초롱 무김치 담그는법 - cholong mugimchi damgeuneunbeob

mbn 알토랑 임성근 알타리김치 담는법

김하진 배추물김치 유정임 김장김치 308회 

임성근 조리장의 

알토란 총각김치 황금레시피

총각무 (초롱무) 4kg, 천일염 160g, 물 4컵(800mL), 

김치양념 

중간 고춧가루 250g, 찹쌀풀 200g, 새우젓 200g, 

다진 마늘 140g, 다진 생강 60g, 소주 1컵, 간 사과 2개, 쪽파 160g  

1. 알타리무 4kg은 물로 깨끗이 씻는다. 

썩고 지저분한 부분은 잘라내고, 

얇은 뿌리는 제거한다. 

껍질째 담가야 빨리 물러지지 않는다. 

2. 손질한 무 4kg에 천일염 160g을 뿌린다. 

무우 쪽에만 소금을 뿌려준다. 

3. 물 4컵 (800ml) 을 흩뿌리고, 

 2시간 절인다.

(15분 ~20분에 한번씩 뒤집어 주어야 잘 절여진다. ) 

4. 절인 총각무우는 한 번 물에 헹구고, 

물기를 빼준다. 

 2등분 또는 4 등분으로 자른다. 

총각김치 담그는법 김치양념 황금비율

5.  되직하게 쑨 찹쌀풀 200g에 

중간 고춧가루 2컵 반 (250g)을 넣는다. 

다진 마늘 10큰술 (140g),  다진 생강 5큰술 (60g)

새우젓 1컵 (200g)을 으깨서 넣는다. 

소주 1컵, 

갈은 사과 2개 분량을 넣고 잘 섞어준다. 

6. 절인 무에 양념을 넣고 고루 버무린다. 

7.  3~4cm로 썰은 쪽파 (160g)를 넣고 버무린다 

임짱표 총각김치는 상온에서 2~3일 익힌 다음 

냉장고에서 2~3일간 더 숙성하면 된다. 

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초록무우 소박이 김치 담는법 

재료 : 초록무 1단, 무 1/4개, 쪽파6대, 미나리3줄기, 당근1/4개, 굵은 천일염1컵 

  1. 초롱무는 단맛이 강해 껍질까지 사용한다.

무청을 살린 무를 깨끗히 손질하고 

천일염을 녹인 물에 담갔다가 건져낸다. 

2. 큰 볼에 천일염을 뿌린뒤 무를 통째로 넣어 비빈다.

절이는 시간

크기가 작은 총각김치 6시간

크기가 큰 총각김치 8시간 

3. 소금에 절인 무는 반만 자른다.

4. 얇게 채 썬 무, 당근, 쪽파, 미나리를 넣는다.

소박이 양념 만드는법 

찹쌀죽 1컵, 

고춧가루 1.5컵, 

갈치젓 1/4컵, 

까나리 액젓 1/4컵

매실청 1/4컵, 

다진 마늘 5큰술, 

다진 생강 1작은술, 

천일염

5. 김치소를 칼집 넣은 무에 빠지지 않도록 잘 채워 넣고 

무청으로 돌돌 말아준다.

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실온에서 2일 두었다고 냉장고에서 2일 숙성하고 먹는다.  

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