노입니다. 오늘은 아내에게 해 주는 두 번째 요리~! 백종원의 뒷다리살 수육 만들기입니다. 영상까지 찍어가면서 할려니 아내가 사진 찍는다고 고생을 해서 아내를 위한 요리를 하는게 맞는지 의문이 들기도 하지만 일단 만들어 보았습니다. 갑자기 수육을 위키백과에 치면 어떻게 나올까 궁금하여 쳐보았더니 '물에 삶은 고기'라는 것 밖에 나오지 않네요. 그럼 보쌈과는 뭔 차이가 있을까하여 보쌈을 다시 검색해 보았습니다. * 보쌈 - 쌈의 일종으로서 돼지고기를 삶은 수육(삶아서 물기를 뺀 고기)에 상추나 절인 배춧잎으로 쌈을 해서 먹는 한국요리다. 한국인이 소주를 마실 때 많이 찾는 요리 중 하나다. 본래 고기를 삶아 피와 기름을 빼서 먹는 것이 보쌈고기의 가장 큰 특징과 일부 체인점에서는 기름맛을 내기 위해 삶지 않고 찌기도 한다. 보쌈 고기는 보통 수육으로 하지만 기름맛을 내기 위해 삶지 않고 찌는 경우도 있다고 하네요~! 자 이제 백종원의 뒷다리살 수육 만들기 레시피로 수육을 만들어 보겠습니다~!백종원의 뒷다리살 수육 만들기 * 돼지고기 뒷다리살 수육 재료 (약 3인분 /4인 가족 분량) 돼지고기 뒷다리살 덩어리(600g), 물 5L, 껍질 양파 약1/4개(70g), 대파 파란 부분1/2대(20g), 재래식 된장 약3큰술(62g), 통마늘 6개(30g), 인스턴트 커피 약간(2g) * 덧붙임 뒷다리살은 후지라고도 한다. 수육용으로 사태살을 사용해도 맛있다. 이 방법은 약3시간의 조리시간을 잡아야 한다. * 뒷다리살 수육 만들기 순서 1. 완전히 해동한 돼지고기(600g)를 물에 한 번 씻고 손으로 꽉 짜서 핏물을 제거하여 준비한다. (피가 있는 식재료들은 꼭 물에 씻어야 한다. 언 고기를 쓸 경우 핏물이 빠지지 않아서 피가 굳은 채로 삶아지면서 안 좋은 맛이 고기에서 나온다.언 고기는 냉장고나 실온에서 충분히 녹인다.뼈가 있는 고기는 물에 반나절 정도 담궈서 삼투압으로 피를 뺀다. )  2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비하고, 대파는 녹색 부분을 통으로 길게 잘라서 준비한다. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태로 깨끗이 씻어 준비한다. (대파는 흰색부분도 같이 넣어도 되지만 대파가 비싸서 많이 못 쓸 때는 녹색 부분으로 충분하다. 마늘이나 생강은 잡내도 잡아주지만 조미료의 역할을 하고 마늘은 없으면 넣지 않아도 된다. 잡내는 양파가 가장 잘 잡아준다. 생강을 넣는다면 편으로 썰어서 넣으면 향이 너무 강해질 수 있어서 통으로 넣어야한다.) 3. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣은 후 물 3L를 넣고 강 불에 끓인다. ( 냄비가 작다면 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다.) 4. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30정도 끓인다. (삼겹살이나 목살을 이용하는 사람들은 40분에서 1시간만 삶으면 된다.) 5. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 채에 밭쳐 거른다. ( 채망에 거른 육수는 다른 음식(된장찌개나 뭇국)을 조리할 때 활용하면 좋다. 6. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다. 오랫동안 삶아서 비닐 장갑을 끼고 찢을때는 부드러운 감이 꽤 있었는데요. 먹을 때는 퍽퍽한 감이 없지 않아 있었습니다. 그래도 아내와 함께 맛있게 한상차려 먹었습니다~! 아내 외할머니께서 해주신 더덕무침과 봄동겉절이와 함께요~! 백종원의 백파더 돼지 뒷다리살 수육 삶기 방식대로 정말로 부드러워지는지? 돼지고기 수육으로 쓰기에 뒷다리살 부위는 적당치 않다. 백파더 뒷다리 수육 삶기에서는 양파와 된장을 이용하여 2시간 이상을 삶으라고 한다. 보통 수육 삶는 시간은 40분에서 1시간여 가까이 중불로 삶아주면 되는데,.. 고민해 봤다. 고기살을 부드럽게 해주는 재료는 무엇이 있을까? 명절때 LA갈비를 재는 파인애플에서 착안해 봤다. 오늘 뒷다리살 부드럽게 삶는법으로 파인애플을 이용한 뒷다리살 보쌈만들기 시도해본다.
파인애플을 1/3정도만 준비한다. 잘게 으깨듯이 썰어준다. 갈비 재일때처럼 믹서에 갈아 사용해도 된다.
부드럽게 삶는 방법이 있다면 삼겹살의 1/3정도 가격밖에 안하는 돼지고기 뒷다리살은 훌륭한 요리 재료가 될 것이다.
돼지 잡내와 핏기를 빼기 위해 찬물에 된장을 풀어 잠시 재여두었다가,
준비된 파인애플과 돼지 뒷다리살을 물과 함께 끓이기 시작한다. 백파더 뒷다리살 부드럽게 삶는 법에서는 양파만을 사용하였으나, 파인애플을 추가해 본 것이다. 양파도 같이 넣어 준다.
여기서부터는 돼지고기 보쌈 수육 삶는 방법과 동일하게 진행하면 된다. 된장과 마늘, 대파, 생강, 커피가루, 청양초, 소주잔 소주 2컵 등을 같이 투입, 끓여준다. 뒷다리살 수육 부드럽게 삶기불 조절을 중불로 해서 1시간이상 끓이기 시작한다. 중불로 오래 끓여야 하므로 물의 양은 충분히 부어준다. 1시간여를 끓이면서 중간 중간 꺼내어 점검을 해봤다. 보통 일반 수육도 1시간 가까이 삶아야 하니, 백종원 레시피대로 라면 2시간 이상을 삶아야 한다. 1시간 30분을 채 못 기다리고 꺼내 썰어 본다. 뒷다리살 보쌈 수육 얼마나 부드러워졌을까? 잠시 공부하고 가실께요! 고기를 부드럽게 하는 식재료들은 무엇이 있을까요? 배, 키위, 양파, 무즙, 파인애플을 꼽을 수 있죠. 설탕과 올리브유를 추천하기도 하구요, 콜라, 매실액기스 등 여러가지가 있네요. 고기를 부드럽게하는 연육제를 팔기도 하네요. 보통 우리가 잘아는, 고기 재이거나 할 때 사용하던 재료들이죠. 키위와 파인애플에 고기를 너무 오래 재이면 고기가 삵아 버립니다. ㅎ ㅎ 주의를 요하는 사항이죠. 키위나 파인애플에는 단백질을 분해하는 효소가 있기 때문이죠.
그외에 고기에 칼집을 넣어서 근섬유를 잘라주면 부드럽게 먹기에 좋다는,...
파인애플에는소화와 연육작용를 돕는 단백질 분해효소인 브로멜린 성분이 들어있어서, 고기를 부드럽게 해준다네요. & 그래서 파인애플에 고기를 너무 오랜 시간 재여 두면 안되요. 기대 이상 이다. 양파 뿐 아니라 파인애플까지 넣었으니, 오늘은 백파더 뒷다리살 수육 보쌈 부드럽게 삶는 방법을 터득해 보기 위해, 도전해 본 돼지 딧다리살 삶기 포스팅이었네요. 다음엔 파인애플에 돼지고기 뒷다리살을 재였다가 하는 방법 등 색다른 시도를 해볼까 해요. 안녕! 계세요. #돼지고기뒷다리살수육 #돼지뒷다리수육 #백종원돼지뒷다리수육 #뒷다리살수육 #돼지고기보쌈수육 #돼지고기수육보쌈 #백종원뒷다리살보쌈 #백종원뒷다리살수육보쌈 #백종원돼지고기뒷다리살수육 #돼지뒷다리살삶기 #뒷다리살부드럽게삶기 #돼지고기뒷다리살부드럽게삶는법 #뒷다리살부드럽게삶는법 #백파더뒷다리살수육삶기 #백파더뒷다리살 #고기를부드럽게하는식재료 #연육작용 #연육제 #파인애플성분 #단백질분해효소 #브로멜린 |
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