아스파라거스 스테이크 - aseupalageoseu seuteikeu

코스트코에서 살치살을 사왔어요. 시식코너에서 시식해보고 충동적으로 구매했는데 뭘할까 고민하다가 오랫만에 스테이크를 구워봤네요. 봄이라 그런지 아스파라거스도 싸길래 사서 가니쉬로 곁들여 먹었어요.

사실 많은 분들이 어렵게 생각하시지만, 스테이크만큼 쉬운요리가 또 없는 것 같아요. 어렸을 때 학교다니면서 자취할 때도 소고기 한두덩이 사다가 뚝딱뚝딱 해먹었었더래죠. 

스테이크할 때 가장 중요한 포인트는 원하는 익힘정도 알고 시간맞춰서 구워주는거에요. 인터넷을 찾아보니 이런게 있더라구요.

레어는 양면을 1분씩, 미디움 레어는 2분씩 양면을, 미디엄은 양면을 3분씩, 미디엄 엄 웰던은 양면을 4분씩, 웰던은 5분씩양면을 구우라고하네요.

저는 레어~미디움레어가 취향이므로 레어나 미디움레어를 목표로 구워봤습니다.

재료

스테이크용 살치살 200g, 버터한스푼, 

가니쉬재료(아스파라거스, 마늘한줌, 양파반개, 파프리카2개 등 취향대로)

양념재료(아빠숟가락기준)

후추, 소금, 올리브오일 약간

[출처] 비빔국수 양념장 / 비빔국수 황금레시피|작성자 pinkim071

레시피

소고기를 먹기전에 한시간이상 실온에 꺼내둔다.

소고기를 굽기전에 실온에 1시간이상 꺼내 놓아야만 합니다. 냉장고에서 막꺼낸 고기로 조리를 하게 되면 겉에만 익고 안은 냉장고처럼 차가운 망한 스테이크가 되는 대참사가 일어나게됩니다. 

고기 굽기 30분전 후추와 소금 올리브 오일을 뿌려줍니다.

고기에 소금을 치고 오랫동안 두게 되면 삼투압현상으로 고기의 육즙이 다 빠져버리므로 굽기전 30분전 쯤에 소금과 후추 올리브오일을 뿌려줍니다. 굽는 과정에서 소금, 후추, 올리브오일 전부 많이 탈락해 사라져버리니 그냥 좀 많은가 싶을정도로 뿌려주시면 되겠습니다.

가니쉬를 준비해줍니다.

가니쉬는 사실 아무거나 제철채소로 이용해주셔도 괜찮습니다. 스테이크에 많이 곁들이는 가니쉬로는 제가 쓴 양파, 마늘, 파프리카, 아스파라거스 이외에도 가지, 감자, 견과류, 은행, 등이 있습니다. 개인적으로 마늘은 꼭 넣는편입니다.

팬에 오일을 두르고 충분히 달굽니다.

거의 팬에서 연기가 올라오네? 싶을 정도로 뜨겁게 달궈주세요.

달궈진 팬 위로 고기를 올립니다.

바로 마늘을 넣어줍니다. 

이렇게 마늘을 함께 넣어 구어주면 마늘에 풍미가 고기에 베어 맛이 더 좋아집니다. 함꼐 구운 마늘은 가니쉬개념으로 같이 곁들여 먹어도 정말 맛있습니다.

고기를 양면을 태우듯 구운 후 버터를 넣어줍니다.

녹은 버터를 스테이크 위로 뿌려줍니다.

옆면도 세워서 바싹 구워줍니다.

스테이크 레어로 구울때 가장 중요한 점은 불을 센불에서 줄이지 않고 겉면을 튀기듯이 재빨리 익혀주는 것입니다. 옆면까지 다 바싹 익혀주는데까지 4분 남짓 걸린 것 같습니다. 

웰던이나 미디엄웰던처럼 익힌고기 좋아하시는 분들은 저처럼 일단 한번 바싹 익혀주신후 예열된 오븐에서 5~10분정도 더 익혀주시거나 아니면 팬에서 그대로 불을 줄이시고 서서히 좀더 익혀주세요.

잘구어진 스테이크를 3분정도 그대로 놓고 레스팅해주세요.

레스팅과정을 거치면 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼져서 소고기의 풍미가 더 산다고 합니다. 보통 호일같은걸로 감싸서 레스팅 많이하시던데 저는 사실 별로 차이를 모르겠어서 그냥 접시에 놓고 레스팅합니다.

스테이크를 접시에 잠시 두시고 레스팅될동안 가니쉬로 드실것들 구워서 내면 시간이 딱 맞아요! 

고기를 굽던 팬에다가 가니쉬용 야채를 다 넣고 구워줍니다.

저는 따로 간을 하지 않았지만, 입맛에 맞게 소금뿌리셔도 괜찮습니다.

접시에 예쁘게 플레이팅해줍니다.

맛있게 먹습니다.

겉은 바삭바삭하고 속은 보들보들한 레어로 잘 만들어졌네요. 만들어진 고기는 그냥 소금과 후추와 먹어도 맛있구요. 홀그레인머스타드나 시판 스테이크 소스 곁들여서 드셔도 맛납니다.

진짜 겉이 탔나 싶을 정도로 바싹 구웠더니 바삭바삭한게 식감도 좋고 정말 맛있더라구요. 하나 실수한게 살치살이 중앙에  힘줄같은게 있더라구요. 레시피보시는 분들은 저처럼 실수 하지마시고 드시기전 힘줄있나 꼭 확인하고 제거해 주세요.!!

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