쯔유 우동다시 차이 - jjeuyu udongdasi chai

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つゆ(汁·液).

가쓰오부시와 다시마를 우려낸 다시와 청주 또는 미림, 간장, 설탕을 베이스로 한[1] 일본의 장국이다. 물론 대량생산하는 것들은 MSG, 카라멜색소를 비롯한 여러 가지 첨가물이 들어가고, 가쓰오부시 말고도 고등어도 들어간다. 집에서 간단히 만들려면 혼다시와 간장, 미림, 설탕으로 만들 수 있다. 어차피 혼다시가 가쓰오부시로 만든 과립형 조미료다. 가쓰오부시를 대패로 얇게 저민 케즈리부시와 다시마, 간장, 미림, 설탕을 우려서 만들 수도 있는데, 국물이 금방 우러나기 때문에 시간은 얼마 안 걸린다. 간장 및 캐러멜색소 때문에 짙은 갈색을 띠고 있다. 보통은 설탕이 약간 들어 있어서 살짝 단맛이 나는 편.

일본에서는 쯔유라고 하면 장맛비(梅雨)라는 뜻도 되고, 그냥 우리가 아는 국물을 쯔유라고 부르기도 하기 때문에 좀 더 정확히 멘쯔유(めんつゆ, 麺汁)라고 부르는 경우가 많다. '국수를 위한 국물'이라는 뜻. 말은 멘쯔유지만 국수에만 들어가는 건 아니고 일본식 가쓰오부시 육수를 사용하는 곳에 두루두루 쓰인다. 텐푸라를 찍어 먹을 때에도 쯔유를 적당히 희석해서 쓴다.

일본의 국수 요리는 물론 국물 요리에도 약방의 감초처럼 쓰인다. 일단 자루소바나 자루우동, 가마아게우동과 같이 쩍어먹는 일본식 국수 종류는 대부분 쯔유를 찍어먹는다고 보면 된다. 아게다시토후에도 빼놓을 수 없는 요소. 집에서 일본식 우동을 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 적당한 농도로 물에 풀어서 끓인 국물에 우동 국수를 말아서 내면 그럭저럭 괜찮다. 우리나라식 가락국수를 원한다면 설탕을 약간 넣어서 단맛을 더 낸다. 와후파스타를 만들 때에도 간장과 적당한 비율로 섞거나, 그냥 쯔유만으로 만들어도 된다. 간장보다는 좀 단맛이 나온다. 당연하지 설탕이 들어가는데. 야키소바나 야키우동을 만들 때도 야키소바 소스가 없다면 쯔유를 사용하면 그럭저럭 먹을만 한 게 나온다. 실제 일본 방송을 보면 일본 가정에서는 이렇게 하는 집도 좀 있는 듯. 오뎅 끓일 때 넣으면 효과 만점이다. 그밖에도 맛간장처럼 여기 저기 다양하게 쓰인다.

시중에 판매되는 것들은 보통 농축된 것으로, 2~3배 정도로 희석해서 쓴다. 갖가지 첨가물은 기본. 만약 일본식 자루소바를 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 희석하지 말고 그래도 원액을 사용하되, 양은 조금만 사용하고 면은 끝만 쯔유에 살짝 찍어서 먹는다. 한국에서 하듯이 푹 찍어먹었다가는 살벌하게 짜다.

각주[편집]

1. ↑ 간장, 미림, 설탕으로 만든 국물을 카에시(かえし)라고 한다. 즉 쯔유는 다시 + 카에시인 셈.

일본 쯔유 간장도 사기 요리 재료인듯

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  글번호 2551151 | 2015-06-01 17:49

  IP 221.145.*.193

일본 간장에 다시마,가쓰오부시,멸치,설탕 등을 넣어 만든게 쯔유 간장인데

이거만 넣으면 요리 끝나죠

물에 희석해서 메밀면하고 먹으면 메밀소바

물에 쯔유 넣고 오뎅 넣고 끓이면 오뎅탕

소고기와 야채와 쯔유 넣어서 끓이면 스끼야끼 나베

밥에 비벼먹으면 일본식 덮밥

소고기에 넣고 볶으면 일본식 불고기 야끼니꾸

음식에 들어갔다하면 한층 맛있고 깊은 풍미가 더해지는..

굴소스급 사기 재료인듯

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일본 쯔유 사다가 잔치국수 해먹엇는데 오뚜기에 배신감 느낀다

ㅇㅇ(121.181) 2017.03.27 15:16:09

조회 4393 추천 3

기l꼬만? 우동 소바 쯔유?   

국산제품이랑 이정도로 차이가 심할줄은 상상도 못했네 시발..

일본산인데 물타서 우동국물 소바국물 만드는건데 마트에서 1리터 자리를 샀는데  진짜 원재료가 충실히 들어간게 느껴진다

원래 오뚜기 메밀소바장국이랑 가쓰오부시장국으로 잔치국수 해먹었는데 일본산은 진짜 가쓰오부시향이   차원이 다르네

오뚜기거는 향만 살작 나고 그랫는데 일본거는  원재료 팍팍 집어넣어야 나오는 진한 가쓰오부시향이 난다 

가쓰오부시 진하면 탄맛까지 느껴질 정도  뭔지 알지?

내가 항상 먹고 싶었던게 이런맛이엿는데  존나 배신감 느껴진다

방사능이고 나발이고 원재료의 충실함이 격이 다르네 이런게 정성인가?

앞으로는 일본산 쯔유만 사먹어야지 시발.....

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