멸치볶음 보관방법 - myeolchibokk-eum bogwanbangbeob

멸치 손질법 및 보관법 국물용, 볶음용 간편하게 알아봐요! 이번에는 국물요리에 빠지 아쉬운 멸치에 대한 이야기인데요, 그중에서 멸치 보관법과 손질하는 방법을 국물용과 볶음용으로 나누어서 간편하게 정리해서 올려드리도록 하겠습니다.

먼저 국물용과 볶음용 멸치는 구분해서 구매해야 한다는 것은 잘 알고 계시겠지요? 국물용 멸치는 크기가 가능하면 큰것이 좋습니다. 그리고 볶음용은 원하시는 크기로 맞추시되 아주 작은 것부터 큰 것까지 원하시는 사이즈로 골라서 구매하시면 됩니다.

멸치 같은 경우 아이들에게 필요한 영양소가 많아서 영양간식으로도 좋은데요, 먼저 기본적인 멸치 손질법입니다. 멸치 양이 적을때는 그냥 다 넣고 끓이거나 볶으셔도 되고, 머리와 꼬리를 떼고 하셔도 되는데 양이 많을 때가 문제가 되겠죠? 소분해서 써야할 양이 된다면 우선은 건조상태를 보시고 건조가 덜되었다 싶으시면 한번 살짝 볶아서 보관하시는 편이 좋습니다.

눅눅한 멸치를 보관하게 되면 생각보다 곰팡이 잘 생길 수 있기 때문이구요, 멸치 손질은 기본적으로 머리 아래쪽에 배를 살짝 열고 머리를 위로 밀면 머리와 창자가 쏙 빠지는데요, 어렵지 않기 때문에 몇 번만 해보셔도 금방 감을 잡으실 수 있습니다. 익숙해 지시면 그냥 멸치 머리 잡고 살짝 비틀어 당기시는것만으로도 잘 된답니다.

국물용으로 사용하실 멸치 같은 경우에는 사실 그냥 머리까지 통째로 사용하시는 경우도 많구요, 볶음용일때는 위에 손질법처럼 머리와 창자를 빼주시고, 멸치 크기가 클 때는 반으로 갈라주셔도 좋습니다. 양념과 함께 볶일 때 양념 흡수에도 더 좋구요, 반으로 잘라도 식감은 좋습니다.

떼어낸 머리와 창자에서 머리를 활용하는 방법도 있는데요, 창자를 제거한 멸치 머리를 후라이팬에 약불로 잘 볶아주시면 아주 바삭 바삭 부서지는 상태가 되는데, 이때 식혀서 믹서에 갈아주시면 천연 조미료가 됩니다. 다만 굉장히 곱게 갈아야지 안 그러면 국물 마시다 사례 들릴 수가 있다는 사실!

멸치 보관법 같은 경우, 상온이나 냉장 보관보다는 냉동고에 보관하시는 것이 가장 좋은데요, 지퍼백등의 밀폐용기로 소분하여 보관하시면 멸치의 부패를 막고 장기간 보관할 수 있습니다. 단, 멸치의 향이 굉장히 강하기 때문에 밀폐가 잘 되는 용기를 사용하셔야합니다.

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남녀노소에게 칼슘공급하여 주는 중요한 식품중에 하나가 멸치가 아닌가 싶어요.
약방의 감초처럼 많은 음식의 맛과 영양을 책임지고 있는 멸치!

너무 쉽지만! 그냥 지나치고 조금 아쉽게 활용을 하는것 같아..^^
100% 알뜰하게 멸치 활용하는법과 보관법!
알아두면 아주 유용한 살림팁을 적어봅니다. 

모음집이라 한 눈에 볼 수 있어 선택하기가 좋으니,
스크랩하여 가시고, 필요할때 요긴하게 사용하시기 바랍니다.

앞으로도 계속하여 테마별 요리 모음집'을 만들어 올릴 예정이니,
참고하시어 늘..즐거운 요리 하시기 바랍니다.

* 사진아래 요리제목을 클릭하면 해당(카페&블로그) 레시피로 이동합니다.

※ 멸치의 영양성분

고단백 , 고칼로리의 국민건강 식품이다
항산화 효과와 콜레스테롤 함량을 낮출뿐만 아니라 혈압을 정상적으로 유지해준다
성장에 도움이 되는 타우린이 풍부하여 아이들에게 꼭 필요하다.
인체의 골격과 치아 형성에 필요하며 세포조직을 구성하는 칼슘,인,철 등 무기질의 보급원이다
세포의 활성화를 돕고 골다공증을 예방한다.
지능 발달에 효과가 있는 EPA,DHA 등의 불포화 지방산이 풍부하다.

반찬으로 많이 이용되는 멸치가 여러가지가 있지만..
개인적으로 제일 많이 사용하는 두가지 멸치를 소개하여 봅니다.

많은 음식들의 국물맛을 좌우하는 다시멸치!

멸치는 우리나라 동해,서해,남해 에서 모두 잡히고 있지만 그중 남해산 멸치를 최고로 치며
그 품질이 동해 서해의 멸치와 비교하여 매우 우수합니다.

위 멸치는 통영 그중에서도 가장 청정해역인 사량도에서 어획한 100% 남해산 멸치이며
그중에서도 가장 품질이 우수한 특품 멸치입니다.

다시멸치는 멸치의 모양이 그대로 유지가 되면서, 멸치비늘의 색은 연노란 금빛이 나는것이 좋답니다.
(지역마다 특징이 약간씩 다름.)

크기는 5~6Cm 내외로 일반적인 대멸 보다 작은사이즈이며
짜지 않아서 국물용으로도나 조림, 볶음용으로 다용도로 조리가 가능하답니다.

국물용으로 사용을 할 때는...
다시멸치를 그냥 드시는것이 아니라!
멸치머리를 떼어내고 멸치의 내장을 빼고 다듬어서 사용을 하여야
국물맛이 씁쓰름하지 않고 구수한 맛이 난답니다.

★ 멸치 & 지리멸 조리법 ★

 ▲ 배추멸치전              ▲ 멸치몬드             ▲ 멸치강정                 ▲ 멸치튀김4가지

▲ 멸치튀김            ▲ 멸치마늘볶음 1          ▲ 멸치마늘볶음 2           ▲ 마른고추멸치조림

 ♪ 깻잎으로 만든 여름반찬 하루반찬 & 한달반찬

호두멸치볶음

♪ 생멸치튀김 & 멸치구이, 계절별미랍니다.

♬ 봄철 최고의 별미, 멸치회무침

♪ 간단한 밥도독, 아삭이고추 멸치된장무침

♪ 간단멸치김밥-휴일날 찬밥으로만든 한끼식사

 ♬ [도시락] 멸치김말이밥, 닭다리 대추 간장조림, 야채피클, 과일

★ 멸치* 지리멸 보관법 ★

보관법은 아주 간단해요.
다시멸치는 자주 먹는것이니 지퍼백에 넣고,
지리멸은 한번 조리를 할 정도의 양으로 나누어 위생봉지에 넣어
냉동보관을 하면 된답니다. ^^

★ 발행된 요리모음집 ★

* 첫번째 요리모음집 - 닭가슴살과 닭을 이용하여 만든 요리

 * 두번째 요리모음집 - 봄나물을 이용한 요리모음 61가지

* 세번째 요리모음집 -  중금속 배출(황사)에 도움되는 요리 레시피 모음

 * 네번째 요리모음집 - 소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)

 * 다섯번째 요리모음집 -  삼겹살&돼지고기을 이용한 75가지 요리모음

 * 여섯번째 요리모음집 -   오이반찬모음 & 오이관련 레시피 모음

* 일곱번째 - 밑반찬 & 즉석반찬 200여가지 모음집

  여덟번째 -  국수*면*수제비 요리모음(63가지)

 * 아홉번째- 각종만두 만드는법 & 만두 관련요리모음

* 열번째 - ♬ 감자로 만든 간식 & 반찬모음[80가지]

  * 열 한번째 ... 추석 & 설 명절요리모음/재활용요리모음

 * 열두번째 - 굴요리 모음

 열세번째 - 유자관련레시피

 열네번째 -♪김치백서-김치재료고르기/김장*사계절김치&김치요리

 열다섯번째 요리모음집 - 견과류의 영양*견과류관련 레시피 40여가지 모음

 ★ 열여섯번째 요리모음집 - ♪ 멸치반찬 레시피모음 & 보관법

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