후라이팬 고기 굽는 법 - hulaipaen gogi gubneun beob

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맛있게 구워진 스테이크를 먹고 싶은데 그릴이 없다고 해서 걱정하지 말자! 프라이팬에 스테이크를 쉽게 구울 수 있다. 최소 1인치(2.5 cm) 두께의 스테이크를 사용하는 것이 가장 좋고, 양쪽 면을 3~6분 정도 익혀야 한다. 버터와 다양한 향신료로 풍미를 더하고, 으깬 감자, 브로콜리, 샐러드를 곁들여 먹을 수 있다. 와인도 꼭 준비하자!

재료

스테이크(최소 1인치(2.5 cm) 두께)
소금
후추
허브(선택사항)
카놀라유 또는 식용유
버터

1
두께 1인치(2.5 cm)정도의 뼈 없는 스테이크를 사용한다. 맛있는 스테이크를 만들기 위해서는 얇게 썬 고기를 사용해서 양쪽 면 모두 완전히 익힐 수 있도록 해야 한다. 신선한 냉장육을 사용한 스테이크가 가장 맛이 좋지만, 냉동육을 해동한 후 구워도 된다.[1]
- 고기가 축축하고 물기가 있으면 요리하기 전에 키친타월로 물기를 제거한다.
- 립아이, 뉴욕스트립, 안심 스테이크는 튀기거나 팬 시어링에 적합한 고기 부위다. [2]
2
풍미를 더하기 위해서 스테이크를 미리 양념에 재워둔다(선택사항). 고기를 플라스틱 백이나 유리 용기에 넣고 원하는 양념을 덮어서 재워둔다. 플라스틱 백 또는 용기를 밀봉하여 적어도 2시간 동안 냉장고에 보관한다.[3]
- 450 g의 고기에 약 120 ml의 양념을 사용한다.
- 밤새 스테이크를 양념에 재워두는 것이 가장 좋다.
- 양념에 산, 알코올, 또는 소금이 들어간 경우, 4시간 이상 재워두면 안 된다. 이러한 성분 때문에 고기가 변질될 수 있다.
- 양념에 라임이나 레몬 같은 감귤류가 들어있으면, 재워두는 시간이 2시간을 넘지 않도록 한다. 산성 때문에 고기의 색이 변할 수 있다.
3
스테이크 양쪽 면에 소금 1테이블스푼(약 15 g)을 뿌린다. 소금이 스테이크 본연의 맛을 이끌어내고 고르게 구워질 수 있도록 해준다. 또한, 소금은 고기를 갈색으로 익히는 과정에도 도움이 된다.[4]
- 시간이 충분하고 풍미를 최대한 좋게 하기 위해서는 스테이크에 소금을 뿌리고 하룻밤 둔다.
- 소금을 뿌리고 40분 동안 두었다가 스테이크를 구우면 풍미가 더 좋아진다.
- 지금 바로 스테이크를 준비한다면, 굽기 직전에 소금을 뿌린다. 하룻밤 둔 것처럼 고기가 부드러워지지 않더라도, 풍미를 더할 수 있다.
- 후추, 마늘 파우더 또는 타임을 추가하면 더욱 풍미가 좋아진다.
4
스테이크를 굽기 전에 실온에 꺼내놓는다. 요리하기 전에 고기를 냉장고에서 꺼내서 30~60분 정도 실온에 둔다. 그러면 스테이크 속도 골고루 익힐 수 있다.[5]
- 이 방법은 두꺼운 스테이크일 경우에 효과적이다.
5

철 프라이팬에 식용유를 바르고 1분 정도 가열한다. 프라이팬 바닥이 타지 않도록 식용유를 전체적으로 가볍게 바르도록 하자. 식용유에서 연기가 날 때까지 센 불로 가열한다.[6]
- 두꺼운 철 프라이팬은 스테이크를 올려 놓아도 높은 온도를 유지하기 때문에 스테이크 요리에 매우 적합하다.
- 카놀라 오일 보다는 몸에 좋고 맛도 좋은 올리브 오일을 사용하자.
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1
기름이 가열되고 연기가 나면 프라이팬에 스테이크를 올려놓는다. 기름에서 연기가 올라오면 프라이팬이 스테이크를 재빨리 구울 수 있을 정도로 충분히 뜨겁다는 것을 알 수 있다. 손이나 집게로 프라이팬 가운데에 스테이크를 올려놓자.[7]
- 손으로 스테이크를 올려놓을 때 화상을 입지 않도록 주의하자!
2
스테이크의 한쪽 면을 3~6분 동안 굽는다. 스테이크를 굽는 시간은 선호하는 온도와 고기 부위에 따라 달라진다. 평균적으로 한쪽 면이 갈색이 될 때까지 약 5분 정도 익혀야 한다.[8]
- 분홍빛이 도는 스테이크를 좋아한다면, 더 짧은 시간 동안 굽는다.
- 좀더 많이 익힌 웰던 스테이크를 위해서는 겉면이 완전히 갈색이 되고 검게 그을린 후에 뒤집는다.
- 또 다른 방법으로는, 30초마다 스테이크를 뒤집어서 보다 빨리 익힐 수 있다.
3
스테이크를 한 번 뒤집어서 반대쪽을 3~6분 동안 익힌다. 한쪽 면이 갈색이 되었으면, 집게나 뒤집개로 스테이크를 뒤집는다. 스테이크를 한 번만 뒤집어야지 양쪽 면 모두 색깔과 육즙이 최적의 상태가 된다. 속이 분홍빛에 육즙을 유지하는 상태라서 레어 또는 미디엄 레어 스테이크를 선호하는 경우에 적합하다.[9]
4
조리용 온도계를 사용해서 고기의 온도를 확인한다. 스테이크 안에 조리용 온도계 끝부분을 꽂아서, 원하는 온도보다 5도 정도 낮아졌을 때까지 기다렸다가 불을 끈다. 불을 끈 후에도 스테이크가 계속 익기 때문에 원하는 온도가 될 때까지 기다리면 안 된다.[10]
- 48.8° C = 레어
- 54.4° C = 미디엄 레어
- 60° C = 미디엄
- 65.5° C = 미디엄 웰던
- 71.1° C = 웰던
5
조리용 온도계가 없으면 손가락으로 확인한다. 먼저 가운데 손가락으로 엄지손가락을 만진 다음, 주로 사용하는 손으로 엄지손가락 아래쪽에 살집이 있는 부분을 누른다. 그리고 나서 같은 손가락으로 스테이크를 눌러서 느낌을 비교한다. 손가락을 누를 때와 비슷한 느낌이 든다면, 스테이크가 미디엄 레어 상태라고 할 수 있다! 다른 온도 상태를 확인하는 방법은 다음과 같다.[11]
- 레어: 검지로 엄지손가락을 만진다.
- 미디엄: 약지로 엄지손가락을 만진다.
- 웰던: 새끼손가락으로 엄지손가락을 만진다.
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1
프라이팬에서 스테이크를 꺼내서 5~15분 동안 그대로 두면 가장 맛있게 먹을 수 있다. 잠시 그대로 두면서 육즙을 가두면 나중에 스테이크를 잘라도 육즙이 빠져 나오지 않는다. 그리고 이 시간 동안에도 고기가 계속 익을 수 있다.[12]
- 스테이크를 따뜻하게 유지하려면 알루미늄 호일로 싸거나, 가장 낮은 온도로 설정 오븐에 넣어둔다.
2
고깃결과 반대 방향으로 작게 썬다. 스테이크를 고깃결이나 근섬유 방향을 확인한 다음, 잘 드는 스테이크 칼로 같은 방향이 아닌 대각선 방향으로 썬다.[13]
- 1.5~2 cm의 두께로 얇게 썬다.
3
스테이크를 맛있는 사이드 디시와 와인을 함께 낸다. 스테이크는 으깬 감자, 브로콜리, 마늘빵, 샐러드와 같은 사이드 디시와 잘 어울린다. 1~3가지의 사이드 디시를 선택하여 스테이크에 곁들여 먹으면 건강하고 맛있는 한끼 식사가 된다. 카베르네 쇼비뇽 와인도 잘 어울린다.[14]
- 옥수수, 시금치, 아스파라거스 같은 야채와 함께 스테이크를 먹어도 된다.
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