안녕하세요. 수험생 시절이던 2014년쯤부터 윤정님 블로그 보면서 배고파하기도 하고, 얼른 수험생 신분 탈출해서 퇴근 후 윤정님 레시피로 요리를 해먹는 여유로운 저녁시간을 꿈꿨어요. 막상 직장인이 되고서는 여기저기 공사가 다망하여 실천을 못하다가 작년 12월 결혼 이후부터 거의 매일 퇴근 후 윤정님 레시피로 저녁을 해먹고 있습니다. ㅎㅎㅎ 레시피 마다 실패는 없었지만 특히나 맛된장 레시피는 정말 최고인것 같아요. 퇴근하고 나면 배도 고프고 시간도 늦다보니 늘 분주히 저녁을 차리는데 육수나 기본재료만 주말에 미리 준비해두면 찌개고 강된장이고, 불고기고 뚝딱 차려져서 너무 좋아요!! 홈퀴진에 있는 모든 레시피 다 도전해 보고 싶어요ㅋㅋ 감사하다는 말씀 꼭 드리고 싶습니다! 저처럼 눈팅만 하면서도 윤정님께
고마워하는 분들이 아마 많으실거예요. 그러니 앞으로도 쭉 홈퀴진 운영 부탁드려요~~!! 사설이 길었네요ㅎㅎ 질문은 제목과 같아요. 제가 다니는 정육점엔 부위를 선택해서 다져달라고 해야해서 지난 설에 만두 빚을 다짐육 사러 갔다가 당황했던 적이 있어요. 돼지고기나 소고기 다짐육은 어느 부위로 하는게 좋을까요? 답변 부탁드립니다.^^
 우리가 자주 즐겨 먹는 육류 중에서 돼지고기를 빼고 논할 수 없습니다. 실제로 우리 식탁을 차지하는 돼지고기의 비중은 매우 큽니다. 쉽게 접할 수 있을 뿐만 아니라 가격도 저렴해 부담 없이 즐길 수 있는 장점이 있는데요. 육질이 부드러워 소화가 잘되고 감칠맛이 좋아 고기의 풍미가 뛰어납니다. 단백질이 풍부해 체력 보강에 도움을 주고, 콜레스테롤 축적을 막아주는 불포화 지방산 함유량이 높은 건강 식재료입니다. 돼지고기는 머리부터 발까지 모든 부위가 요리에 사용되며, 부위마다 맛과 특징이 조금씩 다릅니다. 알고 보면 더욱 맛있는 돼지고기 부위별 명칭과 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다.
삼형제고기 1등급 한돈 벌집 삼겹살 500g 칼집 [냉장] 11,900원
한국인이 가장 좋아하는 돼지고기 부위 1순위로 꼽힐 만큼 소비량이 가장 많은 부위입니다. 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지 살코기와 지방이 삼겹의 막을 형성하고 있는 부위를 말합니다. 지방과 살이 번갈아 있어 풍미가 좋고 육향이 짙으며, 칼로리는 높은 편입니다. 주로 구이용이나 불고기, 베이컨, 조림, 다진 고기로 사용됩니다. '갈매기살'은 돼지의 뱃속을 가로막는 횡격막과 간 사이에 붙어있는 근육질의 힘줄 부분으로, 돼지 1마리에 200g 정도 생산되는 구한 부위입니다. 갈비뼈에서 정형하지만, 삼겹살에 속하는데요. 기름기 없이 부드러우면서 힘살이 많아 쫄깃한 식감이 특징입니다. 삼겹살의 또 다른 부위로 돼지 '등갈비살'은 육즙의 감칠맛과 구수한 맛이 좋습니다.
삼형제고기 이베리코 목살 500g 흑돼지 [냉동] 14,900원
돼지고기 부위별 명칭과 특징 두 번째는, 삼겹살에 이어 우리나라 사람들이 가장 많이 즐겨 먹는 부위로 꼽히는 '목살'입니다. 돼지고기 부위 중에서 단백질 함유량이 높아 목살은 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋고 육질이 부드럽습니다. 가장 돈육 다운 육질을 자랑하며, 비계가 적고 살코기가 많아 굽기보다는 푹 삶아 먹는 것이 좋습니다. 제육볶음, 수육, 보쌈, 주물럭 등 양념을 해서 먹는 요리에 많이 사용되며 카레, 김치찌개 등 다양한 요리에 이용합니다.
삼형제고기 1등급 한돈 돼지안심 300g 돈까스 장조림 [냉장] 3,900원
허리 부분 안쪽에 위치한 부위로 등심보다 육질이 부드럽고 지방이 거의 없어 최상육이라 불립니다. 소고기보다 저렴하게 즐길 수 있으며, 고깃결이 곱고 기름기가 거의 없어 살코기로 이루어져 담백합니다. 열량이 낮고 단백질 함량이 높기 때문에 성인병이나 비만한 사람에게 다이어트 식재료로 좋은데요. 육질이 부드러워 주로 돈가스, 장조림, 탕수육, 꼬치구이로 쓰입니다.
삼형제고기 1등급 한돈 돼지 등심 300g 탕수육 카레 돈까스고기 [냉장] 3,900원
갈비 위쪽에 돼지의 등줄기를 따라 길게 형성된 등심근을 포함한 부위입니다. 돼지고기는 등심, 안심, 앞다리, 뒷다리가 저지방 부위에 속하는데, 이 중에서도 등심은 운동량이 적어 가장 지방이 적고 연한 부위입니다. 고기의 진한 맛은 덜하지만, 담백한 맛이 좋고 저지방 고단백 부위로 다이어트 식재료로 좋습니다. 주로 돈가스로 많이 사용하며 스테이크, 잡채용, 탕수육으로도 많이 쓰입니다.
삼형제고기 1등급 한돈 생갈비 500g 찜갈비 구이 돼지갈비 [냉장] 6,500원
갈비는 제1 갈비뼈에서 제4 또는 5갈비 뼈까지의 부위를 말합니다. 육향이 진하고 육즙이 풍부하며, 지방이 많아 감칠맛이 좋고 육질이 부드럽습니다. 특히 갈비뼈에서 우러나오는 골 즙은 구수한 단맛을 가지고 있으며, 뼈를 발라 먹는 특성상 뜯어먹는 재미가 있습니다. 주로 양념이나 소스를 발라 구이용으로 쓰입니다. 갈비 부위에서 뼈를 제거하고 살코기만을 분리한 것은 '갈비살'이라 부르며, 마블링이 좋고 육질이 부드러워 떡갈비나 볶음용 재료로 쓰입니다.
삼형제고기 1등급 한돈 앞다리살 500g 보쌈 제육볶음고기 [냉장] 6,500원
앞다리살에서 사태살을 분리하고 남은 부위입니다. 다른 부위보다 운동량이 많아 고깃결이 다소 거칠고 육색이 진한 편입니다. 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며, 씹는 식감과 감칠맛이 뛰어난데요. 단백질 함량은 높고 지방함량은 낮아 다이어트 식재료로 많이 사용됩니다. 다른 부위보다 비교적 가격이 저렴한 편이며, 주로 육가공품이나 찌개, 국거리, 불고기로 쓰입니다.
삼형제고기 1등급 한돈 뒷다리살 500g 보쌈 제육볶음고기 [냉장] 3,500원
뒷다리살은 볼기 부분의 고기로 '볼깃살'이라고도 불립니다. 살집이 두터우며 육색이 짙어 육향이 좋고, 기름기가 적고 맛이 섬세합니다. 가격은 저렴하지만, 돼지고기 부위 중 안심 다음으로 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높은 부위에 속합니다. 주로 햄이나 소시지 같은 육가공품에 사용되며 보쌈, 수육, 장조림용으로 쓰입니다.
삼형제고기 1등급 한돈 돼지사태 500g 보쌈 장조림 [냉장] 5,900원
뒷다리살은 하퇴골을 감싸고 있는 부위로, 운동량이 많아 근육이 많고 육색도 진하며 고기의 결이 거칩니다. 단백질과 육즙이 풍부하고, 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 특징입니다. 식감이 가장 질긴 부위로 고기의 씹는 식감을 좋아하는 분들이 많이 찾는 부위인데요. 주로 찌개, 장조림, 수육, 보쌈용으로 사용됩니다.
삼형제고기 1등급 한돈 항정살 300g [냉장] 11,900원
1. 뽈살: 돼지머리의 관자놀이 살로 한 마리당 75g 정도 생산되는 귀중한 부위입니다. 육질이 부드럽고 쫄깃하며, 육즙의 풍미가 진한 것이 특징입니다. 2. 항정살: 돼지 뒷덜미의 목살로, 지방 사이에 근육이 많아 천겹살이라고도 불립니다. 머리에 붙은 항정상을 두항정살이라 부르고, 부드럽고 아삭아삭 씹히는 식감이 특징입니다. 주로 구이용으로 즐겨 먹습니다. 3. 가브리살: 등심을 덮고 있는 작은 덮개살로 한 마리당 400g 정도 생산되는 부위입니다. 지방질과 살코기의 맛이 잘 어우러져 씹는 식감이 좋은 것이 특징입니다. 주로 구이용으로 즐깁니다. 4. 토시살: 갈매기살에 인접해 있는 부위로 한 마리당 80g 정도 생산됩니다. 육색이 진하고 고깃결이 거칠며 씹는 식감이 뛰어납니다. 5. 덜미살: 한 마리당 400g 정도 생산되는 부위로, 육질이 두껍고 꼬들꼬들하면서 쫀득한 식감이 특징입니다.
삼형제고기와 함께 알아본 돼지고기 부위별 명칭과 특징, 흥미로운 정보였나요? 소개해드린 부위 효모 숙성 한돈으로 저렴한 가격에 만나보시려면 한돈 한우 온라인 마켓 삼형제고기 스토어 팜을 방문해 주세요^^
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다진 돼지고기 부위 - dajin dwaejigogi buwi
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