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가끔 질문을 받습니다. ㅎㅎㅎ 왜 그럴까용???
같은 원두를 동시에 두분이서 핸드드립을 내리면 똑같은 맛이 나지 않는 경우가 많죠. 홀빈으로된 원두를 분쇄를 해서 2분~3분동안 내리는 핸드드립 커피는
분쇄도와 드립하는 시간, 추출하려는 주전자안의 물의 온도 등.. 많은 영향을 받기때문에 맛이 다를 수 밖에 없을겁니다. 이 말은 곧, 원두의 분쇄도, 커피 추출시간, 추출물의 온도를 일정하게 맞추면 맛있게 핸드드립을 해서 마실 수 있다는 말도 되겠지요^^
핸드드립방법에 대한 블로그를 쓰기 전에 다른분들의 방법을 좀 훝어 보았는데요.. 좀 놀라운것은 1인분 기준 10그램을 사용하시는 분들이 꽤 계시더라고요. 그러나, 핸드드립에서 10그램사용하시면 원두커피의 본연의 맛을 느끼실 수 없습니다.
컬리타 드리퍼/원두 25그램사용시 원두 불림과정 아무리 순하게 드시더라도 15그램이상 사용하세요. 핸드드립커피를 드시는 것은 자신이 좋아하는 스타일의 원두커피를 마시고싶고, 산지별 맛있는 커피를 음미 하기위함 아닐까요..^^
그냥 마일드한 커피를 물처럼 마시고 싶다면, 구테여 핸드드립하는 수고를 안하셔도 됩니다. 그냥, 가정용 커피메이커에 적은 량만 넣고 자동추출버튼을 누르시면 됩니다. 이참에, 커피메이커 양 알려드릴께요^^
커피메이커는 특별히 원두의 불림과정 시스템이 없기때문에 미리 20초 정도 물을 부어놓고 스위치를 켜면 더욱 바디감있는 커피를 마실 수 있습니다. 또한, 원두양에 따라 바디감과 깊은 향미 를 얻을 수 있으니, 적절히 조절하면서, “내 입에 맞는 커피맛”을 찾으셔야 합니다. 핸드드립커피의 순서(1인기준) 1.분쇄된 원두에 뜨거운 물을 부어 적셔준다. (30~40초)
분쇄 원두 20그램 사용 2. 1차 드립 :원을 그리면서 안에서 밖으로 밖에서 안으로 물줄기가 끊김없이 드립한다. (추출량 ; 100ml 전후)
3. 2차드립: 1차드립한 물이 다 빠지기 전에 2차드립 들어간다. 방법은 1차와 동일. (추출량; 30-40ml) 4. 3차드립: 2차드립한 물이 다 빠지기 전에 3차드립 들어간다. (3차는 생략가능) (추출량 ; 10-20ml) - 3차는 커피물이 떨어지는 중간에 빼서 종료. - 아래 동영상을 보면서 따라해 보세요^^**
핸드드립커피나 에스프레소 등 모든 추출에서는 처음 추출되는 커피원액에 향미성분과 맛좋은 단맛 신맛이 많이 추출되므로, 1차에서의 드립량이 제일 많아야합니다. 그다음 2차 추출에서는 바디감과 나머지 추출되는 맛성분이 추출되며, 3차에서는 바디감을 뒤받침하는 성분들이 추출된다고 생각하시면 될것 같네요.
나머지 성분은 잡쓴맛과 불쾌한 맛을 내므로 추출의 방법을 제대로 알고 20%전후만 추출을 해서 드셔야 맛있게 드실 수 있겠습니다.
핸드드립 몇그램?A 1인분(130~150mL) 기준 15~20g 정도 사용합니다. 2인분은 30~35g, 3인분은 45~50g 정도로 양을 늘려 사용하고 분쇄도도 굵게 조절합니다. Q 물 온도는 몇 도가 적당한가요? A 커피를 추출하는 물 온도가 꼭 정해져 있는 것은 아닙니다.
커피 한잔 몇 그램?시킨 아메리카노에는 보통 1잔(1샷)이 들어갑니다. 간혹 2샷을 넣어 주는 훌륭한 곳도 있지만 찾기 쉽지 않습니다. 그럼 간단하죠... 에스프레소 한잔을 위한 커피 원두 양은 '7g' 정도 입니다.
에스프레소 몇초?얼마동안 추출할 것인가는 바리스타가 결정해야 합니다. 에스프레소를 추출하는 시간은 너무나 많은 변수가 있기에 정확한 시간을 기술 할 수는 없지만 통상적으로 22초-30초 정도로 하는데요.
드립커피 몇스푼?커피 가루를 넣고 뜨거운 물을 고르게 부어 불린다.
두 스푼의 원두를 분쇄했으므로 300ml의 물을 사용해서 두 잔 분량을 내린다.
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핸드드립 커피 양 - haendeudeulib keopi yang
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